Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• п.2,ч.1,2 п.3 ст.10, ч.1 п.1, ч.1,2 п.2 ст.14 ч.3 п.2ст.14 п.1 ст.14 п.9 , п.12 ст.17 п.7ст.11 ч.7 п.3 ст.11 п.3 ст.11 п.3 ст.11Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комитетом Таможенного Союза от 09.12.2011г.№880. п. 1.1; п. 5.1 п.4.4,п.5.5, п.6.21, п. 5.15 п. 6.4; п. 9.10 СП 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов, продовольственного сырья».
• п.1 ст.24, п.1 ст.29, ч.3 ст.39 Федерального Закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (с изменениями и дополнениями), п.3.8,п.3.14, п.5.2, п.5.9, п.6.7 ,п.6.11,п.6.14, п.6.3 п.5.13 СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания ,изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

Нарушенный правовой акт:

• ч.1 ст.14.43 КоАП РФ
• ст.6.4 КоАП РФ
• ст. 4; 9; 12 Федерального закона от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (с изменениями и дополнениями)

Выданные предписания:

• Разработать, внедрить и поддерживать в полном объеме процедуры, основанные на принципах ХАССП, издать приказ руководителя о создании рабочей группы ХАССП , внедрить политику, блок-схемы производства продукции , описание производимой продукции и другие документы на предприятии общественного питания( Процедура№1).Провести испытания эффективности работы вентиляционных систем(Процедура№1).Обеспечить наличие технологических инструкций (технической документации) регламентирующей технологию ее изготовления (Процедура№6).Соблюдать условия хранения установленные изготовителем для пищевых соусов «Кимчи соус» в объеме 1,8л. после вскрытия упаковки хранить при температуре от +2град.С до +5град.С не более 30 суток ; Соус «Унаги» дата изготовления 28.09.2018г. после вскрытия упаковки хранить при температуре от +2град.С до +5град..С 24 месяца.Вывесить инструкции о правилах обработки производственного инвентаря, столовой посуды с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств (Процедура№8).Обеспечить наличие сопроводительных документов, свидетельство о государственной регистрации на используемые моющие и дезинфицирующие средства для мытья кухонной посуды (Процедура№8) .Выделить емкость для обработки ветоши, для санитарной обработки технологического оборудования и мытья производственных столов(Процедура№8) .Обеспечить безопасность технологического процесса при производстве (изготовлении) пищевой продукции, обеспечить описательную часть рецептуры на мясные полуфабрикаты (пельмени, котлеты, роллы) с указанием условий хранения, сроков годности в соответствии со справочником рецептур блюд (Процедура№6) .Подключить моечную, производственную ванну в кафе к канализационной сети с воздушным разрывом струи не менее 20 мм. от верха приемной воронки.
• Подключить моечную, производственную ванну в кафе к канализационной сети с воздушным разрывом струи не менее 20 мм. от верха приемной воронки.Не допускать совмещение санитарного узла для и персонала и посетителей. Предусмотреть электрополотенца (не менее 2-х) и (или) одноразовые полотенца.Обеспечить необходимый набор помещений (производственных цехов) для изготовления кулинарной продукции (салаты, мясные, рыбные и т.д. блюда).Установить бактерицидную лампу в помещении (участке) по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд.Кухонную посуду, разделочный инвентарь мыть в двухсекционной ванне с соблюдением режима.Произвести маркировку оборудования, кухонной посуды для исключения возможности контакта сырых и готовых к употреблению продуктов.Произвести маркировку объемной вместимости и обеспечить пробками из полимерных и резиновых материалов; для дозирования моющих и обеззараживающих средств, приобрести мерные емкости.Выделить отдельный промаркированный уборочный инвентарь для уборки каждой группы помещений (сырьевых цехов; горячего и холодного цехов; неохлаждаемых складских помещений; холодильных камер; вспомогательных помещений; санитарных узлов) упорядочить их хранение.Оборудовать приборами для измерения температуры воздуха холодильное оборудование для хранения продуктов.Обеспечить централизованную стирку санитарной одежды персонала.