Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• программа производственного контроля не актуализирована, в перечень официально изданных санитарных правил и других нормативно-правовых актов включена недействующая нормативная документация (приказы МЗ РФ №555,90,83, ФЗ-134). Не предусмотрен производственный контроль за технологическими параметрами, установленные утвержденными технологическими инструкциями по производству рыбной продукции контроль температуры и плотности тузлука и др. Не включены исследования готовой продукции общий азот летучих оснований, готовой продукции на наличие стафилококка и сульфитредуцирующих клостридий, не предусмотрен контроль за безопасностью упаковочного материала. Не соблюдается кратность производственного контроля - технологические инструкции по производству вяленой рыбы и рыбы холодного копчения не актуализированы, составлены без учета применяемой технологии производства рыбной продукции, ООО «Рыбзавод «Мамадышский» разработаны и внедрены процедуры основанные на принципах ХАССП, однако при рассмотрении Руководства по системе качества и безопасности (процедуры ХАССП), установлено, что не разработаны задокументированные корректирующие мероприятия в случае выявления сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, упаковочных материалов, несоответствующих требованиям технических регламентов, блок-схемы по производству вяленой рыбы и рыбы холодного копчения составлены без учета утвержденных технологических инструкций (по показателю температура вяления) в блок-схеме изготовления рыбы замороженной не предусмотрено обеззараживание рыбы речной при температуре от минус 30 до минус 35 градусов С, в блок-схеме приготовления солевого раствора не предусмотрена операция по просеиванию соли через магнитоуловители, фильтрация солевого раствора,
• в рыбном цехе не предусмотрено помещение для дефростации замороженного сырья при температуре 20 град.С, Не обеспечено содержание производственных помещений, технологического инвентаря, используемых в процессе производства пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции (процедура № 8), а именно: -в производственных помещениях цеха по переработке рыбы местами не обеспечен надлежащий дренаж, на полу имеется скопление производственных сточных воды. Пол производственного помещения для засолки рыбы местами в выбоинах, -не все производственные помещения оборудованы раковинами для мытья рук, не все раковины для мытья рук оборудованы устройствами для вытирания и (или) сушки рук, отсутствует горячая проточная вода, -не все моечные ванны рыбного цеха подсоединены к системе канализации, в результате чего сточные воды стекают на пол -не соблюдаются меры по предотвращению проникновения в производственные помещения насекомых, а именно в местах прохождения коммуникаций, на потолке, полу и стенах имеются щели и отверстия, -в производственном помещении рыбного цеха отсутствуют промаркированные емкости с крышками для отходов, состоящих из животных тканей, - внутренние поверхности технологических ванн и производственного стола для сырья и полуфабрикатов не имеют гладких поверхностей, местами с наличием коррозии, что затрудняет их мойку и дезинфекцию, - внутрицеховой инвентарь (пластмассовый таз) имеет трещины и сколы, что затрудняет его мойку и дезинфекцию

Нарушенный правовой акт:

• .4 п.3, п.2 ст. 10, ч.1 п.3, п. 4 ст.11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.3.7.21 СанПиН 2.3.4.050-96 «Производство и реализация рыбной продукции», п.2.4, п.2.5, п.3.1 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических мероприятий», ч.6 п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011
• .1,8,4,10 п.3 ст.10, ч.5 п.1, ч.4, п.2, п.7,ч.3 п.1 ст.14, ч.1,2 п.1 ст.15, ч.8.п.3 ст.11, п.3 ст.16 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции; п. 3.3.27, п.3.12.10, п.3.7.4 СанПиН 2.3.4.050-96 «Производство и реализация рыбной продукции
• 4; 9; 12 Федерального закона от 26.12.2008г. № 294-ФЗ

Выданные предписания:

• в рыбном цехе оборудовать помещение для дефростации замороженного сырья при температуре 20 град.С Обеспечить содержание производственных помещений, технологического инвентаря, используемых в процессе производства пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции (процедура № 8: в производственных помещениях цеха по переработке рыбы местами обеспечить надлежащий дренаж, на полу не допускать скопления производственных сточных воды. Пол производственного помещения для засолки рыбы выравнить все производственные помещения оборудовать раковинами для мытья рук, все раковины для мытья рук оборудовать устройствами для вытирания и (или) сушки рук, ко всем раковинам подвести горячую проточную вода соблюдать меры по предотвращению проникновения в производственные помещения насекомых, а именно в местах прохождения коммуникаций, на потолке, полу и стенах заделать щели и отверстия, в производственном помещении рыбного цеха установить промаркированные емкости с крышками для отходов, состоящих из животных тканей внутренние поверхности технологических ванн и производственного стола для сырья и полуфабрикатов заменить на гладкие поверхности, без коррозии внутрицеховой инвентарь (пластмассовый таз) заменить