Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (5 шт.):

• заведующая производством Пантелеева С.В. допустила нарушение порядка реализации пищевой продукции, подлежащей обязательному подтверждению соответствия, а именно: осуществляется прием и хранение пищевых продуктов (куриная грудка охлажденная, куриные бедра, крылья) без декларации соответствия и указания в сопроводительной документации сведений о декларации соответствия.
• - не соблюдается поточность технологического процесса приготовления блюд : имеет один вход для посетителей, персонала и загрузки продуктов питания; продукты поступают через обеденный зал; - производственные цеха: горячий, мясной, овощной цеха, цех холодных закусок не оборудованы; обработка сырья, приготовление горячих блюд фактически осуществляется в одном помещении, которое оборудовано 3-х гнездной раковиной, в которой обрабатываются овощи, мясо, кухонная посуда, многоразовая столовая посуда, рабочий инвентарь, моются руки; - участок для приготовления салатов не оборудован бактерицидной лампой; - не соблюдается режим обработки столовой посуды : не вывешены инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря, концентрация моющих средств не выдерживается, мерные емкости отсутствуют - разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции хранится вместе; - туалет для персонала и посетителей совмещен; -над 3-х гнездной ванной не оборудована локальная вытяжка; -ежедневная оценка качества блюд (бракераж) не проводится, технологическая документация не ведется; -для уборки помещений выделен не промаркированный уборочный инвентарь, который не промаркирован и хранится на кухне под рабочим столом.
• - Не соблюдается кратность прохождения обязательных медицинских осмотров: у поваров Петровой Т.А.,Пантелеевой С.В., Никишовой Т.А. ( обследование дерматовенеролога 2016г. и 2018г. кратность прохождения 1 раз в год; обследование на туберкулез 2016г. и 2018г. кратность прохождения 1 раз в год, отсутствует обследования на гельминты, сведения о профилактических прививках); - Хранение пищевой продукции осуществляется совместно с пищевой продукцией иного вида (недоброкачественные продукты питания),а именно : не соблюдаются правила товарного соседства: совместно хранятся сырые продукты (свежемороженая рыба, мясо птицы), полуфабрикаты с готовыми пищевыми продуктами (мороженое, масло сливочное).
• для приготовления пищи обнаружены пищевые продукты без маркировки и нанесения информации, предусмотренной законодательством Российской федерации для осуществления налогового контроля, а именно: отсутствует потребительская тара, не обеспечена сохранность маркировки на потребительской таре: рыба св/м треска 5,0 кг, сельдь соленая 8.0 кг, крупа рисовая 6 кг, крупа гречневая 7 кг, при хранении и реализации (лист-вкладыш также отсутствует).
• заведующим производством Пантелеевой С.В. допущено нарушения по несоблюдению требований к знаку о запрете курения, а именно: в кафе «Для Вас» для обозначения территории и помещений, предназначенных осуществление услуг питания населению, на здании и на прилегающей к здании территории отсутствуют знаки о запрете курения.

Нарушенный правовой акт:

• ст.23 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ст.17 ФЗ РФ №52 от 30.03.1999 года «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.п.5.1,8.1, 3.3, 5.2, 8.4, 5.9, 6.12,6.5,3.14,4.5;9.1; 5.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов»
• п.п.8,10 ст.17 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» ст. 23 Федерального закона от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"
• п. 4.1 ст. 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части её маркировки"; п.п. 9,13 ст.17 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции
• ч.5 ст.12 Федерального Закона «Об охране здоровья граждан от воздействия табачного дыма и последствий потребления табака» от 23.02.2013г № 15-ФЗ
• ст. 4; 9; 12 Федерального закона от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (с изменениями и дополнениями)

Выданные предписания:

• Соблюдать порядок реализации пищевой продукции, подлежащей обязательному подтверждению соответствия, а именно: осуществлять прием и хранение пищевых продуктов в соответствии с указанием в сопроводительной документации сведений о декларации соответствия.
• Помещения кафе должны предусматривать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а так же встречного движения посетителей и персонала При приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо строго соблюдать поточность технологических процессов. Все производственные цеха оборудовать раковинами с подводкой к ним горячей и холодной воды через смесители. Набор и площади помещений должны соответствовать мощности предприятия. В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепить за каждым цехом и промаркировать Обработку сырах и готовых продуктов производить отдельно в цехах или в одном помещении на разных разделочных столах. Участок для приготовления салатов , оборудовать бактерицидной лампой. Соблюдать режим обработки столовой посуды: вывесить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря, с указанием концентрации моющих средств и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. Не допускать совмещения туалетов для персонала и посетителей. Над моечной ванной для мытья посуды оборудовать локальную вытяжную систему. Ежедневно проводить оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. При этом указывать время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки,включая оценку степени готовности, время разрешения на реализацию продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку. Для уборки производственных помещений, складских,вспомогательных помещений, а так же туалетов выделить отдельный инвентарь, который хранить в специального отведенном месте. Инвентарь для туалетов должен иметь сигнальную окраску и храниться отдельно.
• Работники, занятые на работах, которые связаны с хранением, перевозкой (транспортированием) и реализацией пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией, проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства Соблюдать правила товарного соседства полуфабрикатов и готовой пищевой продукции.
• Не допускать для приготовления пищи пищевые продукты без маркировки и нанесения информации, предусмотренной законодательством Российской федерации для осуществления налогового контроля, а именно: обеспечить сохранность маркировки на потребительской таре при хранении и реализации (лист-вкладыш).
• Для обозначения территории и помещений, предназначенных осуществление услуг питания населению, на здании и на прилегающей к здании территории установить знаки о запрете курения.