Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• . нарушаются ветеринарно-санитарные правила при хранении продуктов животноводства, а именно: в морозильной камере для хранения мяса замороженного имеется в наличии замороженный мясной фарш, приготовленный на пищеблоке детского сада из замороженного мяса, которое было предварительно дефростировано, таким образом, мясной полуфабрикат был подвергнут вторичному замораживанию; на фарше отсутствуют сведения о дате его приготовления,
• При рассмотрения протокола лабораторных исследований (испытаний) ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Татарстан (Татарстан) в Нурлатском, Аксубаевском районах № 3662 от 08.02.2019 года, вода питьевая из крана пищеблока детского сада с.Верхнее Алькеево проведенного аккредитованным испытательным лабораторным центром филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Татарстан (Татарстан) в Альметьевском, Заинском, Лениногорском районах не соответствует гигиеническим требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества» Установлено, что отобранная проба № 3662 от 08.02.2019 года вода питьевая из крана пищеблока детского сада с.Верхнее Алькеево не соответствует гигиеническим требованиям, по санитарно- химическим показателям , отмечается превышение по мутности 2.3мг/л, при допустимого уровня 1.5мг/л.
• ст.11, 24, 28, ч.1ст.29, ч.3ст.39 Федеральный закон № 52-ФЗ 1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» п.4.24, ,п.4.35,п.17.15, п.3.9, п.3.10, п.13.9, п.13.14 СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций»; п.3.1, п. 3.2 СП 3.1.1.3108-13 «Профилактика острых кишечных инфекций».
• Обработка сырого яйца осуществляется на участке мойки кухонной и столовой посуды с доставкой необработанного яйца через горячий цех; в зоне первичной обработки сырых овощей, установлен стол с маркировкой «МВ» (мясо вареное), на котором осуществляется разделка варенного мяса, кроме того через данную зону осуществляется движение сырья (сырое мясо), сырая рыба, сырое мясо птицы) , при этом отсутствует ванная для обработки сырой продукции, Не обеспечено четкое закрепление разделочного инвентаря в соответствии с маркировкой на нем: ножи с маркировкой «СМ» ( сырое мясо) и « СО» (сырые овощи) хранятся рядом с ножами с маркировкой « ВО» ( варенные овощи), « ВМ» ( вареное мясо), В журнале бракеража для готовой продукции не указывается время изготовления блюда и время снятия бракеража , Журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов ведется с нарушениями: не указывается время поступления продовольственного сырья и пищевых продуктов, дата и час фактической реализации продукции продовольственного сырья, условий хранения и конечный срок реализации ( по маркировочному ярлыку), Мытье кухонной посуды осуществляется совместно со столовой посудой (для школьников) в одних и тех же моечных ваннах, Отсутствует емкость с крышкой для замачивания посуды в дез. растворе на случай возникновения инфекционных заболеваний, Меню ежедневно руководителем учреждения не утверждается, не составляется меню-раскладка. Для заказа продуктов с учетом принятой логистики организации питания дошкольной образовательной организации не составляется меню-требование. На пищеблоке вывешено меню с указанием наименования и выхода блюд без раскладки продуктов питания на каждое блюдо, Фактический рацион питания не соответствует примерному утвержденному меню, при этом подсчеты энергетической ценности и содержания в нем основных пищевых веществ не проводится.

Нарушенный правовой акт:

• ст.88, 89 «ТР ТС 034/2013. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности мяса и мясной продукции»;»
• ст. 10, ст.22, ч.1 ст.28, ч.1 ст. 29, ч.3 ст. 39 ч.1 ст. Федерального Закона Российской Федерации от 30.03.1999 года № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения п. 9.3 СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно- эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций»
• ст.11, 24, 28, ч.1ст.29, ч.3ст.39 Федеральный закон № 52-ФЗ 1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• ст.10, ст.17, ч.1 .ст. 28, ч.3 ст.39 Федерального закона от 30.03.1999г. «52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.14.12, п.13.3, п.13.10, п.14.5,п.14.8, п.14.23,п.14.1,п.13.5, п.13.15,п.15.9,п.13.14,п.11.9,п.12.1,п.12.2.,п.12.10,п.17.5.,п.18.1 СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций». ФЗ от 17.09.1998 г. № 157-ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных заболеваний», приложение N 1 к приказу Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. N 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям» ФЗ от 17.09.1998 г. № 157-ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных заболеваний», приложение N 1 к приказу Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. N 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»,
• ст. 4; 9; 12 Федерального закона от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (с изменениями и дополнениями)

Выданные предписания:

• Бракеражный журнал поступающего сырья вести в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями , с указанием даты и часа фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням
• Заключить договор на проведения производственного контроля со специализирующий организацией для осуществления дальнейшего контроля качества воды.
• Объемно-планировочные и реконструктивные решения производственного помещения пищеблока детского сада провести в соответствии санитарно- эпидемиологическим требованиям, исключающие встречные потоки сырья и готовой продукции. В помещении прачечной соблюдать поточность движения и хранения грязного и чистого белья, предусмотреть специально выделенное место для сбора и хранения грязного белья . Предусмотреть входы (окна приема-выдачи) для сдачи грязного и получения чистого белья в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями,. Приобрести емкость с крышкой для замачивания посуды в дез. растворе на случай возникновения инфекционных заболеваний для каждой группы. Установить на прогулочной площадке теневые навесы для защиты детей от солнца осадков в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями Выделить специальное место для хранения игрушек, используемых на территории детского сада, колясок, санок Моечные ванны в столовой присоединить к канализационной сети с наличием воздушных разрывов не менее 20 мм от верха приемной воронки.
• В пищеблоке для мытья кухонной посуды и производственного оборудования пищеблока установить двухсекционную моечную ванну в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями Приобрести термометр для определения температуру воды для мытья и ополаскивания кухонной посуды Выделить специально отведенное место для обработки яиц Не допускать совместного хранения кухонного инвентаря (разделочные ножи, доски, посуда) для готовой и сырой продукции Журнал бракеража готовой продукции вести в соответствии