Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 22.05.2019г в 11:00 при непосредственном обнаружении в соответствии с п.1. ч.1 ст. 28.1 КоАП РФ в ходе проведения плановой выездной проверки в отношении ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО ОБЩЕСТВА «Черемшанский общепит» по месту фактического осуществления деятельности: Республика Татарстан, Черемшанский район, село Черемшан, ул. Советская,д.64, ул.Дзержинского,27 юридическим лицом допущено нарушение обязательных требований Федерального закона № 15-ФЗ от 23.03.2013 года «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака, а именно: не оборудовано здания магазина (объекта), где курение табака запрещено, знаком о запрете курения и к порядку его размещения. При входе в магазин отсутствуют знак о запрете курения.
• 22.05.2019г в 10:30 при проведении плановой выездной проверки в отношении ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО ОБЩЕСТВА «Черемшанский общепит» по месту фактического осуществления деятельности: Республика Татарстан, Черемшанский район, село Черемшан, ул. Советская,д.64 ул.Дзержинского,27 директор Галимова Э.Х. допустила нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других местах), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, а именно: -в цехе для приготовления холодных блюд, в кондитерском цехе, на участке по порционированию готовых блюд не установлена бактерицидная лампа, что является нарушением п.5.9 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; -в обороте имеется кухонный инвентарь (кастрюли, крышки, гастроемкости) с наличием деформаций, отколотыми краями, что затрудняет их санитарную обработку и способствует скоплению остатков пищи, что может привести к загрязнению пищевой продукции, что является нарушением п.1 ст.15 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.6.1, п.6.10 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; -на рабочем месте не обеспечено наличие инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств, что является нарушением п.6.21 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• 22.05.2019г в 10:30 при непосредственном обнаружении в соответствии с п.1. ч.1 ст. 28.1 КоАП РФ в ходе проведения плановой выездной проверки в отношении ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО ОБЩЕСТВА «Черемшанский общепит» по месту фактического осуществления деятельности: Республика Татарстан, Черемшанский район, село Черемшан, ул. Советская,д.64, ул.Дзержинского,27 юридическое лицо допустило нарушения требований правил оказания услуг общественного питания на получение необходимой и достоверной информации об исполнителе и об оказываемой услуге, обязательность предоставления которой предусмотрена законом, а именно: - отсутствуют сведения о пищевой ценности продукции общественного питания и о составе
• 22.05.2019г в 10:30 при проведении плановой выездной проверки в отношении ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО ОБЩЕСТВА «Черемшанский общепит» по месту фактического осуществления деятельности: Республика Татарстан, Черемшанский район, село Черемшан, ул. Гагарина, д.65,при осуществлении услуг общественного питания директор ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО ОБЩЕСТВА «Черемшанский общепит» Галимова Э.Х. допустил нарушение санитарно-эпидемиологических требований, а именно: - Для сбора мусора и пищевых отходов на территории не предусмотрены контейнеры с крышками. Отходы в соответствии с категорией помещены в открытые емкости, -для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции не определены периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, чистки, мойки и дезинфекции технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции. Журнал (график) генеральных уборок не предоставлены, -поступающая на предприятие (объект) общественного питания пищевая продукция не сопровождается товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции, - в помещении для хранения продукции, используемой для приготовления блюд не установлен психрометр для контроля условий хранения (относительной влажности), - не ведется контроль за температурно-влажностным режимом хранения алкогольной продукции в баре, в торговых залах, во всех проверяемых объектах психрометр и контрольные термометры не функционируют, отсутствуют журналы учета температуры и влажности, -Допущен прием и хранение пищевой продукции при отсутствии в маркировке сведений о наименовании и адресе производителя продукции, дате выработки, срока годности, условиях хранения: -с нарушением целостности упаковки сыр в остатке 2,0кг., - Допущена пищевая продукция, не соответствующая требованиям технического регламента, санитарно-эпидемиологическим требованиям

Нарушенный правовой акт:

• ст. 4; 9; 12 Федерального закона от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (с изменениями и дополнениями)

Выданные предписания:

• В помещении для хранения продукции, используемой для приготовления блюд не установить психрометр для контроля условий хранения (относительной влажности). ч.7 п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.7.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». в цехе для приготовления холодных блюд, в кондитерском цехе, на участке по порционированию готовых блюд установить бактерицидную лампу п.5.9 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; не допускать использование кухонный инвентарь (кастрюли, крышки, гастроемкости) с наличием деформаций, отколотыми краями, что затрудняет их санитарную обработку и способствует скоплению остатков пищи, что может привести к загрязнению пищевой продукции. п.1 ст.15 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.6.1, п.6.10 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Для сбора мусора и пищевых отходов на территории обеспечить контейнерами с крышками ст.16 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.2.6 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» определить периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, чистки, мойки и дезинфекции технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции. Обеспечить наличие журнала (графика) генеральных уборок не предоставлены п.3 пп.7 ст.11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.5.1-5.15, п.6.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; Принимать пищевую продукцию сопровождающей товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции п.3 ст.5 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.7.7, п.7.8 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• разработать на все блюда технологические карты. п. 8.2, п.9.10 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Обеспечить ведения журнала для бракеража сырьевой поступающей продукции. п. 9.1, п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». вести контроль за температурно-влажностным режимом хранения алкогольной продукции в баре, в торговых залах, во всех проверяемых объектах психрометр и контрольные термометры использовать правильно, завести журналы учета температуры и влажности, ч.5 п.3 ст.10, ч.2, ч.3 п.1 ст.15 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»,
• на рабочем месте обеспечить наличие инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств п.6.21 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; Не использовать для мытья посуды и инвентаря губчатое вещество, качественная обработка которого невозможна п.6.19 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; маркировочный ярлык с тарного места пищевой продукции с указанием срока годности данного вида продукции сохранять до окончания до полного использования продукта п.7.29 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; проводить производственный контроль за качеством фритюрных жиров, в том числе содержание окисленных веществ, качество фритюрных жиров оценивать по оценочной шкале и вести записи по его использованию и утилизации, п.8.16, п.9.1, п.15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».