Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• отсутствуют сведения о наименовании пищевого продукта, наименовании изготовителя, месте нахождения изготовителя, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения на пищевую продукцию: картофель в количестве 50 кг, морковь в количестве 30 кг, лук в количестве 37кг, свекла в количестве 25 кг. Данная продукция снята с реализации. не организован выбор технологического процесса для обеспечения безопасности пищевой продукции при производстве (изготовлении), не определен перечень критических точек процесса производства (изготовления) параметров технологических операций процесса производства (изготовления) пищевой продукции: отсутствует бактерицидная лампа на участке порционирования блюд; не осуществляется контроль за учетом работы бактерицидной лампы на участке изготовления холодных закусок (отсутствует журнал учета работы бактерицидной лампы и паспорт на бактерицидную лампу); допускается использование разделочных досок и гастроемкостей для пищевой продукции с изношенной поверхностью, трещинами, в результате чего не исключается некачественное мытье разделочных досок и гастроемкостей). не оформлены процедуры (политика в области безопасности выпускаемой продукции, приказ о создании и составе группы ХАССП, отчеты группы ХАССП с обоснованием выбора потенциально опасных факторов, результатами анализа рисков и выбору критических контрольных точек и определению критических пределов, рабочие листы ХАССП, процедуры мониторинга, процедуры проведения корректирующих действий, программа внутренней проверки системы ХАССП, перечень регистрационно-учетной документации, описание продукции, блок-схема технологических процессов). не обеспечен выбор, обеспечивающий безопасность пищевой продукции при проведении мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, а именно отсутствует достаточное количество моечных ванн для мытья и дезинфекции столовой посуды и инвентаря (фактически количество ванн 3, при необходимых 5 ванн) .
• Согласно экспертному заключению от 25.03.2019г.№5699 филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Татарстан (Татарстан» в Елабужском, Менделеевском, Агрызском районах установлено, что при проведении оценки эффективности дератизационных мероприятий в складском помещении для сыпучих продуктов в углу за холодильником в полу кафе «Тургай», расположенном по адресу: РТ, Елабужский район, автодорога Казань-Набережные Челны, М-7 Москва-Уфа 1017км обнаружено большое отверстие, ведущее в подвальное помещение, что может способствовать попаданию грызунов в период миграции. Согласно экспертному заключению от 26.03.2019г.№5702 филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Татарстан (Татарстан» в Елабужском, Менделеевском, Агрызском районах установлено, что при проведении оценки эффективности дератизационных мероприятий в кафе «Тургай» №2, расположенном по адресу: РТ, Елабужский район, автодорога Казань-Набережные Челны, М-7 Москва-Уфа 1017км в складском помещении для хранения продуктов обнаружены щели между стенами, между стеной и полом имеется зазор что может способствовать попаданию грызунов в период миграции. Согласно экспертному заключению от 26.03.2019г.№5703 филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Татарстан (Татарстан» в Елабужском, Менделеевском, Агрызском районах установлено, что при проведении оценки эффективности дератизационных мероприятий кафе «Тургай» №3, расположенном по адресу: РТ, Елабужский район, автодорога Казань-Набережные Челны, М-7 Москва-Уфа 1017км контейнер для сбора мусора не оборудован плотно закрывающейся крышкой
• Не организовано проведение контроля за температурным режимом хранения алкогольной продукции (пива) с внесением данных в журнал регистрации температурного режима, а именно отсутствует контрольно-измерительный прибор, что не позволяет проконтролировать условия хранения алкогольной продукции (пива), установленные изготовителем пищевой продукции.

Нарушенный правовой акт:

• п.п.9 ст.17, п.1 ч.3, п.2, п.10 ч.3 ст.10, п.1 ч.5, п.1 ч.2,п.1 ч.2 ст.14, п.10 ч.3, п.8 ч.3 , п.6 ч.3 ст.10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.4.1. ст.4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• п.1 ст.17, ст.24 Федерального закона №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999г., п.4.13.,12.2. СП 2.3.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» , п.п.3.8., 3.11. СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»
• Федерального закона от 22 ноября 1995 г. N 171-ФЗ "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции", п. 1. ст. 7 Закона Российской Федерации от 07.02. 1992г. № 2300-I «О защите прав потребителей», п.5,6 Правил продажи отдельных видов товаров, утвержденных Постановлением Правительства РФ от 19 января 1998г №55
• ст. 4; 9; 12 Федерального закона от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (с изменениями и дополнениями).

Выданные предписания:

• Не допускать прием пищевых продуктов с отсутствием информации о производителе данной продукции, месте нахождения изготовителя, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения, нормативном документе в соответствие с которой изготовлена продукция и может быть идентифицирована. Установить бактерицидную лампу на участке порционирования блюд, обеспечить контроль за учетом работы бактерицидной лампы на участке изготовления холодных закусок в кафе «Тургай» №1;2;3;4. Не допускать использование разделочных досок и гастроемкостей для пищевой продукции с изношенной поверхностью, трещинами. Внедрить процедуры, основанные на принципах ХАССП, а именно: разработать и документарно оформить процедуры (политика в области безопасности выпускаемой продукции, приказ о создании и составе группы ХАССП, отчеты группы ХАССП с обоснованием выбора потенциально опасных факторов, результатами анализа рисков и выбору критических контрольных точек и определению критических пределов, рабочие листы ХАССП, процедуры мониторинга, процедуры проведения корректирующих действий, программа внутренней проверки системы ХАССП, перечень регистрационно-учетной документации, описание продукции, блок-схема технологических процессов). Провести в производственных помещениях косметический ремонт поверхности пола, устранением отверстий в помещении кафе «Тургай» №1, устранением щелей между стенами, зазора между стеной и полом в складском помещении для хранения продуктов кафе «Тургай» №2. Над моечными ваннами для мытья кухонной и столовой посуды оборудовать механическую вентиляцию, а именно: локальные вытяжные зонты в кафе «Тургай» №1; №2; №3; №4. Для мытья столовой и кухонной посуды использовать моющее средство, разрешенное органами госсанэпидслужбы в установленном порядке, имеющее сопроводительные документы, удостоверяющие качество и безопасность.
• провести дератизационные мероприятия в складском помещении
• организовать контроль за температурным режимом хранения алкогольной продукции (пива) с внесением данных в журнал регистрации температурного режима, приобрести контрольно-измерительный прибор