Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• Объемно-планировочные решения помещений пищеблока, используемого совместно с МБОУ «Камаевская ООШ», не предусматривают последовательность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырой и готовой продукции. Отсутствует заготовочный цех, моечная для кухонной посуды, оборудованная двухсекционной моечной ванной. При этом в горячем цехе не предусмотрено функциональное разделение помещения с выделением зон: переработки овощной, мясо-рыбной продукции и зоны холодных закусок. Стены и потолки в в пищеблоке (горячем цеху, складе) с дефектами, местами с потресканной покраской, местами с отслоившейся покраской, что не позволяет проведение качественной уборки влажным способом и дезинфекции. Детские унитазы установлены без закрывающихся кабин с высотой ограждения кабины 1,2 м (от пола). В нарушение требований п. 4.35. помещение стиральной совмещено с туалетом для персонала, таким образом, не соблюдается принцип поточности сдачи грязного и выдачи чистого белья. Площадка для сбора мусора не имеет твердого покрытия.
• Проба питьевой воды, отобранная из крана пищеблока МБДОУ «Камаевский детский сад «Чулпан» на органолептические показатели - согласно экспертного заключения ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Татарстан (Татарстан)» в Елабужском, Агрызском, Менделеевском районах №5603 от 24.01.2019г., не соответствуют требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» по мутности и составляют 5,4+_1,08, при гигиеническом нормативе не более 1,5, что подтверждается протоколом лабораторных исследований №1249, 1250 от 24.01.2019г. Результаты исследований кипяченной воды из чайника не соответствуют по микробиологическим показателям требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» Отмечается превышение по показателю ОМЧ (общее микробное число) и составляет 88 КОЕ в 1 мл, при гигиеническом нормативе не более 50 КОЕ в 1 мл. Указанные факты являются нарушением п.1. ст. 19, п.3.ст. 39 ФЗ №52 от 30 марта 1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»
• Выявлено нарушение ветеринарно-санитарных правил в части хранения и реализации продуктов животноводства, а именно: в реализации находилась продукция без маркировочного ярлыка и упаковочной тары, позволяющие определить изготовителя, срок годности, условия хранения, установленные изготовителем, а именно: мясо, расфасованное на небольшие порции и находящиеся в морозильнике. При осуществлении входного контроля поступающих продуктов в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок не указаны условия хранения и конечный срок реализации (по маркировочному ярлыку) на куриную продукцию, полученную в 09.02., 13.02., 15.05., 08.06., 08.10 2018г.; по двум приемам куриной продукции кроме этого не указана дата и час приема, что подтверждает о недостаточном контроле при приеме поступающего сырья. Не ведется контроль соблюдения температурного режима в одном холодильном оборудовании с минусовой температурой на складе, в морозильной части двух холодильников (в буфетной и складе) для хранения мясной и рыбной продукции, что подтверждается представленным журналом контроля температурного режима холодильного оборудования.
• Не выполняется программа производственного контроля, утвержденная заведующей МБДОУ «Камаевский детский сад» в части лабораторно-инструментальных исследований. Не соблюдается кратность проводимых исследований по контролю за суточной калорийностью, С-витаминизации, контроля термообработки и концентрацией дезинфицирующих средств. В течении 2018г. по перечисленным показателям не исследовано ни одой пробы. В программе производственного контроля не указано количество исследований. Персоналом пищеблока не соблюдаются правила личной гигиены. Согласно экспертного заключения ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Татарстан (Татарстан)» Елабужском, Агрызском, Менделеевском районах №5600 от 24.01.2019г. результаты смывов на санитарно-показательную флору не соответствуют требованиям МУ 2657-82 «Методические указания по санитарно- бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами» , что подтверждается протоколом лабораторных исследований смывов №1234-1243, 1244-1248 от 23.01.2019г. - в смыве с рук повара обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП) при нормативе «не допускается». МБДОУ «Камаевский детский сад «Чулпан» не обеспечен необходимым количеством постельного белья. Согласно ведомости остатков материальных ценностей на январь 2019г. в наличии имеется 39 пододеяльников, 18 наволочек, 38 простыней, 20 полотенец для лица, ни одного полотенца для ног, при необходимом наличии трех комплектов пастельного, включая полотенца для лица и ног и две смены наматрасников на 14 детей по списочному составу. Допускается использование кухонной посуды с поврежденной эмалью (кастрюли, чайник для чая или компота) в пищеблоке.

Нарушенный правовой акт:

• ст.11., п.1. ст. 24, п.3. ст.39 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 4.24., 4.25., п. 5.1., 5.2., п.6.16.3., п.4.35., п.3.18. СанПиН 2.4.1.3049-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций"
• п.1. ст. 19, п.3.ст. 39 ФЗ №52 от 30 марта 1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»
• ст.10., п.1.т.17., п.1.ст.28 Федерального закона от 30 марта 1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.14.1., 14.2., п. 14.1. приложение №5 СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций»
• ст.10., п.1. ст. 28, п.1.ст.29., п.3. ст. 39 Федерального закона ФЗ №52 от 30 марта 1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 19.4., 19.7., п. 17.14., 13.13., п. 13.3., п.14.23. приложение №8 таблица 1, п. .14.21., п. 18.1.. 12.2., », п. 18.2.2., п.3.15. приложение №8 таблица 2 СанПиН 2.4.1.3049-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций"; п.1.5. СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» (с изменениями и дополнениями от 27марта 2007 г.)
• ст. 4; 9; 12 Федерального закона от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (с изменениями и дополнениями).

Выданные предписания:

• Произвести ремонт стен и потолков в пищеблоке (горячем цеху, складе). В туалете между детскими унитазами установить закрывающиеся кабины с высотой ограждения кабины 1,2 м (от пола), не доходящая до уровня пола на 0,15м Обеспечить последовательность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырой и готовой продукции. Выделить помещения для заготовочного цеха и моечной для кухонной посуды, оборудовать ее двухсекционной моечной ванной. В горячем цехе предусмотрено функциональное разделение помещения с выделением зон: переработки овощной, мясо-рыбной продукции и зоны холодных закусок. Выделить помещение для стиральной для обеспечения соблюдения принципа поточности сдачи грязного и выдачи чистого белья. Площадку для сбора мусора оборудовать твердым покрытием.
• Вновь завозимый песок в песочницу обследовать на микробиологические, санитарно-химические, радиологические показатели. Иметь подтверждающие документы. В рамках производственного контроля обеспечить проведение контроля качества воды, принять меры по обеспечению детского сада водой соответствующей гигиеническим нормативам. Представить протоколы лабораторных исследований.
• На все продукты животноводства, иметь маркировочные ярлыки или этикетки на упаковочной таре, позволяющие определить изготовителя, срок годности, условия хранения, установленные изготовителем. Обеспечить контроль соблюдения температурного режима в холодильном оборудовании с минусовой температурой на складе, в морозильной части двух холодильников (в буфетной и складе) для хранения мясной и рыбной продукции, подтверждать журналом контроля температурного режима холодильного оборудования
• Обеспечить выполнение утвержденной программы производственного контроля, в части лабораторно-инструментальных исследований по всем объектам, указанным в программе. Иметь подтверждающие документы. Обеспечить соблюдение персоналом пищеблока правил личной гигиены. В рамках производственного контроля провести лабораторные исследования смывов на соответствие требованиям МУ 2657-82 «Методические указания по санитарно- бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами». Представить протоколы лабораторных исследований смывов. При осуществлении входного контроля сырья вести журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов в соответствие требованиям СанПиН 2.4.1.3049-13. Приобрести постельное белье с целью обеспечения необходимого наличия трех комплектов пастельного, включая полотенца для лица и ног и две смены наматрасников по списочному составу детей. Заменить кухонную посуду с поврежденной эмалью (кастрюли, чайник для чая или компота) в пищеблоке. Заменить разделочные доски с дефектами (с трещинами, неровностями) в пищеблоке. Приобрести в достаточном количестве производственные столы, промаркировать с маркировкой сырое мясо, сырые овощи, вареное мясо, вареные овощи и т.д. Обеспечить проведение С-витаминизации, информировать родителей о проведении витаминизации. Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд вести по утвержденной форме, с указанием наименование препарата, количество питающихся, время внесения препарата или приготовления витаминизированного напитка, время прием блюда. Провести распределение детей на медицинские группы для занятий физическим воспитанием, иметь подтверждающие документы. Завести журнал инфекционных заболеваний. Вновь завозимый песок в песочницу обследовать на микробиологические, санитарно-химические, радиологические показатели. Иметь подтверждающие документы.