Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Не соблюдаются требования к маркировке используемого оборудования в горячем цехе, а именно: отсутствуют производственные столы с маркировкой ВМ - вареное мясо, ВО - вареные овощи, хлеб и т.д., что не обеспечивает раздельное хранение сырых и готовых продуктов. Производственные столы в горячем цеху не имеют покрытия, устойчивого к действию моющих и дезинфицирующих средств, а именно два стола деревянные с дефектами (поврежденной поверхностью), что не обеспечивает их качественную обработку и дезинфекцию. Для дозирования моющих и обеззараживающих средств в посудомоечной отсутствуют мерные емкости. В нарушении п.5.20. СанПиН 2.4.5.2409-08 на емкости для пищевых отходов отсутствует крышка, а также отсутствуют условия для обработки емкости после освобождения от пищевых отходов. Не соблюдаются требования по контролю за условиями хранения пищевых продуктов, а именно, за соблюдением температурного режима холодильного оборудования, в одном холодильнике использовались разбитые термометры, в двух холодильниках в морозильной части отсутствовали термометры. В одном холодильнике в морозильной части термометр примерз к нижнему дну, что не позволяет определить температуру в данном отсеке холодильника. Допускается использование деформированной кухонной посуды, а именно, кастрюлей с деформированным дном. В журнале бракеража готовой кулинарной продукции не указано время приготовлении кулинарных блюд с 06.06.2019г. по 11.06.2019г. При приеме пищевых продуктов в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья не указаны дата и час фактической реализации, например, сыр, фарш говяжий, филе минтая; на сыр, йогурт, полученные согласно журнала не указан номер накладной.
• В столовой, работающей на продовольственном сырье, объемно-планировочные решения не позволяют осуществлять приготовление безопасной, и сохраняющей пищевую ценность кулинарной продукции, отсутствует необходимый набор помещений. Одно помещение, разделенное самодельной деревянной перегородкой, не предусмотренной по проекту, на три части без соблюдения требований по площади; без естественного освещения, используется в качестве мясного, овощного цехов и цеха холодных закусок. Недостаточная площадь заготовочных цехов, не обеспечивает свободный доступ к технологическому оборудованию. Стены в заготовочном цеху с дефектами, с нарушенным покрасочным покрытием (краска потрескалась), полы в горячем цеху негладкие, местами с выбоинами, что не обеспечивает проведение качественной обработки и дезинфекции. Не соблюдаются требования к освещению в производственных помещениях столовой, в горячем цехе из 4 ламп одна перегорела, в заготовочных цехах отсутствует искусственное освещение, одна лампа перегорела. В раздаточной зоне столовой отсутствует оборудование для раздачи мармиты для первых, вторых и третьих блюд и холодильные прилавки (витрины, секции), вместо них между горячим цехом и обеденным залом установлены два стола. Не предусмотрено мытье кухонной посуды отдельно от столовой посуды. В одном помещении моечной установлена трехсекционная моечная ванна для мытья столовой посуды и две ванны для мытья кухонной посуды, установленные вплотную. Из-за недостаточной площади моечной, стеллаж для чистой кухонной посуды установлен вплотную со столом для чистой столовой посуды, что затрудняет доступ к указанному стеллажу. Радом вплотную установлен стол для приема грязной столовой посуды. В связи, с изложенным допускаются встречные потоки использованной столовой и чистой кухонной и столовой посуды.

Нарушенный правовой акт:

• ст. 10, п.1. ст.28, п.1. ст.29., п.3.ст.39. Федерального Закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ « О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения», п.4.10., 4.5., п.5.7., 5.20., п. 4.14., 4.12., 6.13., п. 14.5., приложение №10 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
• п.1. ст.28, п.1. ст.29., п.3.ст.39. Федерального Закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ « О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения», п.2.5., 5.4., 8.23. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п.4.13., 5.2., 5.3., 5.5., п. 4.13., 4.15., п.4.1. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ст. 4; 9; 12 Федерального закона от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (с изменениями и дополнениями).

Выданные предписания:

• Заменить деформированную кухонную посуду (кастрюли). В журнале бракеража готовой кулинарной продукции указывать время приготовлении кулинарных блюд. При приеме пищевых продуктов в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья указывать дату и час фактической реализации, номер накладной.
• В заготовочном цеху столовой, убрать самодельные перегородки, не предусмотренные проектом. Помещение зонировать на зону обработки мясной и овощной продукции. Каждую зону оборудовать моечной ванной, производственным столом; овощную зону - деревянным ларем для хранения овощей, овощерезкой; мясную зону мясорубкой. Обеспечить свободный доступ к технологическому оборудованию в помещениях столовой, с целью обеспечения проведения качественной текущей и генеральной уборки, а также безопасности для работников столовой Провести текущий ремонт в заготовочном цеху; ремонт полов в горячем цехе. В горячем цехе и заготовочном цехе заменить перегоревшие лампы В столовую приобрести оборудование для раздачи мармиты для первых, вторых и третьих блюд и холодильные прилавки (витрины, секции). Соблюдать требования к маркировке используемого оборудования в горячем цехе, а именно: производственные столы промаркировать в соответствии с санитарными требованиями. Заменить производственные столы в горячем цехе с покрытием, устойчивым к действию моющих и дезинфицирующих средств Для дозирования моющих и обеззараживающих средств в посудомоечную приобрести мерные емкости. Приобрести емкости для пищевых отходов с крышками. Создать условия для обработки емкости после освобождения от пищевых отходов.Соблюдать требования по контролю за условиями хранения пищевых продуктов, а именно, за соблюдением температурного режима холодильного оборудования, приобрести термометры в достаточном количестве с учетом холодильного оборудования, заменить разбитые.