Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Не соблюдаются требования к маркировке используемого оборудования в горячем цехе В журнале бракеража готовой кулинарной продукции не указано время приготовлении кулинарных блюд При приеме пищевых продуктов в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья не указаны час фактической реализации, фактическая реализация не совпадает с датой поступления продукции В примерном меню не учтены требования по рациональному распределению энергетической ценности В технологических картах на котлеты столичные не указан сборник рецептур
• В столовой, работающей на продовольственном сырье, объемно-планировочные решения не позволяют осуществлять приготовление безопасной, и сохраняющей пищевую ценность кулинарной продукции, отсутствует необходимый набор помещений, отсутствуют заготовочные цеха, отдельная моечная для кухонной посуды. Недостаточная площадь помещений, не обеспечивает свободный доступ к технологическому оборудованию, технологическое оборудование установлено без соблюдения поточности технологического процесса, при этом не предусмотрено зонирование площади на условно чистую и условно грязную зону. Стены в обеденном зале вдоль окон с дефектами, с нарушенным покрасочным покрытием (краска потрескалась), что не обеспечивает проведение качественной обработки и дезинфекции. Не предусмотрено мытье кухонной посуды отдельно от столовой посуды. В одном помещении моечной установлена трехсекционная моечная ванна для мытья столовой посуды и две ванны для мытья кухонной посуды, установленные вплотную. Из-за недостаточной площади моечной, стеллаж для чистой кухонной посуды установлен вплотную со столом для чистой столовой посуды. Радом вплотную установлен стол для приема грязной столовой посуды. В связи, с изложенным допускаются встречные потоки использованной столовой и чистой кухонной и чистой столовой посуды.

Нарушенный правовой акт:

• п.1. ст.28, п.1. ст.29., п.3.ст.39. Федерального Закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ « О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения», п.4.10., п. 14.5., приложение №10, п.6.11. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п.5.6., п.9.24., п. 9.14., п. 9.11., п. 9.7. СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием в период каникул»
• ст.11, п.1. ст.28, п.1. ст.29., п.3.ст.39. Федерального Закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ « О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения», п.2.5., п.2.5., 5.4 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п.4.13., 5.2., п., 5.3., 5.5., СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.5.6. СанПиН 2.4.4.2599-10 2 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием в период каникул».
• ст. 4; 9; 12 Федерального закона от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (с изменениями и дополнениями).

Выданные предписания:

• Соблюдать требования к маркировке используемого оборудования в горячем цехе, а именно: производственные столы промаркировать в соответствии с санитарными требованиями. В журнале бракеража готовой кулинарной продукции указывать время приготовлении кулинарных блюд. При приеме пищевых продуктов в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья указывать дату и час фактической реализации, номер накладной. При приеме пищевых продуктов в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья указывать час фактической реализации. Обеспечить корректное ведение фактическую реализацию с конкретным поступлением продуктов. На завтрак на все дни предусмотреть горячее блюдо в соответствии с требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08. В примерном меню учитывать требования по рациональному распределению энергетической ценности по отдельным приемам пищи, а именно, завтрак 25%, обед 35%, полдник 15%. В технологических картах на котлеты столичные указывать сборник рецептур, не борщ сибирский, кашу полбяную молочную с маслом не указать химический состав, витамины, микроэлементы, в т.ч. калорийность, содержание белков, жиров, углеводов. Использовать сборник для питания детей в общеобразовательных организациях с учетом возраста детей.
• Помещение зонировать на условно чистую и условно грязную зоны. Каждую зону оборудовать моечной ванной, производственным столом; овощную зону - деревянным ларем для хранения овощей, овощерезкой; мясную зону мясорубкой. Обеспечить свободный доступ к технологическому оборудованию в помещениях столовой, с целью обеспечения проведения качественной текущей и генеральной уборки, а также безопасности для работников столовой. Провести текущий ремонт в обеденном зале; ремонт стен вдоль окон. Предусмотреть мытье кухонной посуды отдельно от столовой посуды. Не допускать встречных потоков использованной столовой и чистой кухонной и чистой столовой посуды.