Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (7 шт.):

• -выявлено несоблюдение условий хранения пищевой продукции (процедура №7), а именно на момент проверки в экспедиции не соблюдаются условия хранения замороженной мясной продукции, часть мясной продукции хранится при температуре плюс 2 град С вместо нормируемой минус 18 град.С, часть продукции хранится при температуре окружающего воздуха, вне холодильника,
• В складских помещениях выявлены упаковочные материалы и моющие и дезинфицирующие средства с истекшим сроком годности и без маркировки: упаковочные материалы с истекшим сроком годности: пакет термоусадочный 300 Х 700 - 300 шт; пакет термоусадочный 350 Х 700 - 500 шт; пакет вакуумный 300 Х 400 - 300 шт; пакет вакуумный 400 Х 500 - 500 шт;упаковочный материал без маркировки: пакет вакуумный 350 Х 500 - 1268 шт; дезинфицирующие и моющие средства с истекшим сроком годности: CLEARAN -1 шт (10л.); Кемицид 1 шт. (10 л.), моющее средство без даты изготовления: Биомол КМ-66ДП- 1 шт. (10 л.). На основании предписания о приостановлении реализации продукции, несоответствующей установленным требованиям от 15.05.2019г. данное нарушение устранено.
• -Не представлены документы, подтверждающие вывоз ТКО в АО "Агропромышленный комплекс "Русский Мрамор" в 2019 г., - В АО "Агропромышленный комплекс "Русский Мрамор" жидкие отходы животноводства хранятся в открытом навозохранилище (лагуне), которое представляет собой котлован размерами 119,5 х 89,0 м, который выстлан цельным куском полимерной пленки. Площадь поверхности зеркала навозохранилища составляет 10,635 кв.м., с которого происходит испарение жидких фракций. Поверхность навозохранилища не защищена от воздействия атмосферных осадков и ветров.
• -Не обеспечен выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции: а именно: планировка производственного помещения цеха по производству полуфабрикатов (фарши, колбаски) не обеспечивают необходимое пространство для осуществления технологических операций - на момент проверки не оборудованы с учетом соблюдения поточности технологического процесса помещения для хранения компонентов, помещение для растаривания и подготовки сырья к производству; -Не соблюдаются требования к организации производственных помещений, в которых осуществляется процесс производства пищевой продукции, а именно: не обеспечено содержание производственных помещений, технологического оборудования, инвентаря, используемых в процессе производства пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции: в помещении цеха по производству полуфабрикатов с пола не обеспечен надлежащий дренаж, на полу имеется скопление производственных сточных воды, пол производственных помещений местами в выбоинах, имеется отпавшая плитка, облупилась краска на полу погрузочной площадки, в помещении убойного цеха допущено хранение шланга на полу производственного помещения;
• в производственном помещении осуществлялось хранение мяса в туше после убоя без клейма, на части туш, хранящихся в холодильной камере, клейма нечеткие, шестизначный номер трудночитаемый, что затрудняет идентификацию мяса. Данное нарушение устранено в ходе проверки.
• в холодильной камере для хранения субпродуктов осуществлялось хранение легких, печени, почек без маркировки, содержащей идентификационные признаки продукции, что не обеспечивает ее идентификацию и прослеживаемость. Данное нарушение устранено в ходе проверки.
• -не предусмотрен выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведения уборки, мойки, дезинфекции производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства пищевой продукции (процедура №10), а именно: в цехе по обвалке и жиловке мяса отсутствуют двухсекционные моечные ванны для санитарной обработки внутрицехового инвентаря (ножей, муссатов), что не дает возможности производить его качественную мойку и дезинфекцию в соответствии с инструкциями на применяемые моющие и дезинфицирующие средства, несвоевременно удаляется снеговая шуба и наледь с двери холодильной камеры в помещении для хранения готовой продукции, некачественно промыты 2 разделочных ножа для обвалки и жиловки мяса, с остатками присохшего мяса, часть контейнеров из полимерных материалов, в складе для хранения упаковочной тары не проведена уборка, имеются паутины, -не соблюдается периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям технических регламентов (процедура №4). Не в полном объеме организовано проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля продукции: согласно программе производственного контроля, утвержденной директором ЗАО «Агропромышленный комплекс «Русский Мрамор» установлено, что не соблюдается периодичность исследования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на наличие

Нарушенный правовой акт:

• пп.7 п.3 ст.10, п.7 ст.17, пп.7 п.1 ст.14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• ст. 11, п. 1, 5, 6 ст. 15, п. 3 ст. 29, п. 3 ст. 39 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30.03.1999 г.; п. 1.3., 2.3., 2.4., СП 3.5.1378-03 Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности; ст. 5 ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», п.24 ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции».
• ст. 11, п. 1 ст. 22, п. 1 ст. 29, п. 3 ст. 39 ФЗ от 30.03.1999 г. №52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п. 1.2., 1.3., 3.4., 3.7. СанПиН 2.1.7.1322-03 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления».
• пп. 1, 8 п.3 ст.10, пп. 8 п. 3 ст. 11, пп.1, 3, 5 п.1; пп. 1, 4 п. 2; пп. 1, 2 п. 5 ст.14; пп.1,2 п.1 ст.15 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.20, 22 ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» и квалифицируется по ч. 1 ст. 14.43. КоАП РФ.
• пп.1 п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 23, 117 ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции».
• пп.1 п.3 ст.10, п.9 ст.17, ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 23,89 ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции».
• пп.10 п.3 ст.10, пп.2 п.1 ст.15, п.2, ч. 4 п.3 ст.10, пп.4, 6 п.3 ст.11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• ст. 4; 8, 9; 12 Федерального закона от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (с изменениями и дополнениями)

Выданные предписания:

• Соблюдать условия хранения замороженной мясной продукции.
• В процессе производства не допускать применение упаковочных материалов, моющих и дезинфицирующих средств с истекшим сроком годности и без маркировки.
• Организовать вывоз ТКО специализированной организацией, представить документы, подтверждающие вывоз ТКО. В АО "Агропромышленный комплекс "Русский Мрамор" поверхность навозохранилища защитить от воздействия атмосферных осадков и ветров.
• Помещения для хранения компонентов в цехе для изготовления полуфабрикатов, помещение для растаривания и подготовки сырья к производству оборудовать с учетом соблюдения поточности технологического процесса. Обеспечить содержание производственных помещений, технологического оборудования, инвентаря, используемых в процессе производства пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции, а именно: в помещении цеха по производству полуфабрикатов обеспечить надлежащий дренаж, исключающий скопление производственных сточных вод на полу; не допускать хранение шланга на полу. Провести текущий ремонт производственных помещений. Обеспечить соблюдение инженерно- технических мероприятий по защите объекта от грызунов.
• Не допускать хранение мяса в туше после убоя без клейма; обеспечить на тушах наличие четкого клейма с хорошо читаемым номером.
• Хранение субпродуктов осуществлять с наличием маркировки, содержащей идентификационные признаки продукции, обеспечивающее ее идентификацию и прослеживаемость.
• Заменить контейнеры из полимерных материалов для хранения пищевой продукции имеющие нарушение целостности, повреждения, сколы и трещины. Все производственные помещения оборудовать раковинами для мытья рук. Все умывальники для мытья рук оборудовать устройствами для вытирания и (или) сушки рук, оснастить средствами для мытья рук. Технологическое оборудование для распила костей оборудовать местной вытяжной системой вентиляции. Обеспечить соблюдение инженерно- технических мероприятий по защите объекта от членистоногих.