Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• ст.10, 11 , п.4 ст.13 ,п.7, ст.14 ,п.4.1, ст.4 ,п.7 ст.17 ,п.п.4 п.2 ст.14 ,п.п.1 п.2 ст.14, пп.5 п.3 ст.10 , ст. пп.9,п.3 ст.10, п.10 ст.17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880
• п.1,п.2 ст. 19, п.3 ст.39 Федерального Закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30.03.1999г ., п. 3.4. СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»
• ст. 15,17.24,29,36 Федерального закона от 30.03.99г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», пунктов 13.4,3.8,6.14,6.28,5.16,6.18,6.10,5.9,7.29,8.11,3.13,3.14,5.14,13.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

Нарушенный правовой акт:

• ст. 14.43 ч.1_ Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях
• ст.6.5 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях
• ст. 6.6 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях
• №:294-ФЗ от 26.12.2008 О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля

Выданные предписания:

• 1. при осуществлении изготовления пищевой продукции в хлебопекарне и ресторане обеспечить внедрение процедур, основанных на принципах ХАССП. 2. обеспечить канализационное оборудование в производственных помещениях исключающее риск загрязнения пищевой продукции (моечные ванны присоединить к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки). 3. обеспечить маркировку упакованной пищевой продукции (хлеб «Сельский», печенье «Звездочка») в соответствии с составом пищевой продукции. 4. раковину для мытья рук в производственном помещении оборудовать устройством для вытирания или сушки рук . 5. обеспечить функционирование средств естественной и механической вентиляции в производственном цехе, в складском помещении для хранения муки, в моечной кондитерского цеха установить средства естественной и механической вентиляции, в целях исключения риска загрязнения пищевой продукции. 6. обеспечить контроль за внесением в медицинские книжки отметки о проведенных профилактических прививках у пекаря Хадиевой Л.В.-против вирусного гепатита В, у кондитеров Шаймуллиной Ф.М.,Сабировой Р.Р. против краснухи, у кондитера Сабировой А.И. против кори и краснухи, у пекарей Сабировой Ф.Ш. , Муллагалиевой Г.Н. против кори, у Хайруллиной Г.И. против кори и вирусного гепатита В. 7. обеспечить контроль при приеме на работу пекарей за прохождением профессиональной гигиенической подготовки и аттестации в установленном порядке. 8.соблюдать инженерно-технические мероприятия по защите объекта от гр ызунов. В пищеблоке загерметизировать место прохода коммуникации на полу, в цеху кондитерских изделий - комнате для приготовления макаронных продуктов отверстие на стене возле вентиляционных отходов. 9. в складском помещении хранение муки в мешках осуществлять с отступом от стен. 10. в складском помещении при хранении пищевой продукции (мука, масла растительные) для контроля температурно-влажностного режима установить психрометр.
• 6.для обеспечения качественного, с соблюдением температурного режима, мытья посуды, в моечной обеспечить водные термометры, металлическую сетку с ручками для ополаскивания столовой посуды горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С. 7. в моечных отделениях вывесить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. 8. чистые столовые приборы хранить в зале в специальных ящиках-кассетах, в соответствии с правилами, ручками вверх. 9. Заменить посуду со сколом, отбитыми краями и поврежденной эмалью. 10. в цехах для приготовления холодных блюд, на участках по порционированию готовых блюд, установить бактерицидные лампы. 11. обеспечить сохранность маркировочных ярлыков каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции. 12. обеспечить маркировку с датой приготовления нарезанных компонентов для салатов в незаправленном виде. 13. обеспечить соблюдение требования к уборке производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений уборщицами, не допускать уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений поварами. 14.обеспечить контроль при приеме на работу поваров за прохождением профессиональной гигиенической подготовки и аттестации в установленном порядке. 15. обеспечить контроль за внесением в медицинские книжки отметки о проведенных профилактических прививках против кори и гепатита В : у посудамойщицы Фатыховой Н.Б.,у повара Никитиной Л.А., против кори - у повара Абдуллиной Р.С. 16. Не допускать к реализации продукцию не соответствующую требованиям ТР ТС 021/2011 « Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»
• 1. для соблюдения правила личной гигиены работниками организации выделить гардеробную для хранения верхней одежды, обуви, головных уборов, личных вещей. 2. моечные ванны присоединить к канализационной сети с воздушным разрывом (не менее 20 мм от верха приемной воронки). 3. в организации общественного питания провести косметический ремонт (профилактический ремонт санитарно-технического и технологического оборудования) в моечной заменить решетки для сушки посуды с поврежденным покрытием и следами ржавчины 4. в тамбуре туалета для персонала предусмотреть отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, а также сливной трап с уклоном к нему. 5. унитазы и раковины для мытья рук персонала оборудовать устройствами, исключающими дополнительное загрязнение рук (локтевые, педальные приводы и т.п.).