Причина проверки:

с целью исполнения: Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 30.01.2017 № 43 «О проведении внеплановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по розничной торговле алкогольной и спиртосодержащей продукции», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 24.01.2017 № АХ-П11-343. Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.08.2017г. № 672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», изданного в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 15.08.2017г. № Пр-1603 Приказа № 1022 от 18.12.2018 г. «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в соответствии с поручением Правительства РФ от 28.11.2018 г. (пункт 7, Раздел I, Протокола №1) Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 29.12.2018 № 1103 «О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2018 г. № 1716-83», изданный в соответствии с постановлением Правительства Российской Федерации от 29.12.2018 г. № 1716-83 «О мерах по реализации Указа Президента Российской Федерации от 22 октября 2018 г. № 592». задача: осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения предмет: соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательности (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды отсутствует овощной и мясной цеха, цех холодных закусок не проведен косметический ремонт в производственных помещениях, а именно: в помещении изготовления пиццы, изделий во фритюре и холодных блюд, выпечки пиццы и мытья столовой посуды на потолке имеются следы подтеков, поверхность потолка и стен с осыпающейся побелкой нарушается режим мытья кухонной посуды, мытье кухонной посуды осуществляется в моечных ваннах для столовой посуды режим мытья столовой посуды и приборов, а именно: моечные ванны малые по размеру отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. на участке порционирования готовых блюд и изготовления холодных блюд отсутствует бактерицидная лампа холодильное оборудование для хранения мяса, колбасных изделий не оснащено термометром для контроля температурного режима моечные ванны, являющиеся источником повышенного выделения влаги, не оборудованы локальной вытяжной системой, локальная вытяжная система над духовым шкафом не охватывает периметр духового шкафа для выпекания пиццы. моечные ванны не присоединены к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20мм от верха приемной воронки отсутствие маркировочного ярлыка с указанием наименования блюда или изделия, адреса организации-изготовителя, даты и часа изготовления, условий хранения и сроков годности. допускается использование производственного стола с неровными краями, разделочных досок с трещинами, что препятствует проведению качественного мытья и обработки. отсутствуют сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность на мясо свинины в количестве 1 кг. Данная продукция снята с реализации. для сбора мусора и пищевых отходов на территории не предусмотрен (отсутствует) контейнер с крышкой
• Отсутствует товаросопроводительная документация (декларация о соответствии, товарная накладная) на пиво «Bud» с датой изготовления 18.02.2019г., срок годности 17.08.19. в количестве 4 единиц товара объемом 470 мл каждая единица; пиво «ЕSSA» с датой изготовления 01.02.19г., срок годности 26.01.20г. в количестве 1 единицы объемом 450мл; пиво «Holsten» с датой изготовления 07.03.19г., срок годности 07.03.20. в количестве 2 единиц объемом 0,5л.

Нарушенный правовой акт:

• ст.ст.11, 39, п.1 ст.17 Федерального закона №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999г., п.п. 5.1., 5.2., 5.16., 6.16., 6.14., 6.21., 7.11.,4.5.,3.8.,9.9.,14.4.,6.10.,15.1,7.7.,7.8.,2.6. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.3 ст.5 Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п.3 ч.2 ст. 10 Федерального закона от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (с изменениями и дополнениями); ст. 13 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• Объемно-планировочными и конструкторскими решениями помещений предусмотреть последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды. Обеспечить соблюдение требований по набору помещений (мясной, овощной цеха, цех холодных закусок). Провести косметический ремонт производственных помещений с восстановлением поверхностей потолка, пола, стен, устранением отверстий на полу. Оборудовать двухсекционную моечную ванну для мытья кухонной посуды Заменить моечные ванны для мытья столовой посуды и инвентаря. Вывесить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. Установить на участке порционирования готовых блюд и изготовления холодных блюд бактерицидную лампу. Оснастить холодильное оборудование для хранения мяса, колбасных изделий термометром для контроля температурного режима. Моечные ванны, являющиеся источником повышенного выделения влаги, оборудовать локальной вытяжной системой, локальную вытяжную систему над духовым шкафом заменить. Присоединить моечные ванны к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20мм от верха приемной воронки. Не допускать отпуск готовых блюд и изделий по заказам потребителей в отсутствие маркировочного ярлыка с указанием наименования блюда или изделия, адреса организации-изготовителя, даты и часа изготовления, условий хранения и сроков годности. Организовать дополнительный контроль производства по ходу технологического процесса, сырья, полуфабрикатов, При получении неудовлетворительных результатов лабораторных исследований разрабатывать и проводить необходимые санитарно-гигиенические и противоэпидемические мероприятия.
• Не допускать прием пищевых продуктов в отсутствие товаросопроводительных документов, подтверждающих качество и безопасность (мясо свинины, пиво).