Причина проверки:

- приказа Федеральной службы в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 06.03.2019 г. № 103 «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019 года», изданного в целях реализации поручения Заместителя Председателя Правительства Российской Федерации Т.А. Голиковой от 21 февраля 2019 г. № ТГ-П12-1285, - Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 30.01.2017г. № 43 «О проведении внеплановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по розничной торговле алкогольной и спиртосодержащей продукции» в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 24.01.2017 № АХ-П11-343, -Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.08.2017г. № 672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», изданного в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 15.08.2017г. № Пр-1603; - Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.12.2018 № 1022 "О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки" в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018;

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 27.06.2019г. в 10ч. 10 мин. в кафе «Минутка-1» ООО «Эдем», расположенного по адресу: РТ, Алексеевский район, а/д Алексеевское-Билярск 0 км, заведующая Муртазина Румия Фаиловна допустила нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других местах), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, а именно: - нарушаются санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения: отсутствует маркировочный ярлык с указанием срока годности, даты выработки, условий хранения на выпечку, - журнал органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий ведется не по форме: не проводится органолептическая оценка степени готовности продукта,
• при организации питания детей отдыхающих в данном лагере технологом ООО «Эдем» Новиковой Натальей Николаевной не осуществляется должная организация работ и контроль за работой поваров, в результате чего нарушаются санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других местах), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, а именно: - сотрудниками столовой без санитарной одежды осуществляется перекладывание готовых мучных изделий из тары производителя в закрытые пластиковые емкости, что является нарушением п. 11.1 СанПиН 2.4.4.3048-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и организации работы детских лагерей палаточного типа» - на рабочем столе для готовой продукции осуществляется раскладывание полуфабрикатов (котлет) на противни, что противоречит п. 9.27 СанПиН 2.4.4.3048-13 - на одном рабочем столе одновременно осуществляется раскладывание готовых блюд (колет) и сырых овощей, что может привести к загрязнению готовых блюд и являются нарушением п.9.27 СанПиН 2.4.4.3048-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и организации работы детских лагерей палаточного типа» - не оформлены должным образом технологические карточки на блюда. В технологической карточке №30 для приготовления котлет не указана конкретная технология приготовления блюда, в том числе температурный режим и время приготовления, что ведет к нарушению п 9.20 СанПиН 2.4.4.3048-13 - при организации питания для организованных групп детей из районов Республики Татарстан в кафе « Березка» расположенной по адресу республика Татарстан, Алексеевский район, с.Билярск, ул. Восточная д.12 не обеспечен контроль за хранением суточных проб блюд в течении не менее 48 часов.
• - сотрудниками столовой без санитарной одежды осуществляется перекладывание готовых мучных изделий из тары производителя в закрытые пластиковые емкости, что является нарушением п. 11.1 СанПиН 2.4.4.3048-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и организации работы детских лагерей палаточного типа» - на рабочем столе для готовой продукции осуществляется раскладывание полуфабрикатов (котлет) на противни, что противоречит п. 9.27 СанПиН 2.4.4.3048-13 - на одном рабочем столе одновременно осуществляется раскладывание готовых блюд (колет) и сырых овощей, что может привести к загрязнению готовых блюд и являются нарушением п.9.27 СанПиН 2.4.4.3048-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и организации работы детских лагерей палаточного типа» - не оформлены должным образом технологические карточки на блюда. В технологической карточке №30 для приготовления котлет не указана конкретная технология приготовления блюда, в том числе температурный режим и время приготовления, что ведет к нарушению п 9.20 СанПиН 2.4.4.3048-13 - при организации питания для организованных групп детей из районов Республики Татарстан в кафе « Березка» расположенной по адресу республика Татарстан, Алексеевский район, с.Билярск, ул. Восточная д.12 не обеспечен контроль за хранением суточных проб блюд в течении не менее 48 часов. Суточные пробы хранились только 24 часа. Тем самым нарушены требования п.9.31 СанПиН 2.4.4.3048-13,
• для контроля температурно-влажностного режима в торговом зале психрометр не установлен; -не представлен журнал учета показаний психрометра,

Нарушенный правовой акт:

• ст. 11, 17 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30.03.1999 г.; п. 7.29, 9.1, приложение 9, "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079-01" с изменениями от 10.06.2016 г.,
• ст. 10, 17 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30.03.1999 г.; п. 9.20, п.9.27, п.11.1 СанПиН 2.4.4.3048-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и организации работы детских лагерей палаточного типа»
• нарушение п. 6 «Правил продажи отдельных видов товаров, перечня товаров длительного пользования, на которые не распространяется требование покупателя о безвозмездном предоставлении ему на период ремонта или замены аналогичного товара, и перечня непродовольственных товаров надлежащего качества, не подлежащих возврату или обмену на аналогичный товар других размера, формы, габарита, фасона, расцветки или комплектации» (утв. постановлением Правительства РФ от 19 января 1998 г. N 55),
• пункт 3 части 2 ст.10 Федерального закона от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (с изменениями и дополнениями)

Выданные предписания:

• Журнал органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий в кафе «Минутка-1» вести строго согласно приложению 9 санитарных правил Реализацию выпечки в кафе «Минутка-1» осуществлять при наличии маркировочных ярлыков с указанием срока годности, даты выработки, условий хранения.
• Обеспечить контроль за соблюдением технологии приготовления блюд, соблюдение товарного соседство сырых и готовых продуктов.
• Для контроля температурно-влажностного режима в торговом зале кафе «Березка» установить психрометр.