Причина проверки:

г.Ухта, ул.Советская, д.12

Выявленные нарушения (3 шт.):

• - Не поддерживаются процедуры для обеспечения безопасности хлебобулочной продукции в процессе ее производства, основанные на принципах ХАССП обеспечивающие безопасность производимой продукции, а именно: -нарушается поточность технологических процессов производства хлебобулочной продукции - холодильное оборудование для хранения дрожжей установлен в зоне упаковки готовой продукции, склад для хранения муки расположен в зоне экспедиции, в результате не исключены встречные потоки сырья и готовой продукции; -мукопросеиватель не оборудован магнитоуловителем для задержки металлических загрязнений, что не обеспечивает безопасность готовой продукции; - Не организовано документирование информации о контролируемых этапах технологических операций при производстве хлебобулочной продукции, а именно: не регистрируется контроль хранения муки в складском помещении (температура, влажность), просеивание муки и учет смета, учет технологических параметров (время, температура) по ходу технологического процесса производства хлеба: замес теста, расстойки теста, охлаждения, приемки готовой продукции, упаковка, хранения в экспедиции хлебобулочной продукции, что разработано и порядок чего прописан в разделе «Обязательные предварительные мероприятия» в процедурах ХАССП утвержденный председателем правления; - не проводится проведение контроля за пищевой (хлебобулочной) продукцией на безопасность и соответствие нормативно-техническим документам, технологическими средствами, используемыми при производстве, за качеством водопроводной воды с периодичностью, согласно программы производственного контроля, утвержденной председателем правления 01.04.2019г. Не поддерживаются на производстве процедуры для выполнения правил личной гигиены после посещения туалета (порядок прописан в разделе «Обязательные предварительные мероприятия» в процедурах ХАССП утвержденный председателем правления) не установлены дозаторы с жидким мылом и дезинфектантом
• -не выполняются меры при эксплуатации производственных помещений по защите объекта от членистоногих, препятствующие их проникновению, обитанию, размножению и расселению: не засетчены оконные проемы в моечной инвентаря и дверной проем при входе в цех, не засетчены вентиляционные выходы в моечной, отсутствует документальное подтверждение о проведении обследований на заселенность членистоногими с установленной периодичностью, что подтверждается экспертным заключением филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Татарстан (Татарстан)» в Елабужском, Менделеевском, Агрызском районах» № 6053 от 26.08.2019 г., поступившему в территориальный отдел за вход. № 13/1122 от 26.07.2019г. -не проводятся профилактические мероприятия по предупреждению проникновения грызунов на предприятие по типу систематической дератизации: отсутствует договор со специализированной организацией; отсутствуют документы подтверждающие регулярное обследование и оценку состояния помещений и прилегающей территории на заселенность грызунами с последующим определением объемов профилактических истребительных мероприятий, специализированной организацией с включением в обработку всех строений (используемых и неиспользуемых, и не достроенных) и занимаемой территории, что подтверждается экспертным заключением филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Татарстан (Татарстан)» в Елабужском, Менделеевском, Агрызском районах» № 6052 от 26.07.2019 г., поступившему в территориальный отдел за вход. № 13/1121 от 26.07.2019г.,
• Согласно протокола лабораторных исследований №21767 от 24.07.2019г. филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Татарстан (Татарстан) в Елабужском, Менделеевском, Агрызском районах, отобранная проба воды из водопроводного крана хлебобулочного цеха ПО «МЕНДЕЛЕЕВСКОЕ РАЙПО» по адресу г. Менделеевск, ул. Пионерская, д.7. не соответствует разделу 3, п.3.4, п.п 3.4.1., таб. 2 СанПиН 2.1.4.1074-01 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества» по содержанию железа, которое фактически составляет 0,57 мг/л при гигиеническом нормативе не более 0,3мг/л

Нарушенный правовой акт:

• .1, ст.1 Федерального закона "О техническом регулировании" от 27.12.2002 N 184-ФЗ, п.п. 2, 4, 6, 9, 10 п.3 ст.10, ч.6 п.3 ст11 п.4 ст11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ст.11, ст.24., п.1.ст.29, п.3.ст.39. Закона РФ № 52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.199г. 52-ФЗ, ч.ч. 3, 7 п. 4.3 СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и поведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение»; п.3.3, 3.15, 3.18, 3.19 СП 3.5.3.3223-14 Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий».
• ст.10, ст.19. п.3.ст.39. Закона РФ № 52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; раздела 3, п.3.4, п.п 3.4.1., таб. 2 СанПиН 2.1.4.1074-01 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества»
• п.3 ч.2 ст.10 Федерального закона от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (с изменениями и дополнениями)

Выданные предписания:

• Обеспечить поточность технологического процесса исключающего встречные потоки сырья и готовой продукции. Оборудовать на производстве мукопросеиватель с магнитоуловителем Обеспечить документирование информации о контролируемых этапах технологических операций при производстве хлебобулочной продукции хранение муки и сырья (температура, влажность), просеивание муки и учет смета, учет технологических параметров (время, температура) по ходу технологического процесса производства хлеба: замес теста, расстойки теста, охлаждения, приемки готовой продукции, упаковка, хранения в экспедиции хлебобулочной продукции (производственные журналы). Обеспечить выполнение объема и периодичности лабораторных исследований готовых хлебобулочных изделий на соответствие требованиям технических нормативных документов, п утвержденной программе производственного контроля.Оборудовать производственную лабораторию прибором для определения пористости в готовой продукции в каждой партии. В журнале контроля готовой продукции вести учет по каждой выработанной партии и виду готовой продукции. Разработать и внедрить инструкции по проведению уборок в производственных помещениях, устанавливающую кратность проведения уборок, порядок проведения уборок, наличие видов уборочного инвентаря и его маркировку, назначение используемого инвентаря, порядок дезинфекции и хранения уборочного инвентаря после использования, порядок и методы контроля выполнения по санитарной обработке оборудования и инвентаря.
• Выполнить меры по защите объекта от членистоногих, препятствующие их проникновению, обитанию, размножению и расселению, оборудовать мелкоячеистой сеткой оконные проемы в моечной инвентаря и дверной проем, вентиляционные выходы в моечной. Проводить плановые обследования на заселенность членистоногими с кратностью не реже 2х раз в месяц, Профилактические мероприятия по предупреждению проникновения грызунов на предприятии проводить по типу систематической дератизации, для чего заключить договор со специализированной организацией. Регулярно проводить обследование и оценку состояния помещений и прилегающей территории на заселенность грызунами с последующим определением объемов профилактических истребительных мероприятий, со специализированной организацией с включением в обработку всех строений (используемых и неиспользуемых, и не достроенных) и занимаемой территории.
• Обеспечить производство водопроводной водой питьевого качества. Обеспечить поведение лабораторного контроля качества водопроводной воды в рамках программы производственного контроля.