Причина проверки:

с целью исполнения: -Приказа № 1022 от 18.12.2018г. «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хра-нению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданно-го в соответствии с поручением Правительства РФ от 28.11.2018 г. (пункт 7, Раздел I, Протокола №1); - Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.08.2017 г. № 672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», изданного по поручению Президента Российской Федерации от 15.08.2017г. № ПР-1603; - Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор) №103 от 06.03.2019г. «О проведении в 2019 году внеплановых вы-ездных проверок организаций отдыха детей и их оздоровления», изданного в целях реализации поручения Заместителя Председателя Правительства Российской Федерации О.Ю.Голодец от 21.02.2019 № ТГП12-1285:

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• - Нарушаются условия и время хранения готовой продукции, а именно: в 8час 35 мин. в горячем цеху на столе готовой продукции хранилось мясо в бульоне, приготовленной в ночное время, без маркировки с указанием даты и времени приготовления, т.е. находилось вне холодильника около 5 часов; вне холодильника на этом же столе находилось вареное мясо, нарезанное соломкой, с указанием на этикетке даты приготовления - 30.07.2019г. 17-00. Хранение готовой продукции или полуфабрикатов без соблюдения температурного режима, может способствовать микробному обсеменению. - Производственные столы используются не по назначению: стол для готовой продукции заставлен весами, микроволновой печью для подогрева пищи сотрудников и другими посторонними предметами. - Не соблюдаются требования по мытью столовой посуды. Отсутствует инструкция на русском языке по использованию имеющейся специализированной посудомоечной машины, в результате не ознакомлены с инструкцией по их эксплуатации. Посуду в ручную моют в двух ваннах, вместо трех. Моющее средство добавляют только в первую ванну, во второй ванне ополаскивают, и помещают посуду в посудомоечную машину без добавления каких-либо моющих средств. Дезинфекция столовой посуды и приборов в конце рабочего дня не проводится. - В моечной для мытья кухонной посуды отсутствует инструкция о правилах мытья кухонной посуды. Персонал при опросе не владеет знаниями по соблюдению режимов мытья посуды. Не созданы условия для хранения чистой кухонной посуды, а именно ковшов, используемых для розлива готовой продукции, которые висят вплотную к стене над ванной для мытья грязной посуды. - В столовой используется инвентарь с дефектами: в овощном цеху используется ведро с отбитой эмалью, в мясном цеху кастрюля с деформированным дном.
• в реализации находилась продукция с маркировкой несоответствующей требованиям технического регламента: на упаковке изюма без косточек, полученной по приходному ордеру №129 от 21.06.2019г. в количестве 10 кг наклеены две этикетки одна на другую, что не позволяет идентифицировать данную продукцию с представленными сопроводительными документами. Согласно одной маркировки производитель и импортер ООО Корвон фрут Таджикистан, поставщик ООО «Экофпут», 423600, РФ, РТ, г. Елабуга, ул. Аэродромная, 20, дата упаковки сентябрь 2018г., срок годности 12 месяцев; согласно второй маркировки изготовитель «ЯГУТ НАБ ПАРС 121 КО», адрес ул.Саханд, Индустриальный город Сахан, 12 километр дороги маоаер-Арак, Иран, срок хранения 24 месяца с даты производства, дата производства не указана., что является п.3, 4. ст.5. Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, утвержденного решением комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011г. №880. "01" августа 2019г. . с 13 час.00мин.до 14 час.00мин. в нарушение требований п.8. с.17. ТР ТС 021/2011 допущено хранение пищевой продукции с пищевой продукцией иного вида, что может привести к микробному загрязнению. В одном холодильной камере, расположенном на складе столовой №1 по адресу г. Елабуга, пр. Нефтяников, 32 хранились сырая мясная продукция и крабовые палочки, замороженные ягоды, масло сливочное не требующие термической обработки. Согласно п.7., 8. ст. 17. ТР ТС 021/2011 не допускается хранение пищевой продукции совместно с пищевой продукцией иного вида, если это может привести к загрязнению пищевой продукции.

Нарушенный правовой акт:

• ст. 10, п.1. ст.17, п.1. ст.29., п.3.ст.39. Федерального Закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ « О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения», п.8.1. СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»; п.9.1., 9.5., 9.6., 6.5., п. 6.11., 6.14., 6.15., 6.18., 6.10. СанПиН 2.3.61079-01. «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.3, 4. ст.5., .7., 8. ст. 17. Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, утвержденного решением комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011г. №880.
• .3 ч.2 ст.10 Федерального закона от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (с изменениями и дополнениями)

Выданные предписания:

• Соблюдать условия и время хранения готовой продукции. Производственные столы в горячем цеху использовать по назначению в соответствии с маркировкой. Соблюдать требования по мытью столовой и кухонной посуды. Имеющуюся специализированую посудомоечную машину, использовать в соответствии с инструкцией по ее эксплуатации. Дезинфекцию столовой посуды и приборов проводить в конце рабочего дня. В моечной для мытья кухонной посуды иметь инструкцию о правилах мытья кухонной посуды. Создать условия для хранения чистой кухонной посуды, а именно ковшов. Персонал направить на повторное гигиеническое обучение. В столовой при ДОЛ «Космос» заменить инвентарь с дефектами: в овощном цеху ведро с отбитой эмалью, в мясном цеху кастрюлю с деформированным дном.
• Соблюдать требования технического регламента. При получении продуктов питания отслеживать соответствие маркировки сопроводительным документам. Не допускать хранения пищевой продукции с пищевой продукцией иного вида, что может привести к микробному или иному загрязнению.