Причина проверки:

с целью выполнения: - Приказа Федеральной службы в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №270 от 14.05.2019г. «О проведении внеплановых выездных проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность в области оказания услуг общественного питания и размещения в период подготовки и проведения чемпионата в г. Казани в 2019 году»; - Приказа Федеральной службы в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №672 от18.08.2017г. «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания»; - Приказа Федеральной службы в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №1022 от 18.12.2018г. «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки»;задачами настоящей проверки являются: осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения;Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 16.08.2019г. в 10ч. 00мин. в Обществе с ограниченной ответственностью «Музей хлеба» юридический адрес :422840, Республика Татарстан, Спасский район, г.Болгар, Ленина,д.1А. фактический адрес: 422840, Республика Татарстан, Спасский район, г.Болгар, ул. Кул Гали,д.3, заведующей производством Сомовой И.А. допущены нарушения санитарно эпидемиологических требований к организации питания населения: -Ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий проводится не в полном объеме, в бракеражном журнале указывается только наименование бизнес ланча №1, №2 и т.д, , время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку не указывается, журнал медицинского осмотра персонала не ведется,. -В горячем цехе отсутствует маркировка разделочных столов, имеется маркировка только стола М.В., отсутствует маркировка кухонной посуды, ножей. - Обработка яиц производится в овощном цехе, промаркированные емкости не выделены, для обработки используется средство Ника-Хлор, согласно инструкции не предназначенное для этих целей.
• 16.08.2019г. в 10ч. 00мин. в Обществе с ограниченной ответственностью «Музей хлеба» юридический адрес :422840, Республика Татарстан, Спасский район, г.Болгар, Ленина,д.1А. фактический адрес: 422840, Республика Татарстан, Спасский район, г.Болгар, ул. Кул Гали,д.3, директором ООО «Музей хлеба» допущены нарушены требования технических регламентов или подлежащих применению до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции либо к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам проектирования (включая изыскания), производства, строительства, монтажа, наладки, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации либо выпуск в обращение продукции, не соответствующей таким требованиям, а именно: На хранении обнаружены «Темле халяль сосиски» весом 500 гр, производста ООО «Сызранский мясокомбинат» Самарская область, г.Сызрань, пер. Опорный 1б с установленным сроком годности до 31.07.19г в количестве 3упаковки.
• обнаружено: 16.08.2019г. в 10ч. 00мин. в Обществе с ограниченной ответственностью «Музей хлеба» юридический адрес :422840, Республика Татарстан, Спасский район, г.Болгар, Ленина,д.1А. фактический адрес: 422840, Республика Татарстан, Спасский район, г.Болгар, ул. Кул Гали,д.3, допущены нарушения санитарно эпидемиологических требований к организации питания населения: -Не соблюдаются требования к содержанию помещений: в мясном, овощном цехах, складском помещении потолки местами в трещинах, местами отслаивается побелка, в овощном цехе плитки в месте где установлена картофелечистка загрязненные, имеются сколы, в коридорах стены загрязненные, -В овощном цехе разделочный стол деревянный, покрыт клеенкой, не имеет гигиенического покрытия,. - -Используются изношенные, в трещинах и покрытые налетом серого цвета, не имеющие маркировки разделочные доски. -Складские помещения для сыпучих продуктов не оснащены приборами для измерения температуры и влажности - Влажная уборка производственных и складских помещений проводится некачественно, в цехах стены и полы загрязненные, в складских помещениях имеется помет грызунов, уборка под стеллажами не проводится. -Производственный контроль не организован, лабораторные исследования за качеством поступающего сырья, готовых блюд, условий труда не проводятся, что является нарушением ст.32 Федерального закона «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» №52-ФЗ от30.03.1999г п.14.1,14.3 СП 2.3.6.1079-01. - Санитарное состояние санитарно- бытовых помещений неудовлетворительное, шкафы для хранения одежды захламлены -У сотрудников Липляниной Н.И, Гариповой Г.М. нет прививок против кори, что является нарушением ст.35 Федерального закона «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» №52-ФЗ от30.03.1999г,приложение № 1 Приказа МЗ СР РФ № 125 Н от 21.03.2014г «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям».
• 16.08.2019г. в 10ч. 00мин. в Обществе с ограниченной ответственностью «Музей хлеба» юридический адрес :422840, Республика Татарстан, Спасский район, г.Болгар, Ленина,д.1А. фактический адрес: 422840, Республика Татарстан, Спасский район, г.Болгар, ул. Кул Гали,д.3, старшим поваром Башариным Е.В. допущены нарушения санитарно эпидемиологических требований к организации питания населения: На хранении в холодильной камере обнаружены полуфабрикаты тефтели, голубцы на данных полуфабрикатах отсутствует информация о дате и времени изготовления, нарезка из огурцов и помидор хранящиеся в емкости согласно маркировки для непищевых продуктов так же отсутствует отсутствует дата и время изготовления. _В холодильном оборудовании в горячем цехе не соблюдается товарное соседство продуктов, допущено совместное хранение, навалом сырого мяса, кур, колбасных изделий и сливочного масла.

Нарушенный правовой акт:

• ст.17 Федерального закона «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» №52-ФЗ от30.03.1999г п.9.1, 13.5, 6.3,6.4, 6.5 ,8.19 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п.7, 8, 12 ст.17 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; п.2 ст.3 Федерального закона от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", п.7.7,7.8 СП 2.3.6. 1079-01
• ст.17 Федерального закона «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» №52-ФЗ от30.03.1999г п.5.5, 5.11,5.16, 6.2, 6.5, 7.11, 5.12,12.1,12.2,14.1,14.3, СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» ,приложение № 1 Приказа МЗ СР РФ № 125 Н от 21.03.2014г «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям».
• ст.17 Федерального закона «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» №52-ФЗ от30.03.1999г . п. п.6.1,6.2, 8.3,8.11,7.11,7.12 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п.3 части 2 ст. 10 Федерального Закона от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; ст.13 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»,

Выданные предписания:

• Обеспечить ресторан емкостями из материалов разрешенными для этих целей.. Строго следить за соблюдением товарного соседства в холодильных камерах. Провести маркировку разделочных столов, кухонной посуды, разделочных ножей. Обработку яиц проводить в мясном цехе, выделить емкости, использовать дезинфицирующие средства разрешенные для этих целей.
• Запрещено хранить пищевые продукты с истекшим сроком годности.
• Провести косметический ремонт в овощном, мясном цехах, складском помещении. Заменить разделочный стол в овощном цехе. Складские помещения для сыпучих продуктов обеспечить приборами для измерения температуры и влажности. Провести генеральную уборку производственных, складских, бытовых помещений. Провести обработку против грызунов. Организовать проведение производственного контроля, предоставить договор и протоколы лабораторных исследований.
• Проводить жедневную оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий с указанием время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку. Завести журнал медицинского осмотра персонала .Соблюдать правила товарного соседства