Причина проверки:

с целью выполнения: -Приказа № 1022 от 18.12.2018г. «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в соответствии с поручением Правительства РФ от 28.11.2018 г. (пункт 7, Раздел I, Протокола №1); - Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.08.2017 г. № 672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», изданного по поручению Президента Российской Федерации от 15.08.2017г. № ПР-1603; - Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 29.12.2018 № 1103 «О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2018 г. № 1716-83», изданный в соответствии с постановлением Правительства Российской Федерации от 29.12.2018 г. № 1716-83 «О мерах по реализации Указа Президента Российской Федерации от 22 октября 2018 г. № 592». задача: осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения Предмет: соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (2 шт.):

• При работе технологического оборудования не исключается возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов: в мясном цехе производственные столы используются не по назначению: на двух производственных столах отсутствует маркировка; на столе без маркировки производится дефростация рыбы замороженной, при наличии отдельного стола с маркировкой СР (сырая рыба); в горячем цеху отсутствуют производственные стол с маркировкой СМ сырое мясо, ВМ (вареное мясо), ВО (вареные овощи). Все столы промаркированы ГП (готовая продукция) и «Раздача», при том, что в горячем цеху необходимы стол для сырого мяса, кур, для сырых овощей, стол для вареного мяса, для вареных овощей. В нарушение п.14.1. СанПиН 2.3.61079-01 отсутствует утвержденная руководителем организации программа производственного контроля с указанием перечня официально изданных санитарных правил, перечня должностных лиц, на которых возложены функции по осуществлению производственного контроля, с указанием объектов производственного контроля, представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания, в отношении которых необходима организация лабораторных исследований и испытаний с указанием точек, в которых осуществляется отбор проб. Отсутствуют условия для раздельного хранения уборочного инвентаря и условия для обработки уборочного инвентаря в конце смены. Весь уборочный инвентарь, в том числе, для уборки туалета хранится в туалете в одном углу Название дезинфицирующих растворов на емкостях с дезинфицирующими растворами и на инструкциях, имеющихся на рабочих местах различаются, что не обеспечивает использование их строго в соответствии с прилагаемыми инструкциями. Не созданы условия для организации регулярной централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды. Стирка производится со слов работников столовой в стиральной машине, установленной в туалете в непосредственной близости к унитазу. Отдельное помещение для организации стирки отсутствует. Документы, подтверждающие стирку и починку в другом месте отсутствуют.
• В подсобном помещении для хранения приготовленных дезинфицирующих средств стены с дефектами, с разрушенной покраской; в помещении для хранения скоропортящихся продуктов (сырого мяса и кур), где установлена холодильная камера, стены со следами разрушенной покраски, местами со следами плесени. На одной из двух имеющихся ванн для мытья кухонного инвентаря отсутствуют краны для подачи воды, тем самым не соблюдаются требования к мытью кухонной посуды. Не созданы условия для организации регулярной централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды. Стирка производится со слов работников столовой в стиральной машине, установленной в туалете в непосредственной близости к унитазу. Отдельное помещение для организации стирки отсутствует.

Нарушенный правовой акт:

• ст. 10, п.1. ст.17, п.3. ст.39 Федерального Закона Российской Федерации № 52-ФЗ от 30 марта 1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.6.3., п.14.1., п.5.13п.5.15. СанПиН 2.3.61079-01. «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. 1.5., 2.4. 2,6., 3.3. СП 1.1.2193-07 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», СП 1.1.2193-07 «Изменения и дополнения №1 к санитарным правилам «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
• ст.ст.11, п.1. ст.24, ст. 17., п.1. ст.29., п.3.ст.39. Федерального Закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ « О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения»; п. 5.5., 5.6., 5.7., п. 6.18. СанПиН 2.3.61079-01. «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.3 ч.2 ст. 10 Федерального закона от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (с изменениями и дополнениями); ст. 13 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• Промаркировать производственные столы в соответствии с видом обрабатываемой продукции. Проводить дефростацию замороженной рыбы на производственном столе с маркировкой «Сырая рыба». Приобрести раздельные и специально промаркированные производственные столы для сырого мяса, кур, для сырых овощей, стол для вареного мяса, для вареных овощей. Разработать программу производственного контроля, утвержденную руководителем организации, с указанием перечня официально изданных санитарных правил, перечня должностных лиц, на которых возложены функции по осуществлению производственного контроля, с указанием объектов производственного контроля, представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания, в отношении которых необходима организация лабораторных исследований и испытаний с указанием точек, в которых осуществляется отбор проб. Оборудовать специально отведенные места для хранения инвентаря для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений и туалета. Хранить инвентарь для мытья туалетов отдельно от другого уборочного инвентаря. Оборудовать место для обработки уборочного инвентаря с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивания и хранения в чистом виде в конце смены. Предусмотреть наличие инструкций по применению на применяемые дезинфицирующие средства. Использовать дезинфицирующие средства в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями. Организовать регулярную централизованную стирку и починку санитарной и специальной одежды работников.
• Провести текущий ремонт в виде устранения дефектов внутренней отделки стен -в подсобном помещении для хранения приготовленных дезинфицирующих средств; -в помещении для хранения скоропортящихся продуктов (сырого мяса и кур), где установлена холодильная камера. Оборудовать кран с подводкой холодной и горячей воды на двухсекционной моечной ванне для кухонной инвентаря.