Причина проверки:

с целью исполнения: 1) приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 30.01.2017 № 43 «О проведении внеплановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по розничной торговле алкогольной и спиртосодержащей продукции», изданного в соответствии с поручением Правительства Российской Федерации от 24.01.2017 № АХ-П11-343; 2) приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.08.2017 № 672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», изданного в соответствии поручением Президента Российской Федерации от 15.08.2017 №Пр-1603; 3) приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.12.2018 № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданный в соответствии с поручением Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 7, раздел I протокола №1); 4) приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 29.12.2018 № 1103 «О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2018 г. № 1716-83», изданного в соответствии с постановлением Правительства Российской Федерации от 29.12.2018 г. № 1716-83 «О мерах по реализации Указа Президента Российской Федерации от 22 октября 2018 г. № 592»; задача: осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. предмет: соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Павильон закусочной «Рара Шаурма» не оборудован системой внутреннего водопровода и канализации; Объемно-планировочные решения не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции. Отсутствует раздельный промаркированный уборочный инвентарь для раздельной уборки производственной зоны, санитарной зоны, отгороженной перегородкой от производственной зоны, для временного хранения мусора и хранения уборочного инвентаря; Отсутствуют моечные ванны для мытья внутрицехового инвентаря и посуды, отсутствуют моечные ванны для обработки мяса и овощей Дезинфекционные средства разрешенные к использованию органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке отсутствуют. Для обработки сырой птицы отсутствует отдельный производственный стол; Допускается совместное хранение разделочных ножей для сырых пищевых продуктов и готовых пищевых продуктов; На участке порционирования готовых блюд отсутствует бактерицидная лампа; Прием пищевой продукции (мясо птицы, мясо свинины) осуществлен в отсутствие сопроводительных документов, подтверждающих качество и безопасность (товарная накладная, декларация о соответствии); Нарушается товарное соседство в холодильнике при хранении сырых полуфабрикатов и овощных нарезок; Не проводится ежедневная оценка качества полуфабрикатов (заготовок), кулинарных изделий с регистрацией времени изготовления, наименования, результатов органолептической оценки, ФИО изготовителя проводившего органолептическую оценку; Работниками не соблюдаются правила личной гигиены: отсутствует головной убор (колпак или косынка), санитарная одежда (куртка или костюм), отсутствует место (шкаф) для раздельного хранения домашней одежды и спец. одежды; Не организован производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью поступающего сырья, технологическим процессом производства, за условиями труда; Отсутствует договор на проведение дератизационных профилактических работ;

Нарушенный правовой акт:

• ст.ст.11, ч.1 ст.17, ст. ст. 32, 34, 39 Федерального закона № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999г., п. п. 3.1., 3.5., 5.1., 5.2., 5.6, 5.9, 5.11, 5.13, 5.15., 5.16., 6.2., 6.5, 6.11., 6.14.,6.19.,6.21., 7.7., 7.8., 7.9, 7.12, 7.11, 7.12, 8.9., 8.16, 9.1, 13.4., 5.9., 12.1., 12.2., 12.3., 13.1., 13.3., 13.4, 14.2., 14.3., 15.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п. 3 ч. 2 ст. 10 Федерального закона от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (с изменениями и дополнениями); ст.13 Федерального закона от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (с изменениями и дополнениями).

Выданные предписания:

• Оборудовать павильон закусочной «Шаурма» системой внутреннего водопровода с холодной и горячей водой, канализацией. Обеспечить последовательность (поточность) технологических процессов, Приобрести инвентарь для раздельной уборки производственной зоны, санитарной зоны. Использовать в соответствии с маркировкой. Приобрести и установить двугнёздные моечные ванны для мытья внутрицехового инвентаря и посуды. Приобрести и установить моечные ванны для раздельной обработки мяса и овощей. Приобрести моющие средства и дезинфицирующие средства, разрешённые органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке к использованию на предприятиях общественного питания. Использовать дезинфицирующие средства в соответствии с инструкцией по применению к препарату. Приобрести термометры для контроля температурного режима в холодильном оборудовании для хранения скоропортящейся продукции. Приобрести отдельный цельнометаллический стол для обработки мяса сырой птицы. Промаркировать. Не допускать совместное хранение разделочных ножей и разделочных досок для сырых пищевых продуктов и готовых пищевых продуктов. Использовать разделочный инвентарь в соответствии с маркировкой. Приобрести и установить бактерицидную лампу на участке порционирования готовых блюд. Не допускать прием пищевых продуктов в отсутствие сопроводительных документов, подтверждающих качество и безопасность (товарная накладная, декларация о соответствии). Не допускать совместное хранение сырых и готовых продуктов в холодильнике на одних полках. Приобрести для сотрудников санитарную одежду и колпаки. Организовать производственный лабораторный контроль за качеством производимых кулинарных изделий. Обеспечить ежедневную оценку качества полуфабрикатов и кулинарках изделий, с регистрацией данных органолептической оценки, степень готовности, время приготовления, ФИО работника проводившего оценку. Организовать проведение профилактических дератизационных и дезинсекционных работ.