Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (3 шт.):

• -В столовой пищеблока работающей на продовольственном сырье, не предусмотрены объемно-планировочные решения, набор помещений и оборудование, позволяющие осуществлять приготовление безопасной, и сохраняющей пищевую ценность, кулинарной продукции, и ее реализацию: отсутствует помещение для обработки овощей, холодный цех, тем самым создаются условия для встречных потоков сырой и готовой к употреблению продукции. -Нарушены требования к содержанию производственных помещений пищеблока, в помещении стены на высоту не менее 1м отделаны облицовочной плиткой. имеются дефекты, местами отпавшая плитка, что затрудняет проведение качественной влажной уборки с применением дезинфицирующих средств, разрешенных в установленном порядке. -В столовой пищеблока не предусмотрено разделение помещения на условно чистую и грязную зоны, обеспечивающее поточность технологического процесса. Исключить встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды.
• В пищеблоке щетки для мытья посуды после окончания работы, не полностью погружаются в ёмкости для проведения дезинфекции Соблюдать требования к маркировке используемого оборудования, а именно: промаркировать производственные столы с маркировкой СМ - сырое мясо, СР сырая рыба, СО - сырые овощи, ВМ - вареное мясо, ВО - вареные овощи и т.д, -На пищеблоке столовой не соблюдаются правила мытья посуды: -На пищеблоке столовой не соблюдается технологический процесс - При приеме пищевых продуктов в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья не указаны час поступления продовольственного сырья и пищевых продуктов и час фактической реализации, например, сосиски, масло сливочное, мясо, куры; на куры не указан номер накладной. - Не проводится витаминизация третьих блюд. Отсутствуют подтверждающие документы.
• - Не соблюдаются требования по контролю за условиями хранения пищевых продуктов, а именно, за соблюдением температурного режима холодильного оборудования, в двух холодильниках морозильной части отсутствовали термометры. что не позволяет определить температуру в данном отсеке холодильника, - Допускается использование кухонной посуды с поврежденной эмалью, а именно, емкостей для МВ, ОС, ковш для 1 блюда с поврежденной эмалью. - Источники искусственного освещения содержатся в неисправном состоянии, т.е. отсутствует защитная арматура в сан. узлах 1 и 2 этажа, 4 штуки.

Нарушенный правовой акт:

• : ст.11, п.1 п.1.ст.17, ст. 24, п.3.ст. 39 ФЗ №52 от 30 марта 1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»,
• : п.1. ст.17., ст. 28, п. 3 ст. 39 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30.03.1999г.
• п.1. ст.28., п.3. ст.39 Федерального Закона Российской Федерации № 52-ФЗ от 30 марта 1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;
• ст. 4; 9; 12 Федерального закона от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (с изменениями и дополнениями).

Выданные предписания:

• В столовой пищеблока работающей на продовольственном сырье, предусмотреть объемно-планировочные решения, набор помещений и оборудование, позволяющие осуществлять приготовление безопасной, и сохраняющей пищевую ценность, кулинарной продукции, и ее реализацию: Помещение зонировать на зону обработки мясной и овощной продукции. Каждую зону оборудовать моечной ванной, производственным столом; овощную зону - деревянным ларем для хранения овощей, овощерезкой; мясную зону мясорубкой. В производственном помещении пищеблока провести ремонт, стены на высоту не менее 1м.8см отделать облицовочной плиткой. В столовой пищеблока предусмотреть разделение помещений на условно чистую и грязную зоны, обеспечить поточность технологического процесса. Исключить встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды.
• . В пищеблоке щетки для мытья посуды после окончания работы полностью погружать в ёмкость для проведения дезинфекции. Промаркировать производственные столы с маркировкой СМ - сырое мясо, СР сырая рыба, СО - сырые овощи, ВМ - вареное мясо, ВО - вареные овощи и т.д, промаркировать в соответствии с санитарными требованиями. Соблюдать требования к правилам мытья посуды Соблюдать в пищеблоке технологический процесс При приеме пищевых продуктов в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья указывать час поступления продовольственного сырья и пищевых продуктов и час фактической реализации с целью обеспечения физиологической потребности в витаминах проводить C-витаминизацию третьих блюд обеденного рациона.
• Соблюдать требования по контролю за условиями хранения пищевых продуктов, а именно, за соблюдением температурного режима холодильного оборудования, приобрести термометры в достаточном количестве с учетом холодильного оборудования,Заменить кухонную посуду с поврежденной эмалью, емкости для МВ, ОС, ковш для 1 блюда.Установить защитную арматуру в сан. узлах 1 и 2 этажа,