Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (3 шт.):

• допущено ношение ювелирных изделий (серьги, кольца).
• хранение легких, печени, почек, языков охлажденных, мяса замороженного без маркировки содержащей идентификационные признаки продукции, что не обеспечивает ее идентификацию и прослеживаемость. хранение мяса в туше после убоя с нечетким клеймом, шестизначный номер трудночитаемый, что затрудняет идентификацию мяса.Не соблюдаются требования к организации производственных помещений, в которых осуществляется процесс производства пищевой продукции.не проведен текущий ремонт и не проведена защита от осыпания частиц в продукцию на поверхностях производственных помещений.недостаточно освещено рабочее место ветеринарного врача для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы.Не предусмотрен выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведения уборки, мойки, дезинфекции производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря. Не соблюдается периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям технических регламентов.Не представлены доказательные материалы в виде протоколов лабораторных испытаний продукции.В моющем цехе приостановлена использование 4 литра моющего средства, не имеющей маркировки.
• Раковина для мытья рук в производственном цехе засорена, не обеспечивает слив воды, горячая проточная вода на момент проверки отсутствовала; В производственных цехах отсутствуют промаркированные емкости с крышками для сбора и хранения отходов и мусора; Санитарное состояние холодильной камеры для хранения упакованных мясных субпродуктов не поддерживается на должном уровне, не проводится регулярная ее очистка, на момент проверки пол камеры загрязнен.

Нарушенный правовой акт:

• ч.9 п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ч.1, 8 п.3 ст.10, ч.1 п.5 ст.14, п.9 ст.17, ч.2 , п. п.2, 5 ст.14, ч. 4 п.3 ст.10, ч.4, 6 п.3 ст.11, ч.10 п.3 ст.10, ч.2 п.1 ст.15, п.6 ст.7, ч.11 п.3 ст.10, п.4 ст.11, п.6, 7 ст.23 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ч.8 п.3 ст.10, п.1 ст.12, ст.16 п.7 ст.14, ч.10 п.3 ст.10, ст.14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ст. 4; 9; 12 Федерального закона от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (с изменениями и дополнениями).

Выданные предписания:

• Не допускать ношение ювелирных изделий (серьги, кольца), работниками в целях обеспечения безопасности пищевой продукции (процедура № 9),
• осуществлять хранение легких, печени, почек, языков охлажденных, мяса замороженного наличием маркировки содержащей идентификационные признаки продукции, с обеспечиванием ее идентификацию и прослеживаемость.осуществлять хранение мяса в туше после убоя с нечетким клеймом, легкочитаемым шестизначным номером не затрудняющей идентификацию мяса.обеспечить надлежащий дренаж, провести ремонт напольного покрытия, в убойном цехе в производственном помещении не допускать хранение постороннего оборудования.Провести текущий ремонт в производственных помещений:Обеспечить достаточным освещением рабочее место ветеринарного врача для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы.установить двухсекционные моечные ванны для санитарной обработки внутрицехового инвентаря (ножей, муссатов), позволяющей возможность производить его качественную мойку и дезинфекцию в соответствии с инструкциями на применяемые моющие и дезинфицирующие средства, своевременно удалять снеговую шубу и наледь с двери холодильной камеры в помещении для хранения мясной продукции.Согласно регламентированным требованиям СП 3.1.7. 2616 -10 «Профилактика сальмонеллеза» - предусматривает кратность производственного микробиологического контроля при производстве мяса и мясных продуктов: мясо всех видов убойных животных исследовать 1 раз в 15 дней; полуфабрикаты мясные, в том числе и рубленые, субпродукты в том числе и упакованные под вакуумом в полимерные пленки, быстрозамороженные продукты из мяса - 1 раз в 10 дней, фактически сырье и готовая продукция на наличие сальмонелл исследовать 1 раза в месяц, не осуществляться лабораторный контроль за безопасностью упаковочных материалов.Представить доказательные материалы в виде протоколов лабораторных испытаний продукции по выработанной по СТО 00034482-001-2011 подтверждающие сроки годности продукции.В помещении обвалки и жиловки разделочные покрытия из полимерных материалов, часть металлических технологических емкостей для хранения пищевой продукции, некоторые производственные столы заменить на новые.
• Раковину для мытья рук в производственном цехе очистить от засора, и обеспечить горячей проточной водой.В производственных цехах приобрести промаркированные емкости с крышками для сбора и хранения отходов и мусора.Проводить регулярную очистку холодильной камеры для хранения упакованных мясных субпродуктов на должном уровне.