Причина проверки:

с целью: выполнения требования Прокуратуры Республики Татарстан о проведении внеплановой проверки от 29.07.2020г. исх№21-27-2020. задача: осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения предмет: соблюдение совокупности предъявляемых обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (3 шт.):

• -журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в «ДОЛ Лесная сказка» , представленный оператором питания ООО «АБК-Пэймент», ведется не в соответствии с формой СанПиН 2.4.4.3155 -оператором питания ООО «АБК-Пэймент» не соблюдаются требования к организации питания в «ДОЛ Лесная сказка»: за весь период лагерной смены отсутствуют ежедневные меню-раскладки с указанием выхода блюд для детей разного возраста, составленные на основании утвержденного примерного меню; -при организации питания в ДОЛ «Лесная сказка» оператором питания ООО «АБК-Пэймент» не соблюдаются требования к организации и проведению производственного контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов -при организации питания в ДОЛ «Лесная сказка» оператором питания ООО «АБК-Пэймент» не соблюдаются требования к организации производственного контроля на пищеблоке: согласно представленным протоколам лабораторных исследований ФФБУЗ «ЦГиЭ по РТ» в Елабужском, Агрызском, Менделеевском районах №17193, 17195, 17197 от 29.07.2020г., из 20 смывов, отобранных в рамках производственного контроля, в 3-х обнаружены бактерии группы кишечной палочки (со спец одежды повара Гафаровой И.И., с тарелок 2 блюда, кружек), наличие которых не допустимо, при этом отсутствуют сведения, подтверждающие исследование удвоенного количества образцов, а также отсутствуют сведения о проведении дополнительного контроля производства по ходу технологического процесса, санитарной одежды, рук работников организации, санитарно-гигиенического состояния всех рабочих помещений; -при организации питания в ДОЛ «Лесная сказка» оператором питания ООО «АБК-Пэймент» не соблюдаются требования к условиям хранения, реализации пищевых продуктов: на поступившие овсяные хлопья в количестве 3кг, рис в количестве 17 кг отсутствуют документы, удостоверяющие их качество и безопасность, при гигиеническом нормировании документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, сохраняется до окончания реализации продукции;
• -при организации питания в ДОЛ «Юный строитель» оператором питания ООО «АБК-Пэймент» не соблюдаются требования к оборудованию пищеблока: для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи отсутствует раздельный и специально промаркированный производственный стол для вареных овощей (холодных закусок); -при организации питания в ДОЛ «Юный строитель» оператором питания ООО «АБК-Пэймент» не соблюдаются требования к санитарному состоянию пищеблока: согласно экспертному заключению ФФБУЗ «ЦГиЭ в РТ в Елабужском, Агрызском, Менделеевском районах №6791 от 18.08.2020г., в смывах, отобранных в ДОЛ «Юный строитель» с поверхности рук повара Шамешовой Е.Н., спец.одежды повара Шамешовой Е.Н., тарелок для 2-х блюд, ОБНАРУЖЕНЫ бактерии группы кишечной палочки (БГКП), что в норме не допускается. Данный факт подтверждается протоколом лабораторных исследований ФФБУЗ «ЦГиЭ в РТ в Елабужском, Агрызском, Менделеевском районах №19806, №19807, №19808 от 14.08.2020г.; -журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в ДОЛ «Юный строитель», представленный оператором питания ООО «АБК-Пэймент», ведется не в соответствии с формой СанПиН 2.4.4.3155: не указаны дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по количеству на мясо 04.08.20 (выдача на обед мясного блюда), молоко 03.08.2020г. (выдача на завтрак молочной каши); -при организации питания в ДОЛ «Юный строитель» оператором питания ООО «АБК-Пэймент» не соблюдаются требования к оборудованию пищеблока: для разделки сырых и готовых продуктов используются доски с трещинами (доски «гастрономия», «МВ»); -при организации питания в ДОЛ «Юный строитель» оператором питания ООО «АБК-Пэймент» не соблюдаются требования к оборудованию пищеблока: кухонное оборудование не промаркировано в соответствии с видом обрабатываемой продукции (для сырых овощей);
• -при организации питания в ДОЛ «Лесная сказка» оператором питания ООО «АБК-Пэймент» на пищеблоке «ДОЛ Лесная сказка» не соблюдаются требования к маркировке пищевой рыбной продукции: при обнаружении мороженой пищевой рыбной продукции объемом 3 кг, поступившей по товарной накладной №УТ -20590 от 30.07.2020г. в количестве 24 кг, изготовитель АО «Северо-Курильская База Сейнерного Флота», адрес: Россия, Сахалинская область, г. Северо-Курильск ул. Набережная, д.2, установлено, что на маркировочном ярлыке отсутствует информация о наименовании пищевой рыбной продукции, дате производства пищевой рыбной продукции, сроке годности пищевой рыбной продукции, условиях хранения пищевой рыбной продукции.

Нарушенный правовой акт:

• ст.10, п.1. ст. 17, п.3.ст. 39 ФЗ №52 от 30 марта 1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.2 ст.29 Федерального закона от 02.01.2000 N 29-ФЗ (ред. от 13.07.2020) "О качестве и безопасности пищевых продуктов",п.8.1, п.8.17, п.9.1, п.9.2, п.10.3 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», п.14.1, п.14.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.4.1, п.5.1, п.5.8 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п.10., п.1.ст.17, ,п.3.ст.39 ФЗ №52 от 30 марта 1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.4.1, п. 4.10, п.5.1, п.5.8 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п.8.1, п.8.6, п.8.17, п.9.2 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», п.14.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания,
• ч.3.п.1 ст.7 Федерального закона от 27.12.2002 N 184-ФЗ (ред. от 28.11.2018) "О техническом регулировании", п.73,п.74 ст.9 ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции».
• ст.10 ч.2 п.3 Федерального закона от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (с изменениями и дополнениями)

Выданные предписания:

• Оборудовать промаркированный производственный стол для вареных овощей. Соблюдать персоналом пищеблока правила личной гигиены. Соблюдать порядок мытья столовой посуды согласно санитарным правилам. Усилить производственный контроль в пищеблоке. Вести журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствии с требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08. При получении неудовлетворительных результатов лабораторных исследований в рамках производственного контроля проводить повторные исследования удвоенного количества образцов, а также дополнительный контроль производства по ходу технологического процесса, , санитарной одежды, рук работников организации, санитарно-гигиенического состояния всех рабочих помещений. При получении неудовлетворительных результатов лабораторных исследований разрабатывать и проводить необходимые санитарно-гигиенические и противоэпидемические мероприятия. Составлять ежедневные меню-раскладки с указанием выхода блюд для детей разного возраста на основании утвержденного примерного меню. Проводить контроль за наличием на маркировочных ярлыках рыбной продукции информации о наименовании пищевой рыбной продукции, дате производства пищевой рыбной продукции, сроке годности пищевой рыбной продукции, условиях хранения пищевой рыбной продукции до конца реализации продукции.
• При получении неудовлетворительных результатов лабораторных исследований в рамках производственного контроля проводить повторные исследования удвоенного количества образцов, а также дополнительный контроль производства по ходу технологического процесса, , санитарной одежды, рук работников организации, санитарно-гигиенического состояния всех рабочих помещений. При получении неудовлетворительных результатов лабораторных исследований разрабатывать и проводить необходимые санитарно-гигиенические и противоэпидемические мероприятия.