Причина проверки:

цель: Приказ Федеральной службы в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16.10.2020г. № 723 «Об организации внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов», изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14.10.2020г №Пр-1665 и с учетом п.п. «в» п.1, п.п. «а» п.2 Постановления Правительства Российской Федерации от 03.04.2020г. №438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменения в п.7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей». задача: осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения предмет: соблюдение совокупности предъявляемых обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• -не соблюдаются требования к содержанию помещений пищеблока: в помещении для хранения верхней одежды и спец одежды сотрудников пищеблока, в туалетном помещении имеются дефекты внутренней отделки в виде треснувшего покрасочного покрытия на потолке и стенах, в мясо-рыбном цехе треснувшая побелка на потолке; в горячем цехе на потолке вздувшаяся и поврежденная покраска, на стене плиточное покрытие с трещиной; -не выполняются требования к оборудованию: обеденный зал оборудован столовой мебелью с покрытием, не позволяющим проводить их обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств – на поверхности столов и стульев имеются механические повреждения покрытия; -объемно-планировочные и конструктивные решения помещения пищеблока не соответствуют санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания: отсутствует зона для первичной обработки овощей (мытье и очистка овощей проводится в моечном отделении для кухонной и столовой посуды);
• -при рассмотрении личных медицинских книжек сотрудников пищеблока установлено, что у сотрудника пищеблока Галимзяновой Н.Н. (повара) 1984 г.р. отсутствуют сведения о вакцинации, ревакцинации против кори, о трехкратной вакцинации против гепатита В; у сотрудника Сиразиевой М.А. (технического персонала пищеблока) отсутствует отметка о профессиональной гигиенической подготовке и аттестации с периодичностью не реже одного раза в 2 года (дата очередной аттестации 15.11.2020г.). Данный факт подтверждается представленными личными медицинскими книжками; -представленный «Журнал здоровья» ведется формально: при проведении внеплановой проверки 20.11.2020г. за 21.11.2020г. стоит запись об осмотре работников пищеблока на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, а также ангин, катаральных явлений верхних дыхательных путей, при гигиеническом нормировании результаты осмотра ежедневно перед началом рабочей смены заносятся в "Журнал здоровья"; -на пищеблоке допускается использование разделочных досок с трещинами (с маркировкой МС), а также кухонной посуды с трещинами (таз для салата); -не созданы условия для соблюдения персоналом пищеблока правил личной гигиены: в гардеробной для персонала пищеблока отсутствуют условия для хранения специальной одежды (специальная одежда весит на стене), при гигиеническом нормировании в гардеробных личные вещи и обувь персонала должны храниться раздельно от санитарной одежды (в разных шкафах); -для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи отсутствует производственный стол с маркировкой «овощи сырые» и зона для первичной обработки овощей - сортировка, мытье и очистка плодоовощной продукции проводится в моечном отделении для кухонной и столовой посуды; отсутствует моечная ванна для мытья сырых овощей после сортировки;

Нарушенный правовой акт:

• п.10, п.1ст.24, п.1.ст.28, ,п.3.ст.39 ФЗ №52 от 30 марта 1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 2.5, п. 4.4, п. 5.1 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», пп.5.5, 5.6, 5.7 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• ст.10, п.1. ст. 28, п.3.ст. 39 ФЗ №52 от 30 марта 1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.2 ст.9 Федерального закона от 17.09.1998 N 157-ФЗ (ред. от 07.03.2018) "Об иммунопрофилактике инфекционных болезней", Приказа Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. N 125н "Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям", приложение 2 таблицы 1,п.1.8 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.4.10, п.4.12, п.8.6, пп.5.6, п.5.8, 5.10, 5.11, п.6.13, пп.13.3, 13.5, п.13.6, п.14.5, п.14.7 , форма 1 приложения 10 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», пп.11.8, 11.9, п.13.1 СанПиН 2.4.2.2821-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях».
• п.3 ч.2 ст.10 Федерального закона от 26.12.2008г. N 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (с изменениями и дополнениями)

Выданные предписания:

• Провести ремонт в помещении для хранения верхней одежды и спец одежды сотрудников пищеблока, туалетном помещении, мясо - рыбном цехе, горячем цехе в виде восстановления целостности внутренней отделки потолка и стен. Устранить механические повреждения столов и стульев в обеденном зале. Выделить зону для первичной обработки овощей.
• Сотруднику пищеблока Галимзяновой Н.Н. (повару) 1984 г.р. пройти вакцинацию, ревакцинацию против кори, трехкратную вакцинацию против гепатита В; сотрудника Сиразиевой М.А. (техническому персоналу пищеблока) пройти профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию. Иметь подтверждающие сведения (отметки в личных медицинских книжках). Заносить результаты осмотра в "Журнал здоровья" ежедневно перед началом рабочей смены. Заменить разделочные доски, кухонную посуду с трещинами. Оборудовать шкаф для хранения специальной одежды персонала пищеблока. Приобрести производственный стол с маркировкой «овощи сырые», выделить зону для первичной обработки овощей с оборудованной моечной ванны для мытья сырых овощей. Оборудовать гибкий шланг с душевой насадкой в третью секцию ванны, предназначенной для ополаскивания столовой посуды горячей проточной водой; во вторую секцию ванны, предназначенной для ополаскивания кухонной посуды. Вести журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствии с требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08. Не использовать дезинфицирующие средства с истекшим сроком годности. Не допускать повторение одних и тех же блюд в последующие 2 дня. Соблюдать требования к санитарному состоянию пищеблока согласно санитарным правилам. Провести генеральную уборку пищеблока с применением дезинфицирующих средств согласно инструкциям по применению. Сведения о проведении генеральной уборки представить в территориальный отдел. Обеспечить соблюдение персоналом пищеблока правил личной гигиены. Усилить производственный контроль с применением лабораторных и инструментальных исследований с целью подтверждения безопасности приготовляемых блюд а также для подтверждения безопасности контактирующих с пищевыми продуктами предметами производственного окружения.