Причина проверки:

цель: Приказ Федеральной службы в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16.10.2020г. № 723 «Об организации внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов», изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14.10.2020г №Пр-1665 и с учетом п.п. «в» п.1, п.п. «а» п.2 Постановления Правительства Российской Федерации от 03.04.2020г. №438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменения в п.7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей». задача: осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения предмет: соблюдение совокупности предъявляемых обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• -не соблюдаются требования к инвентарю и посуде на пищеблоке: допускается использование разделочных досок с трещинами (с маркировкой «Вареная курица»); кухонной посуды с поврежденной эмалью без маркировки; не промаркированных разделочных ножей (1 нож в овощном цехе, 1 нож в мясо-рыбном цехе, 4 ножа в горячем цехе); -не промаркированного оборудования (мясорубка для сырого мяса, сырой рыбы, овощерезка для сырых овощей); -не созданы условия для соблюдения персоналом пищеблока правил личной гигиены: в гардеробной для персонала пищеблока отсутствуют шкафы для хранения специальной одежды и личных вещей – одежда весит на настенных крючках и напольной вешалке, при гигиеническом нормировании в гардеробных личные вещи и обувь персонала должны храниться раздельно от санитарной одежды (в разных шкафах); -для раздельной технологической обработки сырых и готовых продуктов и их раздачи отсутствует производственный стол с маркировкой «овощи вареные»; -бракераж пищевых продуктов и продовольственного сырья ведется в нарушение требований СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно при выдаче 28.10.20 гуляша, 30.10.20 плова с говядиной в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья не указаны дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням; на поступившие 23.10.20, 13.11.20 яйца куриные, 03.11.20, 11.11.20 масло сливочное, 07.09.20, 21.09.20, 05.10.20, 19.10.20, 02.11.20, 09.11.20, 23.11.20 сметану отсутствует номер документа, подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта, конечный срок реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов; также в вышеуказанном журнале на все поступившие продукты не зарегистрированы результаты органолептической оценки поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов;

Нарушенный правовой акт:

• ст.10, п.1. ст. 28, п.3.ст. 39 ФЗ №52 от 30 марта 1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», пп.4.3, п.4.10, п.4.12, п.4.14, п.5.6, п.5.21, п.6.13, п.8.29, п.13.2, п.13.6, п.14.5, п.14.11, формы 1 приложения 10 СанПиН 2.4.5.2409-08" Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", приложения 2 таблицы 1 п.1.8 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п.3 ч.2 ст.10 Федерального закона от 26.12.2008г. N 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (с изменениями и дополнениями)

Выданные предписания:

• Заменить разделочные доски с трещинами, кухонную посуду с поврежденной эмалью, промаркировать ножи и оборудование в соответствии с видом обрабатываемой продукции. Оборудовать шкаф для раздельного хранения верхней и специальной одежды персонала пищеблока. Оборудовать производственный стол с маркировкой «овощи вареные» в горячем цехе. Вести журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствии с требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08 Вести журнал бракеража готовой продукции в соответствии с требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08. Вести контроль за сроками годности пищевых продуктов, установленных изготовителем. Оборудовать складское помещение для хранения продуктов прибором для измерения относительной влажности; в низкотемпературном холодильном для мяса птицы и говядины оборудовать контрольный термометр. Оборудовать умывальные раковины в мясо-рыбном цехе, горячем цехе, овощном цехе мылом и индивидуальными или одноразовыми полотенцами. Провести ремонт смесителя на моечной ванне в мясо-рыбном цехе. Ежедневно отбирать суточные пробы от каждой партии приготовленных блюд. Соблюдать требования к санитарному состоянию пищеблока согласно санитарным правилам. Провести генеральную уборку пищеблока с применением дезинфицирующих средств согласно инструкциям по применению. Сведения о проведении генеральной уборки представить в территориальный отдел. Обеспечить соблюдение персоналом пищеблока правил личной гигиены. Усилить производственный контроль с применением лабораторных и инструментальных исследований с целью подтверждения безопасности приготовляемых блюд а также для подтверждения безопасности контактирующих с пищевыми продуктами предметами производственного окружения.