Причина проверки:

цель: Приказ Федеральной службы в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16.10.2020г. № 723 «Об организации внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов», изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14.10.2020г №Пр-1665 и с учетом п.п. «в» п.1, п.п. «а» п.2 Постановления Правительства Российской Федерации от 03.04.2020г. №438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменения в п.7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей». задача: осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения предмет: соблюдение совокупности предъявляемых обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1. Не обеспечивается поточность технологических процессов с исключением встречных потоков сырья и готовой продукции, при расстановке технологического оборудования, что подтверждается следующим: электропривод для протирания вареных овощей (протирания вареного картофеля) и шинковки сырых овощей установлен в овощном цехе, где производится первичная и вторичная обработка овощей; электромясорубка установлена в горячем цехе, приготовление фарша и формовку мясных полуфабрикатов производят в горячем цехе, при наличии мясо-рыбного цеха; 2.Не оборудовано (не отведено) место для обработки яиц (хранения емкостей для обработки яиц, для хранения обработанных яиц в мясорыбном цехе), емкости для обработки яиц хранят в овощном цехе; 3. Не обеспечено повторное промывание очищенных овощей в проточной воде не менее пяти минут небольшими партиями, отсутствуют дуршлаги (тазы-сетки); 4. Допускают хранение приготовленных блюд более двух часов на плите, так плов приготовленный в 8 час, согласно бракеража готовых блюд, и разрешенный к выдаче в 8 час 30 мин, на третьей перемене в 10 час 40 мин продолжают раздавать, время нахождения плова на плите составляет 2 часа 40 мин; 5. Формально проводят бракераж готовых блюд, так плов готовят в трех емкостях (электросковороде, в двух кастрюлях на 50 и 80 литров) в журнале «Бракераж готовых блюд» записи по оценке качества блюда «Плов» только одна запись за 20.11.20г. без указания емкости откуда снята проба; 6. Продолжительность перемен на которых организовано питание детей менее 20 минут; 7. Не оборудована гардеробная в столовой индивидуальными шкафами для раздельного хранения домашней одежды и спецодежды работников; 8. Не своевременно пройдена работниками очередная профессиональная гигиеническая подготовка, очередной срок исчисляется от мая 2020г. у трех работников от июня 2020г. у двоих работников.

Нарушенный правовой акт:

• ст.ст. 11, 28, ч.ч. 1, 3 ст. 39 Федерального Закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п. 2.5,7.2, 12.1, 8.1, 8.12, 8.14, 8.23, 13.6, 13.9, 13.10, 14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего образования»; абз 2, п. 8.19 СП 2.3.6.1079-01 «санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, оборотоспособности в них продуктов питания и продовольственного сырья»
• п.3 ч.2 ст.10 Федерального закона от 26.12.2008г. N 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (с изменениями и дополнениями)

Выданные предписания:

• Обеспечить поточность технологических процессов с исключением встречных потоков сырья и готовой продукции. Приготовление фарша и формовку мясных полуфабрикатов производить в мясорыбном цехе. Измельчение овощей для салатов производить в цехе (отделении) для холодных закусок. Оборудовать место для хранения инвентаря для обработки яиц и хранения обработанных яиц в мясорыбном цехе. Не допускать хранение яиц в кассетах в цехах. Обеспечить повторное промывание очищенных овощей в проточной воде не менее пяти минут небольшими партиями, приобрести дуршлаги (тазы-сетки). Не допускать хранение готовых блюд на плитах более двух часов. Бракераж готовых блюд производить из всех емкостей где приготовлена пища, с указанием данных в журнале «Бракеража готовых блюд» Установить продолжительность перемен для приема пищи 20 минут (не менее). Оборудовать гардеробную в столовой, обеспечить каждого работника индивидуальным шкафом для раздельного хранения домашней одежды и спецодежды. Обеспечить прохождение работниками очередной профессиональной гигиенической подготовки.