Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения: Приказа Федеральной службы в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16.10.2020г. № 723 «Об организации внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов», изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14.10.2020г №Пр-1665 и с учетом п.п. «в» п.1, п.п. «а» п.2 Постановления Правительства Российской Федерации от 03.04.2020г. №438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменения в п.7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей». задачами настоящей проверки являются: осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Предметом настоящей проверки является (отметить нужное): соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• - изготовление салатов производится в овощном цехе , на разделочном столе ОС, бактерицидный облучатель не оборудован, - столовые приборы после мытья не прокаливаются в духовом шкафу, для хранения столовых приборов используются кассеты из пластмассы, которые невозможно прокалить в духовом шкафу, - Не отобрана суточная проба готового блюда «салат из капусты» от 18.11.2020г., - при проведении контрольного взвешивания порционных блюд выявлено несоответствие результата взвешивания порции (макароны отварные, птица запеченая) 213,6гр. с массой порций блюд по меню (норматив - 270гр. : макароны отварные -150гр., птица запеченая -120гр.), - не соблюдается температура блюд при раздаче, а именно температура кофейного напитка при раздаче составила 45,7 С, при норме не ниже 75 С, температура макарон отварных составила 48,5 С при норме не ниже 65 С, - допускается хранение охлажденной курицы при температуре минус 18 С, при необходимой на этикетке температуре хранения от минус 2 до плюс 2 С, - вареное мясо для 1-х блюд не подвергается вторичному кипячению в бульоне, а непосредственно после отделения от костей порционируется в тарелки, -недостаточно кухонной посуды, нарушается использование кухонной посуды в соответствии с маркировкой, так сливочное масло кипятится в кастрюле с маркировкой «2-е блюдо», кофейный напиток изготавливается в кастрюле с маркировкой «2-е блюдо», - отсутствует механическое оборудование для приготовления картофельного пюре, - не сохраняется этикетка до конца реализации продуктов питания (лимон, яйцо куриное), - не оборудованы раковины при обеденном зале для мытья рук учащихся, - в личной медицинской книжке сотрудника Ендугановой В.А. отсутствует сведения об обследовании на носительство патогенного стафилококка,

Нарушенный правовой акт:

• ст. 28, 24, 34 Федерального Закона «О санитарно – эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999г. №52 – ФЗ, п.п. 4.1, приложение 1, пп. 5.12, 14.11, 6.9, приложение 3, п. 6.22, 8.24, 8.22, 4.10, 14.5, 3.4, 13.9 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п. 8.4, 7.11 СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья ( с изменениями и дополнениями), п. 15 приложения 2 Приказ Минздравсоцразвития России №302н от 12 апреля 2011 г. Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда»
• п.3 ч.2 ст.10 Федерального закона от 26.12.2008г. N 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (с изменениями и дополнениями).

Выданные предписания:

• Для изготовления холодных закусок выделить отдельный стол в горячем цехе, установить бактерицидную лампу. Обеспечить прокаливание в духовом шкафу столовых приборов после мытья Для хранения столовых приборов использовать кассеты из материала, позволяющего прокалить их в духовом шкафу. Обеспечить отбор суточных проб от каждой партии приготовленных блюд. Обеспечить при раздаче массу порций блюд в соответствии с массой в меню. Обеспечить соблюдение температуры блюд при раздаче (горячих напитков не ниже 75 С). Обеспечить хранение охлажденной курицы в соответствии с маркировочным ярлыком. Дополнительно приобрести кухонную посуду, использовать кухонную посуду в соответствии с маркировкой. Подвергать при отпуске вареного мяса для 1-х блюд вторичному кипячению в бульоне в течении 5-7 мин. Оборудовать механическое оборудование для приготовления картофельного пюре в горячем цехе. Обеспечить сохранение этикетки до конца реализации продуктов питания. Оборудовать раковины при обеденном зале для мытья рук учащихся из расчета 1 кран на 20 посадочных мест. Обеспечить обследование на носительство патогенного стафилококка сотрудника Ендугановой В.А. с отметкой о результатах обследования в личной медицинской книжке.