Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения: Приказа Федеральной службы в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16.10.2020г. № 723 «Об организации внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов», изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14.10.2020г №Пр-1665 и с учетом п.п. «в» п.1, п.п. «а» п.2 Постановления Правительства Российской Федерации от 03.04.2020г. №438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменения в п.7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей». задачами настоящей проверки являются: осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Предметом настоящей проверки является (отметить нужное): соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• - не соблюдается температура блюд при раздаче, а именно температура чая при раздаче составила 58 С, при норме не ниже 75 С, температура макарон отварных составила 45,8 С при норме не ниже 65 С, - Согласно протокола лабораторных исследований (испытаний) филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Татарстан (Татарстан)» в Нижнекамском районе и г. Нижнекамск № 38417, 38418 от 23.11.2020г. в обеде (макаронные изделия отварные, гуляш ) химический состав обеда (сухие вещества, углеводы, зола) и энергетическая ценность ниже предела допустимых отклонений, - нарушается режим мытья столовой посуды, во 2-й моечной ванне столовая посуда ополаскивается при необходимом мытье с добавлением моющего средства в объеме в 2 раза меньшем чем в первой ванне, - не проводится стерилизация (или кипячение) емкостей и ложки для отбора суточных проб, - оценку качества готовых блюд проводит 1 человек, при необходимости не менее 3-х человек, - не соблюдаются требования к обработке яиц: отсутствуют емкости для обработки яиц, дезинфицирующее средство для обработки яиц, - столовые приборы после мытья не прокаливаются в духовом шкафу, для хранения столовых приборов используются кассеты из пластмассы, которые невозможно прокалить в духовом шкафу, - не ведется ведомость контроля за питанием для контроля за качественным и количественным составом рациона питания, - фрукты хранятся в емкости не имеющей маркировку, отварные макароны хранятся в тазу с маркировкой «салат», - отсутствует дуршлаг для промывки очищенных овощей,
• - не соблюдается поточность технологического процесса на пищеблоке, так имеются перекресты сырых полуфабрикатов и готовой продукции, готовой продукции и использованной посуды (выдается через один проем в стене), работа с сырой продукцией, изготовление и раздача готовой продукции, мытье посуды осуществляется в одном помещении, - отсутствуют условия для обработки сырых продуктов, ванны для обработки мяса (рыбы), кур (яиц), овощей не оборудованы, обработка сырья осуществляется в ваннах для мытья посуды, - по причине отсутствия условий для обработки сырых продуктов, в т.ч. для обработки овощей, отсутствия бактерицидного облучателя, в питании детей отсутствуют овощные салаты и порционные овощи, предусмотренные в примерном 12-ти дневном меню, - в помещении пищеблока оборудована моечная ванна, к которой не обеспечен подвод горячей воды через смеситель, - в помещении пищеблока отсутствует раковина для мытья рук, - отсутствует механическое оборудование для приготовления картофельного пюре, - отсутствует 2 комплекта столовой посуды на 1 посадочное место , для раздачи используются тарелки со сколами, - Отсутствует металлическая сетка для ополаскивания столовой посуды, чашек, - отсутствует стеллаж для хранения чистой кухонной и столовой посуды, хранение осуществляется на столе, - отсутствует термометр для контроля температуры горячей воды в моечных ваннах для мытья посуды,

Нарушенный правовой акт:

• ст. 28 Федерального Закона «О санитарно – эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999г. №52 – ФЗ, п.п. 8.24, 8.2, 5.10, 14.11, приложение 11, пп. 14.6, 8.14, 5.12, 14.9, 4.10, 8.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• ст. 24 Федерального Закона «О санитарно – эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999г. №52 – ФЗ, п.п. 2.5, 8.6, 8.7, 3.3, 13.2, 8.22, 4.7, 5.10, 5.11, 5.13, 5.8, 5.12, 5.15, 4.1, 6.22, приложение 1 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п.3 ч.2 ст.10 Федерального закона от 26.12.2008г. N 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (с изменениями и дополнениями).

Выданные предписания:

• Обеспечить соблюдение температуры блюд при раздаче (горячих напитков не ниже 75 С). Усилить контроль за полнотой вложения пищевых продуктов при изготовлении блюд. Усилить контроль за режимом мытья столовой посуды. Обеспечить отбор суточных проб в стерильные (или кипяченные) емкости и стерильными (прокипяченными) ложками. Оценку качества готовых блюд проводить бракеражной комиссией в составе 3-х человек, с отметкой в журнале бракеража готовой кулинарной продукции. Выделить и промаркировать 3 емкости для обработки яиц, обеспечить наличие дезинфицирующего средства, разрешенного для обработки яиц. Обеспечить прокаливание в духовом шкафу столовых приборов после мытья Для хранения столовых приборов использовать кассеты из материала, позволяющего прокалить их в духовом шкафу. Обеспечить ведение ведомости контроля за питанием для контроля за качественным и количественным составом рациона питания. Обеспечить наличие маркировки на всех емкостях для хранения и реализации пищевой продукции, использовать посуду в соответствии с маркировкой. Выделить дуршлаг для промывки очищенных овощей.
• Обеспечить поточность технологического процесса на пищеблоке, для выдачи готовой продукции использовать дверной проем, прием использованной посуды осуществлять через проем в стене, для обработки сырой продукции оборудовать отдельное помещение. Оборудовать ванны для обработки мяса (рыбы), кур (яиц), овощей. В горячем цехе оборудовать участок для приготовления холодных закусок (производственный стол, бактерицидную установку, ванну для повторной обработки овощей). Обеспечить подвод горячей воды через смеситель к моечной ванне. Оборудовать раковину для мытья рук в помещении пищеблока. Оборудовать механическое оборудование для приготовления картофельного пюре в горячем цехе. Обеспечить наличие 2-х комплектов столовой посуды на 1 посадочное место. Оборудовать металлическую сетку для ополаскивания столовой посуды, чашек. Оборудовать стеллаж для хранения чистой кухонной и столовой посуды. Обеспечить наличие термометра со шкалой не менее 65 С для контроля температуры горячей воды в моечных ваннах для мытья посуды.