Причина проверки:

исполнения требования Прокуратуры Республики Татарстан от 06.11.2020г. №7-56/5731-20 «О проведении внеплановых проверок» осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• некачественно проведена уборка помещений пищеблока: Не соблюдаются требования по использованию кухонной посуды и инвентаря в соответствии с маркировкой, а именно: в цехе первичной обработки овощей находится нож «ОВ», в мясо-рыбном цехе фарш куриный находится в кастрюле с маркировкой «II блюдо», в горячем цехе на столе «МВ» находится неиспользуемый в работе мелкий кухонный инвентарь. В цехе холодных закусок в холодильнике находится нарезка огурцов, перца, натертая свекла вареная, натертая морковь свежая без маркировки о часе и дате изготовления. В складском по-мещении для хранения консервированной и сыпучей продукции не обеспечен контроль за температурно-влажностным режимом хранения, а именно: психрометр для контроля условий хранения (относительной влажности) не исправен
• некачественно проведена уборка помещений пищеблока: Не соблюдается периодичность про-ведения уборки помещений, уборка проведена некачественно и несвоевременно: в помещении «бакалея» под стеллажами, в цехе холодных закусок между стеной и холодильником, в моеч-ной столовой посуды в углу, в складе овощей под стеллажом скопление мелкого мусора и остатков продуктов. Для обработки кухонной и столовой посуды применяется моющее сред-ство «Ника», которое используется с нарушением инструкции по применению, т.к. проведен неверный расчет моющего средства на количество воды. В работе для мытья столовой и кухонной посуды используется губчатый материал. Нарушаются требования к отбору и хранению суточных проб, а именно: в суточной пробой от 27.11.2020г. сельдь и гарнир находятся в одной банке. Не представлен журнал бракеража скоропортящихся продуктов. Допущены до работы сотрудники, которые связаны с хранением пищевой продукции и при выполнении работ которых осуществляются непосредственные контакты с продовольственным (пищевым) сырьем без обязательного предварительного при поступлении на работу медицинского осмотра и пройденного периодического медицинского осмотра в установленном порядке, а именно: из представленных личных медицинских книжек персонала у Бузовой М.В. отсутствуют сведения о профилактических прививках против дифтерии, данные о последней флюорографии от 07.07.2016г; у Егоровой С.В. 28 лет отсутствуют сведения о профилактических прививках против кори; Кадырова Н.Ш. - результаты обследований на носительство возбудителей кишечных инфекций и золотистый стафилококк от 17.06.2015г.

Нарушенный правовой акт:

• ст. 28, 17 Федерального закона №52-ФЗ от 30.09.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 4.10, 8.26, 8.28, 4.14 СанПиН 2.4.5.2409–08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п.6.5, 8.11, 9.3, 7.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно – эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (с изменениями) и квалифицируется по ст.6.6 Кодекса об административных правонарушениях РФ
• ст. 28, 17, 29, 39 Федерального закона №52-ФЗ от 30.09.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 5.1, 5.2, 5.17, 5.16, 14.11, приложение 11, п. 14.5, приложение 10, п. 13.9, 14.2 СанПиН 2.4.5.2409–08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п.5.11, 5.12, 6.21, 5.15, 6.9. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно – эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (с изменениями), п.15 прил.2 Приказа Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 12.04.2011 №302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда» и квалифицируется по ст.6.6 Кодекса об административных правонарушениях РФ._
• п.3 ч.2 ст.10 Федерального закона от 26.12.2008г. N 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (с изменениями и дополнениями)

Выданные предписания:

• Обеспечить соблюдение требований по использованию кухонной посуды и инвентаря в соответствии с маркировкой, а именно: ножей в цехе первичной обработки овощей, кастрюль с маркировкой «II блюдо» в мясо-рыбном цехе, упорядочить хранение неиспользуемого в работе мелкого кухонного инвентаря.Обеспечить маркировку о часе и дате изготовления нарезок из овощей, натертой свеклы и моркови.В складском помещении для хранения консервированной и сыпучей продукции обеспечить контроль температурно-влажностного режима (исправить прибор).
• Обеспечить соблюдение периодичности проведения качественной и своевременной уборки помещений.Обеспечить обработку кухонной и столовой посуды моющими средствами в соответствии с инструкциями по применению, провести расчет моющего средства на количество воды.Не допускать использования для мытья столовой и кухонной посуды губчатого материала. Выполнять требования по отбору и хранению суточных проб, а именно: составляющие сложного блюда отбирать в разные емкости.Обеспечить проведение бракеража скоропортящихся продуктов с регистрацией в журнале.Обеспечить допуск к работе сотрудников при наличии полных данных обязательного предварительного при поступлении на работу медицинского осмотра и соблюдение периодичности прохождения медицинского осмотра в установленном порядке, а также данных о прививках