Причина проверки:

с целью исполнения: Приказа Федеральной службы в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16.10.2020г. № 723 «Об организации внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов», изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14.10.2020г №Пр-1665 и с учетом п.п. «в» п.1, п.п. «а» п.2 Постановления Правительства Российской Федерации от 03.04.2020г. №438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменения в п.7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей». Задачи: осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Предмет КНМ соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• - на пищеблоке не оборудованы локальные вытяжные системы вентиляции над моечными ваннами, являющимися источниками повышенных выделений влаги, тепла в моечном отделении кухонной посуды, , - отсутствуют технологические карты, в которых отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий (каша гречневая вязкая). - в моечном отделении кухонной посуды не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов фактически применяемых моющих и дезинфицирующих средств. - для порционирования 1-х блюд используется половник без наличия мерной метки объема, без маркировки. - в холодильном оборудовании находилась продукция без маркировки (маркировочного ярлыка или этикетки) не позволяющей идентифицировать продукцию на соответствие товарно-сопроводительным документам, установления наименования товара, производителя, даты изготовления и срока годности, условий хранения, а именно: лук репчатый в вакуумной упаковке в количестве 3 кг. (предписанием о приостановке реализации продукции, не соответствующей требованиям технических регламентов/санитарно-эпидемиологическим требованиям №36 от 24.11.2020 г. продукция снята с реализации). - в нарушении приняты для реализации в составе сухого пайка кексы с вареной сгущенкой ГОСТ 15052-2014 масса нетто 1000 гр, изготовитель ИП Зайцев И.К., поставщик ООО «МЕРКУРИЙ» с маркировкой, не соответствующей требованиям: не указаны условия хранения пищевой продукции, которые установлены изготовителем или предусмотрены техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции (на момент проверки выданы в качестве сухого пайка). - температура 3-его блюда (компот из сухофруктов) на линии раздачи не соответствует требованиям: согласно протоколу измерений температуры блюд №8000.563 от 24.11.2020 г. ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Татарстан (Татарстан)» составляет 20±0.5оС при норме не ниже 75оС машины.

Нарушенный правовой акт:

• ст.10, ст.17, ст. 24, п. 1. ст. 28, п.3 ст. 39 ФЗ № 52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п. 3.6., 4.10, 4.11., 5.4., 6.11, 8.24 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" п. 1 п.п. 4.1. ст. 4. Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011).
• п.3 ч.2 ст.10 Федерального закона от 26.12.2008г. N 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (с изменениями и дополнениями).

Выданные предписания:

• В столовой оборудовать локальные вытяжные системы вентиляции над моечными ваннами, являющимися источниками повышенных выделений влаги, тепла (в моечном отделении кухонной посуды) Обеспечить наличие технологических карт, в которых отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий в полном объеме. В моечном отделении кухонной посуды вывесить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов фактически применяемых моющих и дезинфицирующих средств. Для порционирования блюд не допускать использование мерных емкостей без наличия мерной метки объема, без маркировки. Обеспечить надлежащий контроль за приемом пищевых продуктов не допускать прием пищевых продуктов без маркировочного ярлыка или этикетки, позволяющей идентифицировать продукцию на соответствие товарно-сопроводительным документам, установления наименования товара, производителя, даты изготовления и срока годности, условий хранения, а также с маркировкой, не соответствующей требованиям. Соблюдать требования к температуре подачи блюд (горячие блюда (напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75оС.