Причина проверки:

Исполнение требования Прокуратуры Республики Татарстан от 25112020г 21262020 «О проведении внеплановых проверок»Осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Предмет проверки соответствие сведений содержащихся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности обязательным требованиям

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 1 Нарушается маркировка емкостей для хранения пищевых продуктов так салат из капусты хранился в емкости с маркировкой «ОС» овощи сырые без крышки не указана дата и время приготовления на емкостях с салатом из белокочанной капусты салат хранился в условиях овощного цеха на столе 2 Раздача холодных закусок для учащихся на момент проверки салат из белокочанной капусты производится непосредственно в тарелки со вторым блюдом не порционируется в отдельную столовую посуду 3 При проведении контрольного взвешивания порционных блюд выявлено несоответствие результата взвешивания порции каша гречневая рассыпчатая бифштекс рубленный салат из белокочанной капусты 276гр с массой порций блюд по меню норматив 290гр каша гречневая рассыпчатая 150гр бифштекс 80гр салат 60гр 4 Не соблюдается температура блюд при раздаче а именно температура бифштекса рубленного при раздаче составила 59 7 С при норме не ниже 65 С 5 Отсутствует металлическая сетка для ополаскивания столовой посуды чашек 6 Столовые приборы ложки прокаливаются в дуршлаге сверху на электроплите при необходимом прокаливании в духовом шкафу хранение столовых приборов осуществляется россыпью в дуршлаге 7 Невозможно оценить проводится ли контроль качества поступающей продукции так как журнал бракеража скоропортящегося сырья не представлен 8 Не осуществляется просушивание столовой посуды для раздачи используются тарелки и чашки с остатками воды после мытья 9 Не отобрана суточная проба готового блюда «салат из соленых огурцов с луком» от 12122020г на емкостях с суточными пробами отсутствует маркировка с датой приготовления 10 В личных медицинских книжках зав производства Гирфановой РШ отсутствуют сведения о профилактических прививках против кори гриппа пекаря Денисовой ИФ о профилактических прививках против гриппа кухонного работника Мишагиной ЕВ о профилактических прививках против гриппа
• На хранении на складе пищеблока МБОУ «Гимназия 1» выявлен молочный продукт на основе растительных жиров «Сгущенка» которые не допускаются для использования в питании детей На пищеблоке ГБОУ «Чистопольская школа 10 для детей с ОВЗ» отсутствует механическое оборудование для приготовления картофельного пюре На пищеблоке ГБОУ «Чистопольская школа 10 для детей с ОВЗ» согласно журнала бракеража готовой продукции и представленного меню на 10 дней в питании детей отсутствуют холодные закуски либо овощи порционно отсутствовали в питании детей фрукты с 28112020г По причине недостаточного количества столовой посуды и чашек для раздачи в МБОУ «СОШ 4» используется непросушенная посуда с остатками воды При проведении контрольного взвешивания порционных блюд в МБОУ «Гимназия 1» выявлено результат взвешивания порционного блюда говядина тушеная с соусом составил 27гр говядины тушеной Раздача холодных закусок для учащихся на момент проверки свекла отварная дольками в МБОУ «Гимназия 1» производится непосредственно в тарелки со вторым блюдом не порционируется в отдельную столовую посуду
• Несвоевременно и не в полном объеме вносятся сведения в бракеражный журнал скоропортящегося сырья так не отмечена дата поступления конечный срок реализации сыра голладского не проведен входной бракераж яиц куриных 19112020г сыра голладского 14122020г не указан конечный срок реализации по маркировочному ярлыку яйца куриного поступившего 23092020г
• Не указана дата и время приготовления на емкостях с салатом из белокочанной капусты салат хранился в емкости без крышки в условиях сырого цеха на столе

Нарушенный правовой акт:

• ст 17 35 Федерального Закона «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» от 30031999г 52 ФЗ п 826 828 825 69 приложение 3 пп 622 824 510 511 512 513 145 1411 139 приложение 11 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» приложение 1 Приказа МЗ СР РФ 125н от 21032014г «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»
• ст 17 Федерального Закона «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» от 30031999г 52 ФЗ п 625 приложение 7 п 822 618 619 510 47 69 приложение 3 п 622 825 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• ст 17 Федерального Закона «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» от 30031999г 52 ФЗ п 145 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• ст 17 Федерального Закона «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» от 30031999г 52 ФЗ п 826 828 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п3 ч2 ст10 Федерального закона от 26122008г N 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с изменениями и дополнениями________________________________

Выданные предписания:

• На емкостях с салатами указывать дату и время приготовления не допускать хранения салатов в сыром овощном цехе на пищеблоках обеспечить емкость для салатов крышками на пищеблоке МБОУ «СОШ 4»Обеспечить порционирование холодных закусок в отдельную столовую посуду при раздаче учащимся Обеспечить при раздаче массу порций блюд в соответствии с массой в менюОбеспечить соблюдение температуры блюд при раздаче вторых блюд не ниже 65 СОборудовать металлическую сетку для ополаскивания столовой посуды чашек на пищеблоке МБОУ «СОШ 4»Обеспечить прокаливание столовых приборов ложки в духовом шкафу хранение столовых приборов в кассетах ручками вверх на пищеблоке МБОУ «СОШ 4»Обеспечить наличие журнала бракеража скоропортящегося сырья на рабочем месте на пищеблоке МБОУ «СОШ 4»Обеспечить отбор суточных проб в промаркированные емкости всех приготовленных на пищеблоке блюдОбеспечить проведение профилактической прививки против кори гриппа зав производства Гирфановой РШ против гриппа пекаря Денисовой ИФ кухонного работника Мишагиной ЕВ с отметкой в личной медицинской книжке
• Не допускать для использования в питании детей молочных продуктов на основе растительных жировОборудовать механическое оборудование для приготовления картофельного пюре на пищеблоке ГБОУ «Чистопольская школа 10 для детей с ОВЗ»Включить в меню для детей ГБОУ «Чистопольская школа 10 для детей с ОВЗ» закуску салат либо порционные овощиОбеспечить порционирование холодных закусок в отдельную столовую посуду при раздаче учащимсяПриобрести дополнительное количество столовой и стеклянной посуды из расчета не менее 2х комплектов посуды на 1 посадочное место не допускать использование непросушенной столовой и стеклянной посуды для раздачи на пищеблоке МБОУ «СОШ 4»
• упорядочить ведение журнала бракеража скоропортящегося сырья с заполнением всех граф журнала обеспечить проведение бракеража всех скоропортящихся продуктов на пищеблоке ГБОУ «Чистопольская школа 10 для детей с ОВЗ»
• На емкостях с салатами указывать дату и время приготовления не допускать хранения салатов в сыром овощном цехе на пищеблоках обеспечить емкость для салатов крышками на пищеблоках МБОУ «Гимназия 2»