Причина проверки:

цель Приказ Федеральной службы в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020г 723 «Об организации внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020г Пр1665задача осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияпредмет соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Планировка производственных помещений пищеблока в которой осуществляется процесс производства изготовления пищевой продукции их конструкция размещение и размер не обеспечивает последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды а также встречного движения посетителей и персонала участвующего в приготовлении пищи В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающего на сырье не предусмотрены помещения холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей моечное для кухонной и столовой посуды Процесс подготовки сырых овощей мяса сырого изготовление пищевой продукции мытье столовой и кухонной посуды осуществляется в одном помещении Внутренняя отделка помещений пищеблока имеет повреждения а именно поверхность стен имеет дефекты в виде осыпающейся покраски побелки пол в производственном помещении с поврежденной поверхностью что не позволяет проведение качественного мытья и дезинфекции
• 1Не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП с указанием порядка и периодичности его проведения включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания 2 В пищеблоке в первой ванне для мытья столовой посуды нарушена целостность моечной ванны ванна протекает не герметична 3 Помещение для приготовления пищи не оборудовано достаточным количеством технологического оборудования отсутствует протирочная машина для овощей мармитная линия для готовой продукции моечное оборудование ванны в 2х секционной ванне моется столовая и кухонная посуда овощи сырые мясо сырое 4 В складском помещении не организован контроль за условиями хранения крупяных изделий а именно не ведется журнал учета температуры воздуха и влажности

Нарушенный правовой акт:

• ст10 п1 ст24 п1 ст28 п3 ст39 ФЗ52 от 30 марта 1999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п25 п216 СанПиН 2324369020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• ст10 п1 ст28 п3 ст39 ФЗ52 от 30 марта 1999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п3 ч3 ст10 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 принятого решением комиссии Таможенного союза от 09122011 880 п8110 СанПиН«Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п32 п863 п38 СанПиН 2324369020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п3 ч2 ст10 Федерального закона от 26122008г N 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с изменениями и дополнениями

Выданные предписания:

• Планировка производственных помещений пищеблока в которой осуществляется процесс производства изготовления пищевой продукции предусмотреть с учетом набора производственных помещений мясорыбный цех цеха первичной и вторичной обработки овощей моечные столовой и кухонной посуды и последовательности поточность технологического процесса исключающего встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды а также встречного движения посетителей и персонала участвующего в приготовлении пищи При отсутствии возможности обеспечения по набору помещений в целях исключения перекреста сырья и готовой продукции выделить участки для работы с сырьем и готовой продукцией в производственных помещенияхОбеспечить проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП с указанием порядка и периодичности его проведения включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания
• Провести косметический ремонт в производственных помещениях пищеблока с восстановлением поверхности стен и полаЗаменить ванну для мытья столовой посудыОбеспечить достаточным количеством моечных ванн для мытья столовой кухонной посуды для обработки сырого мяса и сырых овощейОбеспечить технологическим оборудованием для овощей протирочная машина и мармитная линия на раздаче готовой продукцииОбеспечить своевременное ведение журнала учета температуры воздуха и влажности в складском помещении