Причина проверки:

цель Приказ Федеральной службы в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020г 723 «Об организации внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020г Пр1665задача осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияпредмет соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (2 шт.):

• не соблюдаются требования к внутренней отделке помещений в школе в нарушение пунктов 252 253 СП 24364820 в складском помещении помещении горячего цеха напольное покрытие плитка с дефектами трещинами в горячем цехе на стене местами отпавшая плитка на потолке и стенах треснувшая покраска в нарушение пункта 2461 СП 24364820 в пищеблоке школы работающем на сырье отсутствует холодный цех загрузочный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей отдельная моечная для кухонной посуды и столовой посуды при этом отсутствуют функциональные зоны для обработки мясорыбной продукции сырой овощной продукции приготовления холодных закусок на пищеблоке имеется одно помещение горячий цех в котором осуществляется обработка сырой продукции приготовление готовой продукции и мытье кухонной и столовой посуды что не обеспечивает последовательность технологических процессов
• в нарушение пункта 313 СанПиН 2324359020 в морозильной камере холодильника для хранения рыбы отсутствует контрольный термометр в нарушение пункта 2462 СП 24364820 в пищеблоке используется неисправное оборудование а именно холодильник INDESIT инв80071 Polair инв80525 при гигиеническом нормировании технологическое оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режим в нарушение пункта 222 СанПиН 2324359020 в журнале здоровья сотрудников пищеблока на 10 марта 2021г на момент проверки отсутствуют сведения о ежедневном осмотре работников занятых изготовлением продукции и непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний в нарушение пункта 2462 СП 24364820 в пищеблоке при приготовлении холодных мясорыбных овощных блюд отсутствует прибор для обеззараживания воздуха в нарушение пункта 2462 СП 24364820 в пищеблоке школы количество технологического и моечного оборудования не обеспечивает поточность технологического процесса а именно отсутствует цельнометаллический производственный стол для холодных закусок хлеба моечная ванна для мытья мясорыбной продукции для мытья сырой овощной продукции в складском помещении школы при хранении пищевой продукции не соблюдаются условия хранения установленные изготовителем согласно маркировочному ярлыку лимонов свежих объемом 2кг поступивших по товарной накладной УТ4542 от 05022021г в количестве 2 кг срок годности должен осуществляется при температуре хранения от +4оС до +6ОС фактическое хранение осуществляется при минус 20оС согласно термометру в низкотемпературном холодильнике в нарушение пункта 32 СанПиН 2324359020 разделочные ножи для готовой и сырой продукции с маркировкой «Овощи сырые» «Фрукты» «Мясо сырое» хранятся совместно на общем магнитном держателе при гигиеническом нормировании разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен храниться раздельно в производственных цехах зонах участках в нарушение пункта 2462 СП 24364820 в пищеблоке школы используется кухонная посуда с дефектами с поврежденной эмалью тазы с маркировкой «Картофель» «Сырое мясо» «Для мытья круп»на пищеблоке не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points а именно при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции на пищеблоке школы отсутствует разработанная процедура основанная на принципах ХАССП включающая в себя этапы согласно требованиям пункта 3 части 3 статьи 10 технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 не соблюдаются требования к организации питания детей согласно экспертному заключению филиала ФБУЗ «ЦГиЭ в РТ в Елабужском Агрызском Менделеевском районах 7051 от 15032021г химический состав и калорийность в завтраке для детей 14 классов 711лет включающий в себя салат из фасоли и кукурузы консервированной с солеными огурцами рагу из птицы чая с сахаром и лимоном хлеб пшеничный хлеб ржаной не соответствует санитарным требованиям а именно отмечается снижение по углеводному составу 6492г при норме полученной расчетным путем от 67г до 837г жировому составу 11 30г при норме полученной расчетным путем от 158г до 197г и уменьшение калорийности что составляет 43078 ккал при норме от 470ккал до 5875 ккал что подтверждается протоколом лабораторных исследований филиала ФБУЗ 5675 от 12032021гв нарушение пункта 52 СанПиН 2324359020 в представленных технологических картах на «Чай с сахаром» «Какао с молоком» не указана температура данных напитков реализуемых учащимся через раздачу при гигиеническом нормировании температура напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам

Нарушенный правовой акт:

• п10 п1ст24 п3ст39 ФЗ 52 от 30 марта 1999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 2461 п251 п252 п253 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п25 п27 п32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п10 п1ст28 п3ст39 ФЗ 52 от 30 марта 1999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пункта 3 части 3 статьи 10 п7 ст17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п313 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п21 пп27 29 п222 п32 п812 таблица 1 3 приложения 10 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п3 ч2 ст10 Федерального закона от 26122008г N 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с изменениями и дополнениями

Выданные предписания:

• Провести ремонт на пищеблоке в виде восстановления целостности внутренней отделки напольного покрытия в складском помещении помещении горячего цеха стен и потолка в горячем цехе Предусмотреть на пищеблоке функциональные зоны для обработки мясорыбной продукции сырой овощной продукции приготовления холодных закусок
• Приобрести термометр в морозильную камеру холодильника для хранения рыбы Заменить отремонтировать неисправное холодильное оборудование на пищеблоке а именно холодильник INDESIT инв80071 Polair инв80525 Ежедневно заполнять журнал здоровья сотрудников пищеблока о ежедневном осмотре работников занятых изготовлением продукции и непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеванийПриобрести прибор для обеззараживания воздуха в пищеблок на участки приготовления холодных мясорыбных овощных блюд Приобрести на пищеблок цельнометаллический производственный стол для холодных закусок хлеба моечные ванны для мытья мясорыбной продукции для мытья сырой овощной продукции Соблюдать условия хранения пищевой продукции установленной изготовителем Хранить разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции д раздельно в производственных цехах зонах участках Заменить кухонную посуду с поврежденной эмалью Проводить на пищеблоке производственный контроль основанного на принципах ХАССП а именно разработать внедрить и поддерживать следующие процедуры 1 выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства изготовления пищевой продукции2 выбор последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции3 определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программах производственного контроля4 проведение контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции а также за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля5 проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке обеспечивающем производство изготовление пищевой продукции соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции6 обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции7 соблюдение условий хранения и перевозки транспортирования пищевой продукции8 содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции9 выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции10 выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции11 ведение и хранение документации на бумажных и или электронных носителях подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям установленным настоящим техническим регламентом и или техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции12 прослеживаемость пищевой продукцииОбеспечить соответствие химического состава и калорийности горячих завтраков требованиям санитарных правилУказывать температуру напитков реализуемых потребителю через раздачу в технологических документах