Причина проверки:

цель Приказ Федеральной службы в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020г 723 «Об организации внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020г Пр1665задача осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияпредмет соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (2 шт.):

• в нарушение пунктов 252 253 СП 24364820 внутренняя отделка производственных помещений пищеблока школы имеет повреждения в горячем цехе на стене и потолке треснувшее покрасочное покрытие в обеденном зале разошедшиеся швы линолеума заклеены скотчем в нарушение пункта 2461 СП 24364820 в пищеблоке школы работающем на сырье отсутствует холодный цех загрузочный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей отдельная моечная для кухонной посуды и столовой посуды при этом отсутствуют функциональные зоны для обработки мясорыбной продукции сырой овощной продукции приготовления холодных закусок на пищеблоке имеется одно помещение горячий цех в котором осуществляется обработка сырой продукции приготовление готовой продукции и мытье кухонной и столовой посуды что не обеспечивает последовательность технологических процессов
• в нарушение пункта 23 приложения 6 СанПиН 2324359020 в складском помещении пищеблока обнаружена пищевая продукция с истекшим сроком годности а именно капусты квашеной рубленой в количестве 8 кг поступившей по товарной накладной УТ7052 от 24022021г объемом 10 кг изготовитель Индивидуальный предприниматель глава крестьянского фермерского хозяйства Семенов Иван Васильевич 429433 Россия Чувашская Республика Чувашия Козловский район деревня Ягунькино улКапита Петровад71адрес осуществления деятельности 429433 Россия Чувашская Республика Чувашия Козловский район дИлебары улНовая д91 с декларацией о соответствии ЕЭАС RU ДRUАЯ15В0030919 изготовленной по ГОСТ 342202017 с датой изготовления 01022021 конечным сроком годности до 03032021гв нарушение пункта 313 СанПиН 2324359020 в холодильнике «Саратов» морозильной камере холодильника POZIS отсутствуют контрольные термометры в нарушение пункта 2462 СП 24364820 в пищеблоке школы используется кухонная посуда с дефектами с поврежденной эмалью кастрюля с маркировкой «2 блюдо» ковш с маркировкой «Сахар» столовая посуда со сколами в нарушение пункта 845 СанПиН 2324359020 на пищеблоке при организации питьевого режима с использованием кипяченой воды отсутствует график смены кипяченой воды в нарушение пункта 34 СанПиН 2324359020 верхняя одежда сотрудников пищеблока школы хранится совместно с рабочей одеждой в общем шкафу при гигиеническом нормировании работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны хранить одежду второго и третьего слоя обувь головной убор а также иные личные вещи отдельно от рабочей одежды и обуви в нарушение пункта 52 СанПиН 2324359020 в представленных технологических картах на «Пюре картофельное» «Чай с сахаром с лимоном» «Рагу овощное с куриными грудками» «Кашу гречневую» не указана температура данных блюд реализуемых учащимся через раздачу при гигиеническом нормировании температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам в нарушение пункта 2462 СП 24364820 в пищеблоке школы количество технологического и моечного оборудования не обеспечивает поточность технологического процесса а именно отсутствует цельнометаллический производственный стол для холодных закусок сырой мясорыбной продукции сырых овощей моечная ванна для мытья мясорыбной продукции для мытья сырой овощной продукции в нарушение пункта 2462 СП 24364820 в пищеблоке в горячем цехе при приготовлении холодных мясорыбных овощных блюд отсутствует прибор для обеззараживания воздуха на пищеблоке не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points а именно при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции на пищеблоке школы отсутствует разработанная процедура основанная на принципах ХАССП включающая в себя этапы согласно требованиям пункта 3 части 3 статьи 10 технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011

Нарушенный правовой акт:

• п10 п1ст24 п3ст39 ФЗ 52 от 30 марта 1999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 2461 п251 п252 п253 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п25 п27 п32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п10 п1ст28 п3ст39 ФЗ 52 от 30 марта 1999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пункта 3 части 3 статьи 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п21 п 23 пп27 29 п34 п313 п845 п812 таблица 1 3 приложения 10 приложения 6 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п3 ч2 ст10 Федерального закона от 26122008г N 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с изменениями и дополнениями

Выданные предписания:

• Провести ремонт в виде восстановления целостности внутренней отделки стен и потолка в горячем цехе полов в обеденном зале Предусмотреть на пищеблоке функциональные зоны для обработки мясорыбной продукции сырой овощной продукции приготовления холодных закусок
• Не допускать к реализации продукцию с истекшим сроком годностиПриобрести контрольные термометры в холодильник «Саратов» морозильную камеру холодильника POZIS Заменить кухонную и столовоую посуду с дефектами Отмечать время смены кипяченой воды на пищеблоке в графике Хранить верхнюю одежду сотрудников пищеблока школы отдельно от рабочей одеждыУказывать температуру горячих жидких блюд и иных горячих блюд напитков реализуемых потребителю через раздачу в технологических документахПриобрести цельнометаллические производственные столы для приготовления холодных закусок сырой мясо рыбной продукции сырых овощей моечные ванны для мытья мясорыбной продукции для мытья сырой овощной продукции Приобрести прибор для обеззараживания воздуха в горячем цехе при приготовлении холодных мясорыбных овощных блюд Проводить на пищеблоке производственный контроль основанного на принципах ХАССП а именно разработать внедрить и поддерживать следующие процедуры 1 выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства изготовления пищевой продукции2 выбор последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции3 определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программах производственного контроля4 проведение контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции а также за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля5 проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке обеспечивающем производство изготовление пищевой продукции соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции6 обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции7 соблюдение условий хранения и перевозки транспортирования пищевой продукции8 содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции9 выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции10 выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции11 ведение и хранение документации на бумажных и или электронных носителях подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям установленным настоящим техническим регламентом и или техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции12 прослеживаемость пищевой продукции