Причина проверки:

цель Приказ Федеральной службы в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020г 723 «Об организации внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020г Пр1665задача осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияпредмет соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Отсутствует моечная ванна для первичной обработки овощей и мяса Для обработки овощей и мяса допускают использование одной моечной ванны установленной в горячем цехе для мытья кухонной посуды и вторичной обработки овощейНе обеспечена поточность технологических процессов с исключением встречных потоков сырья и готовой продукции Оборудование для обработки и разделки мяса и рыбы птицы овощей расположено без учета зонирования выделения участка разделяющего технологические процессы по обработке сырого мяса и по обработке овощей в определенных зонах участках и исключающего встречные потоки сырой и готовой продукции свежие овощи и фрукты на салаты и нарезки что выражается в следующем разделка мяса и овощей производится на столе оборудованном в складском помещении обработка мытье мяса птицы рыбы овощей производится в моечной ванне оборудованной в горячем цехе и предназначенной для мытья кухонной посуды и вторичной обработки овощей Отсутствует бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха в зоне приготовления холодных закусок на территории горячего цехаВ нарушении п 819 п1 приложения 6 СанПиН 2324359020 допущено использование продуктов с истекшим сроком годности для приготовления блюд Согласно журнала «Бракераж готовых блюд» 03032021г приготовлены рыбные блюда из рыбных полуфабрикатов «Биточки рыбные» поступивших 27012021г по накладной 375 произведённых ООО «Школьное питание» 423810 РТ г Набережные Челны Трубный проезд д 15 по ТУ 102015584376764592017 с датой изготовления 25 января 2021г со сроком годности 30 суток с конечным сроком реализации 24022021г после истечения срока годности продукта на 7 суток После 27012020г рыбные полуфабрикаты не поступали в столовую Отсутствуют условия для раздельной обработки и раздельного хранения разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции Все разделочные доски хранят в на одной кассете и обрабатываются в одной моечной ванне

Нарушенный правовой акт:

• ст10 п 1 ст28 п3 ст 39 Федерального Закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п п 24 25 29 абз 2 п 32 819 п1 приложения 6 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п3 ч2 ст10 Федерального закона от 26122008г N 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с изменениями и дополнениями

Выданные предписания:

• Не допускать использование одно технологическое оборудование для сырых и готовых к употреблению продуктов Оборудовать условия для первичной обработки овощей мойкой цельнометаллическим столом подтоварниками для хранения суточного запаса овощей разделочным инвентарем и посудой для обработки мяса птицы рыбы 2 мойками двумя цельнометаллическими стола разделочным инвентарь и посудой для приготовления холодных закусок разделочный стол моечная ванна бактерицидная установка для обеззараживания воздуха место для хранения разделочного инвентаря для приготовления холодных закусокОбеспечить поточность технологических процессов с исключением встречных потоков сырья и готовой продукции Провести реконструкцию горячего цеха и складского помещения Оборудовать отдельный заготовочный цех с учетом движения сырья от склада в заготовочный цех после обработки в горячий цех Территорию горячего цеха оборудовать с учётом поточности технологического процесса выделяя зону для приготовления холодных закусок для работы с готовыми блюдами для работы с сырыми продуктамиОборудовать зону приготовления холодных закусок бактерицидным оборудованием для обеззараживания воздухаУстановить контроль за соблюдением сроков годности продовольственного сырья Не допускать использование продовольственного сырья с истекшим роком годностиОбеспечить раздельное хранения разделочного инвентаря для сырых и готовых продуктов по зонам применения