Причина проверки:

с целью исполненияПриказа Федеральной службы в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с Поручением Президента Российской Федерации от 14102020г Пр1665осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения7Предметом настоящей проверки является отметить нужное √ соблюдение обязательных требований и или требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• не соблюдается условия хранения чистой тары на участке мойки хранится на полу без подставки в отделении чистой тары находится 3 грязных ящика не обеспечивается прослеживаемость мясной продукции в цехе обвалки и жиловки в камере хранения готовой продукции на участке маркировки продукция в ящиках без маркировкипошина 10 ящиков по 20 кг фарш 70 кг сырье для фарша 150 кг В цехе упаковки полуфабрикаты в контейнерах для приготовления стейка без маркировкисо слов зав производством замена ножей и стерилизация полотно пилы для распиловки туш проводится не реже 1 раза в 30 минут однако не организован контроль за температурным режимом стерилизатора и временем замены ножей туши мяса находящиеся в вертикальном подвешенном состоянии соприкасаются друг с другом на участках предобвалки четвертования холодильные камеры оборудованы средствами автоматического контроля температуры в камере 18032021 г в камере 135 9 часов 05 минут произошла авария запуска при этом отмечено повышение температуры воздуха в холодильной камере в процессе хранения пищевой продукции более чем на 50С нормализация температуры отмечено в 12 часов 10 минут нарушение температурного режима в камере более 3 часов не предусмотрены контрольные термометры в камерах в камере готовой продукции уборка не проведена между стеной и продукцией скопление отходов сырья не организован полный лабораторный контроль питьевой воды используемый в процессе производства в течении 2020 года проведен санитарно химический анализ на 15 показателей не проведены исследования на радиациюне проводится лабораторный контроль за содержанием бактерии рода Proteus в охлажденной мясной продукции для детского питания плесени в полуфабрикатах мясные рубленные формованные при этом проводится лабораторный контроль на микробиологический показатель сульфитредуцирующие клостридии который регламентируется в продуктах из мяса убойных животных сырокопченая и сыровяленая В течение 2020 года не проводился лабораторный контроль продукции упакованный под вакуум

Нарушенный правовой акт:

• ст ч345 п3п12 ст10 ч1 п2 ст12 ч6 п12 ст14 ч 7 п3 ст10 п123 ст11 приложение 2 табл1ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п22415092 ТР ТС 0342013
• п3 ч 2 ст 10 Федерального Закона от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»ст13 Федерального закона от 02012000г 29ФЗ

Выданные предписания:

• соблюдать условия хранения чистой тары на участке мойки хранить на подставкеобеспечить прослеживаемость мясной продукции на всех этапах технологического процессаорганизовать контроль за температурным режимом стерилизатора и временем замены ножей Не допускать соприкосновения туши мяса находящиеся в вертикальном подвешенном состоянии холодильные камеры оборудовать контрольными термометрами не допускать повышения температуры воздуха в холодильной камере в процессе хранения пищевой продукции более чем на 50С Своевременно проводить уборку в производственных и вспомогательных помещениях организовать полный лабораторный контроль питьевой воды используемый в процессе производствапроводить лабораторный контроль за содержанием бактерии рода Proteus в охлажденной мясной продукции для детского питания плесени в полуфабрикатах мясные рубленные формованные продукции упакованный под вакуумАктуализировать программу производственного контроля исключить не действующие нормативные документы