Причина проверки:

с целью исполненияПриказа Федеральной службы в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020г 723 «Об организации внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020г Пр1665 Предметом настоящей проверки является отметить нужное√ соблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актамизадачами настоящей проверки являются осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения

Выявленные нарушения (1 шт.):

• над электрическим котлом на 150л посудомоечными ваннами где осуществляется избыток тепла влаги не обеспечено местная система вытяжной вентиляцииВ целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов складские помещения для хранения продукции не оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха с ведением ежедневной регистрации показателей в соответствии с рекомендуемой формой санитарных правилПокрытия стола для работы с тестом столешница съемная доска для работы с тестом доска с маркировкой «хлеб» шинковка для капусты выполнено из многослойной фанеры изношено требуется из дерева твердых лиственных породПокрытие производственного стола для сырой продукции из оцинкованного листа покрытие стола готовой продукции стола для хлеба пластический материал рабочая поверхность имеет механические повреждения трещины надрезы требуется цельнометаллические При отсутствии холодного цеха в горячем цехе на участке в зоне приготовления холодных блюд не установлено бактерицидная установка для обеззараживания воздуха Столовая не оборудована мясорубкой для разделки сырой рыбы протирочной машиной для приготовления картофельного овощного пюре кассетницей из нержавеющей стали для прокаливания ложекДля просушивания кухонной посуды в перевернутом виде недостаточно стеллаж с полками используют полки под производственными столами для сырой продукции на подоконнике в приспособленных емкостях не предусмотрено оборудование для просушивания крышек кастрюльСтоловая не оборудовано мясорыбным цехом и не проведено функциональное разделение помещения с выделением зон для переработки мясорыбной продукции при условии соблюдения санитарноэпидемиологических требований к технологическим процессам приготовления блюд Горячий цех не оборудован ваннами для мытья круп мясо рыбы Используют ванны посудомоечного цеха где установлены ванны для мытья посудыНе вывешены инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих средств согласно инструкции по применению используемого средства Ника супер+ и температурных режимах воды в моечных ваннах Не соблюдается режим мытья посуды а именно емкости для мытья посуды пластмассовые тазы моечные ванны не имеют маркировку объемной вместимости для дозирования моющего средства «Ника супер» моющие средства добавляются без расчета и мерной емкостиНе соблюдаются инженернотехнические мероприятия по защите помещений объекта от грызунов на складе пищевых продуктов порог двери склада продуктов при закрытии плотно к двери не прилегает и не обит железным листом

Нарушенный правовой акт:

• ст10ч 1ст17 ст24 ч1 ст28 ч13 ст29ч13ст39 Федерального Закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 19031999г глII пп25 27 28 29 213214 223 глIII пп 38 310 313приложение 3 84 842 843 845 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждено Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации 32 от 27 октября 2020г ГлII пп 233 246 2461 2462 252 266 274 295 СП 24364820
• п3 ч2 ст10 Федерального закона от 26122008г N 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Обеспечить покрытия стола для работы с тестом столешница съемную доску для работы с тестом доску с маркировкой «хлеб» шинковку выполненной из дерева твердых лиственных пород Складские помещения для хранения продукции оборудовать приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха с ведением ежедневной регистрации показателей Провести инженернотехнические мероприятия по защите помещений объекта от грызунов на складе пищевых продуктов обеспечить при закрывании плотное прилегание двери к порогу и обить железным листом Над электрическим котлом на 150л посудомоечными ваннами где осуществляется избыток тепла влаги дополнительно обеспечить местной системой вытяжной вентиляции Покрытие производственного стола для сырой продукции готовой продукции стол для хлеба обеспечить цельнометаллические В горячем цехе на участке зоне приготовления холодных блюд оборудовать бактерицидной установкой для обеззараживания воздухаВ планировке производственных помещений столовой обеспечить функциональное разделение помещения с выделением зон для переработки мясорыбной продукции Горячий цех оборудовать ваннами для мытья круп мясо рыбы Столовую оборудовать мясорубкой для разделки сырой рыбы протирочной машиной для приготовления картофельного овощного пюре кассетницей из нержавеющий стали для хранения и прокаливания ложек Посудомоечный цех дополнительно оборудовать стеллажом с полками для просушивания кухонной посуды и инвентаря оборудованием для просушивания крышек кастрюль Обеспечить инструкцией о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих средств согласно инструкции по применению используемого средства Ника супер+ и температурных режимах воды в моечных ваннах Емкости для мытья посуды пластмассовые тазы моечные ванны обеспечить маркировкой объемной вместимости для дозирования моющего средства «Ника супер» мерной емкостью Для питьевого режима не допускать пластмассовые стаканы обеспечить стеклянной фарфоровой фаянсовой посудой Изготовление блюд обеспечить в соответствии с технологической картой не допускать промывание гарниры из риса и макаронных изделий и обеспечить приготовление с объемом воды в соотношения 16