Причина проверки:

цель Приказ Федеральной службы в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020г 723 «Об организации внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020г Пр1665задача осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияпредмет соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (3 шт.):

• Моечные ванны разделочных цехов мясного овощного не оборудована системой горячего водоснабжения в мясном цехе кран для холодной воды не исправен при открытии крана вода протекает в месте соединения крана и трубы в мясном цехеНе выполняются требования к искусственному освещению не исправна система освещения в посудомоечной для мытья столовой посуды из двух ламп одна не горит
• Не соблюдаются требования по контролю температурного режима и влажности в складах и температурного режима в холодильном оборудовании а именно на складе готовой продукции на психрометре влажный термометр не увлажнен что не обеспечивает достоверное определение влажности В холодильнике для хранения мясопродуктов пельменей котлет отсутствует термометрВ нарушение требований п 2462 СанПиН 24364820 используется эмалированная посуда кастрюли с дефектами а именно с разрушенной эмалью имеется одна разделочная доска с трещинами Не соблюдаются требования по обработке столовой и кухонной посуды В правилах мытья столовой посуды не отражены режимы дезинфекции столовой посуды столовых приборов В моечной кухонной посуды отсутствует инструкция по режиму мытья и обработки кухонной посуды Не отрегулировано проведение ежедневной влажной уборки в производственных помещениях с применением моющих и дезинфицирующих средств на полках для хранения продуктов следы пыли и остатков рассыпанных продуктов то же самое на полу на умывальнике для мытья рук в моечной для мытья кухонной посуды следы грязного налета
• Не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП с указанием порядка и периодичности его проведения включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания отсутствуют подтверждающие документы Примерное меню не соответствуют фактическому при этом отсутствуют подтверждающие документы по замене блюд соответствующие по пищевой и энергетической ценности например 31032021г по меню котлеты из говядины рис отварной с кукурузой допгарнир чай сладкий а фактически вместо котлет бифштекс рубленый из полуфабрикатов 06042021г в фактическом меню фасоль консервированная не указанная в примерном меню Названия блюд в бракеражных журналах готовой продукции не совпадают с названием их в технологических документах и в утвержденном меню например за 05042021г в журнале указано фрикадельки куриные полуфабрикаты в меню фрикадельки в сметаннотоматном соусе за 07042021г в журнале указано макароны отварные в меню макаронные изделия отварные с маслом сливочным и зеленым горошком доп Гарнир Часть детей питаются на 8 рублей без родительской оплаты Представленное примерное меню не согласовано с руководителем образовательного учреждения Кроме этого в нарушение п 812 СанПиН 2324359020 в примерном меню из 12 дней в 5 днях исключено горячее питание указано только буфетная продукция а именно в первой недели понедельник пряник комсомольский чай в четверг печенье чай в субботу булочка детская чай во второй недели четверг печенье чай в субботу пряник комсомольский чай что также подтверждается бракеражным журналом готовой продукции

Нарушенный правовой акт:

• ст11 п10 п1ст24 п1ст28 п3ст39 ФЗ 52 от 30 марта 1999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 261 265 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п215 п215 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания»
• ст10 п1 ст 28 п3ст 39 ФЗ 52 от 30 марта 1999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п2462 СанПиН 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п313 п29 п310 п218 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст10 п1ст28 п3ст39 ФЗ 52 от 30 марта 1999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п3 ч3ст 10 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 принятого решением комиссии Таможенного союза от 09122011 880 п8110 п 814 п 812 813 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п233 СанПиН 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п3 ч2 ст10 Федерального закона от 26122008г N 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с изменениями и дополнениями

Выданные предписания:

• Оборудовать систему горячего водо снабжения в производственных цехах мясном овощном Отремонтировать кран в мясном цеху Привести в исправное состояние систему освещения в посудомоечной для мытья столовой посуды заменить перегоревшие лампы
• 3Обеспечить соблюдение температурного режима и влажности в складах и температурного режима в холодильном оборудовании а именно на складе готовой продукции на психрометре увлажлять влажный термометр для обеспечения достоверного определения влажности 4В холодильнике для хранения мясопродуктов пельменей котлет приобрести термометр1Заменить эмалированную посуду чайники для кипячения воды и для соблюдения питьевого режима тазы для хранения перемешивания пищевых продуктов кастрюли2Соблюдать требования по обработке столовой и кухонной посуды В правилах мытья столовой посуды отразить режимы дезинфекции столовой посуды столовых приборов 3В моечной кухонной посуды иметь инструкцию по режиму мытья и обработки кухонной посуды4Отрегулировать проведение ежедневной влажной уборки в производственных помещениях столовой с применением моющих и дезинфицирующих средств Организовать генеральную уборку во всех помещениях столовой
• 1Разработать программу производственного контроля основанного на принципах ХАССП с указанием порядка и периодичности его проведения включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания2Обеспечить выполнение программы производственного контроля основанного на принципах ХАССП иметь подтверждающие документы3Обеспечить соответствие примерного меню фактическому при изменении иметь подтверждающие документы по замене блюд соответствующие по пищевой и энергетической ценности 4Обеспечить названия блюд в бракеражных журналах готовой продукции с названием их в технологических документах5Все используемые примерные меню согласовать с руководителем образовательного учреждения6 В примерное меню для детей питающихся без родительской оплаты включить горячее питание во все дни недели Исключить замену горячего питания буфетной продукцией