Причина проверки:

цель Приказ Федеральной службы в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020г 723 «Об организации внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020г Пр1665задача осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияпредмет соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Отсутствуют условия для первичной обработки овощей не оборудовано отделение цех с технологическим оборудованием для первичной обработки овощей моечной ванной цельнометаллическим столом стеллажами для хранения овощей и условиям для хранения инвентаря используемого для обработки овощей первичная и вторичная обработка овощей производится в одной раковине установленной в отделении для готовой продукции и приготовления холодных закусок чем не обеспечивается последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих биологическую безопасность при изготовлении блюд из сырых овощей и не исключает попадание микроорганизмов с неочищенных овощей на овощные полуфабрикатыВ составе комплекса помещений для приготовления блюд отсутствует цех отделение для обработки мяса птицы рыбы Обработка мяса производится в отделении для мытья кухонной посуды используется моечная ванна для мытья кухонной посудыДопущено производство не качественного готового блюда по микробиологическим показателям согласно экспертного заключения филиала ФБУЗ «Центра гигиены и эпидемиологии в РТ» в Елабужском Агрызском Менделеевском районах 7113 от 13042021г поступившего в территориальный отдел за 292237 от 14042021г г качество салата из вареной свеклы с яблоками с заправкой собственного изготовления отобранного с пищеблока МБОУ «Ижевская средняя общеобразовательная школа» не соответствует требованиям ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» в 01 гр продукта обнаружены бактерии группы кишечной палочки что в норме не допустимо и подтверждается протоколом лабораторных исследований 8979 от 09042021гОтсутствует бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха в зоне приготовления холодных закусок на территории горячего цехаНа объекте не проводится в полном объеме производственный контроль основанный на принципах ХАССП что выражается в отсутствии разработанных и утверждённых инструкций по предупреждению воздействия биологических химических механических факторов в соответствии с порядком и периодичностью установленными образовательным учреждением с последующими ознакомлением сотрудников в том числе по приемке сырья по бракеражу готовых блюд о выполнению правил личной гигиены работниками пищеблока по порядку прохождения периодического медицинского осмотра сотрудников и допуску их на работу по порядку проведения уборки и дезинфекции в помещениях пищеблока по обеспечению специальной одеждой работников пищеблока и порядку использования по реализации основного утвержденного или согласованного меню по организации питьевого режима для учеников по дополнительному питанию учениковОтсутствуют условия для хранения продовольственного сырья при низких температурах Холодильное оборудование для хранения продукции при температуре минус 18 С отсутствуетВ нарушение пункта 15 СП 24364820 в представленных личных медицинских книжках сотрудников школы отсутствуют сведения о прививках против кори у повара Нигматуллиной ФМ отсутствуют данные о вакцинации против кори и дифтерии у Гилязевой ДТ последняя ревакцинация против дифтерии датируется 20032006г К работе допущена завхоз Гилязева ДТ при отсутствии данных об обследовании на носительство кишечных инфекций

Нарушенный правовой акт:

• ч1 ст 10 п1ст28 п3ст39 Федерального Закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп 21 23 27 29 214 864 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п п 15 233 п 2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежич1 ст1 Федерального закона О техническом регулировании от 27122002 N 184ФЗ п1 ст5 пп 12 ст7 ч1 п3 ст10 ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» п23 приложения к приказу МЗ РФ от 28012 1г 29 Н «Об утверждении порядка обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью 4 ст 213 Трудового кодекса РФ перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводят обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры» Приказа МЗ РФ 125 н от 21032014 г Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря прививок по эпидемическим показаниям»
• п3 ч2 ст10 Федерального закона от 26122008г N 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с изменениями и дополнениями

Выданные предписания:

• Оборудовать заготовочное отделение с зонами для первичной обработки овощей моечной ванной цельнометаллическим столом стеллажами для хранения овощей и условиям для хранения инвентаря используемого для обработки овощей для обработки мяса с оборудованием моечной ванной цельнометаллическим столом стеллажами для хранения инвентаря используемого для обработки мясаУсилить контроль за выполнением санитарных требований при изготовлении холодных закусок не допускать изготовление некачественных салатов заправка салатов непосредственно перед подачей блюд приобретение овощерезкиОборудовать зону приготовления холодных закусок бактерицидным оборудованием для обеззараживания воздухаОрганизовать в полном объеме производственный контроль основанный на принципах ХАССП по предупреждению воздействия биологических химических механических факторов на качество пищи в соответствии с порядком и периодичностью установленными образовательным учреждением разработать и утвердить инструкции с последующими ознакомлением сотрудников по приемке сырья по бракеражу готовых блюд о выполнению правил личной гигиены работниками пищеблока по порядку прохождения периодического медицинского осмотра сотрудников и допуску их на работу по порядку проведения уборки и дезинфекции в помещениях пищеблока по обеспечению специальной одеждой работников пищеблока и порядку использования по реализации основного утвержденного или согласованного меню по организации питьевого режима для учеников по дополнительному питанию учеников на объекте разработана и утверждена программа производственного контроля установлены точки контроля и периодичность контроля в них по выполнению санитарных норм и правилОборудовать столовую холодильным оборудованием с низкотемпературным режимом охлаждения Обеспечить хранение продовольственного сырья в условиях установленных изготовителем Установить контроль за соблюдением сроков годности продовольственного сырья Организовать и обеспечить прохождение медицинского осмотра в полном объеме сотрудниками столовой и проведение профилактических прививок в соответствии с национальным календарем профилактических прививок РФ Гилязеву ДФ не допускать до работы до получения данных о обследовании на носительство кишечных инфекций