Причина проверки:

Приказа Федеральной службы в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020г 723 «Об организации внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020г Пр1665

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В связи с выступлением в действие новых санитарных правил СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в соответствии с п 21 Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания В школе осуществляется только отбор проб для лабораторного исследования без определения всего объёма работ по НАССП Необходимо разработка данной программы2 Не приняты меры по обеспечению необходимого температурного режима в складском помещении сухих продуктов На день обследования по показаниям термометров и по журналу контроля температурного режима на складе указана температура от +22 до +27 С за последние 3 недели с февраля по 17 марта 2021 года По информации указанной на этикетках ряда продуктов чай крупы и тд температура хранения рекомендуется не более +20 С Данное нарушение не обеспечивает соблюдение требований п31 СанПиН 2324359020 и может привести к ухудшению качества хранимых продуктов3 Не осуществляется обследование технического состояния системы вентиляции столовой ревизия очистка и контроль эффективности в соответствии с п274 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»4 В журнале бракеража скоропортящихся продуктов не указывается время поступления продукта и условия хранения что свидетельствует о некачественном бракераже продуктов в соответствии с требованиями п 22 СП 243648205 Школьная столовая не обеспечена в полном объёме инвентарём используемый для раздачи и порционирования блюд с мерной меткой объёма в литрах и или миллилитрах и не вся посуда для приготовления блюд выполнена из нержавеющей стали что противоречит требованиям 2462 СП 24364820 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи»6 В нарушение п 817 СанПиН 2324359020 в меню вывешенном в обеденном зале для информирования детей и родителей не указана калорийность блюд7 Нарушается требования п32 СанПиН 2324359020 по хранению инвентаря На момент проверки в мясо рыбном участке по разделке сырой продукции хранится доска разделочная для вареного мяса Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах зонах участках по месту использования8 Не обеспечивается выполнение п29 СанПиН 2324359020 п 2462 СП 24364820 так как столовая для приготовления пищи не в полном объёме оснащена техническими средствами для реализации технологического процесса его части или технологической операции технологическое оборудование моечным оборудованием инвентарём изготовленными из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения изготовления перевозки транспортирования и реализации пищевой продукции а именно недостаточно разделочных столов мойки для кухонной посуды овощерезки9 Не обеспечивается выполнение п29 СанПиН 2324359020 и п 2462 СП 24364820 в части обеспечения качественной уборки холодильника 1 марки Стинол ввиду износа уплотнительных резинок нарушена целостность и покрыта ржавчиной

Нарушенный правовой акт:

• ст10 ст28 ст ч3 ст 39 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п 21 п22 п32 п29 п 817 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п274 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п3 ч2 ст10 Федерального закона от 26122008г N 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с изменениями и дополнениями

Выданные предписания:

• Проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питанияПриняты меры по обеспечению необходимого температурного режима в складском помещении для хранения сыпучих продуктовОсуществлять обследование технического состояния системы вентиляции столовой ревизия очистка и контроль эффективностиВ журнале бракеража скоропортящихся продуктов указывать время поступления продукта и условия храненияШкольную столовую обеспечить в полном объёме инвентарём используемый для раздачи и порционирования блюд с мерной меткой объёма в литрах и или миллилитрах и для приготовления блюд использовать посуду из нержавеющей стали В меню вывешенном в обеденном зале для информирования детей и родителей указывать калорийность блюдСоблюдать требования по хранению инвентаря Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах зонах участках по месту использованияЗаменить уплотнительную резинку холодильника 1 марки Стинол ввиду износа для обеспечения качественной уборки и обеспечения необходимого температурного режима работы холодильного оборудования Столовую для приготовления пищи в полном объёме оснастить техническими средствами для реализации технологического процесса его части или технологической операции технологическое оборудование моечным оборудованием изготовленными из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения изготовления перевозки транспортирования и реализации пищевой продукции а именно разделочными столами мойкой для кухонной посуды овощерезкой