Причина проверки:

цель выполнение Приказа Федеральной службы в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020г 723 «Об организации внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020г Пр1665задача осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияпредмет соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (3 шт.):

• Внутренняя отделка складских помещений для хранения продуктов имеет повреждения на потолке в углу следы плесени на стенах краска местами потрескалась с трещинами при входе на склад со стороны улицы на стене вокруг двери краска потрескалась местами плесень что не обеспечивает проведение качественной уборки и дезинфекции помещений
• Не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП с указанием порядка и периодичности его проведения включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания отсутствуют подтверждающие документы Представленное примерное меню не согласовано с руководителем образовательного учреждения примерное меню для учащихся 511 классов без листа согласования руководителем образовательного учреждения и утверждения руководителя ООО «АБК Пэймент» Для обеззараживания воздуха в зоне приготовления холодных закусок отсутствует бактерицидная установка
• Согласно п52 СанПиН 2324359020 температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам В нарушение указанного пункта в технологических картах приготовления блюд не указана температура раздачи блюд например на плов с курицей запеканку из творога с молоком сгущенным котлеты рыбные из минтая биточки рыбные из минтая В нарушение требований п 2462 СанПиН 24364820 допускается использование кухонной посуды с дефектами две эмалированные чашки с отбитой эмалью Не соблюдаются требования по обработке столовой и кухонной посуды В правилах мытья столовой посуды не отражены режимы дезинфекции столовой посуды столовых приборов отсутствует инструкция на используемые дезинфицирующие средстваНе соблюдаются требования по раздельному использованию производственных столов Все столы в горячем цеху маркированы ГП готовая продукция те без учета назначения производственных столов отсутствует стол для вареного мяса Используются столы неустойчивые к действию моющих и дезинфицирующих средств а именно стол с маркировкой «овощной» «овощи вареные» деревянные вместо цельнометаллического стол с маркировкой «овощи вареные» используется не по назначению в момент проверки используется для хранения масок антисептика и чайника

Нарушенный правовой акт:

• п10 п1ст24 п1ст28 п3ст39 ФЗ 52 от 30 марта 1999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 216 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• ст10 п1ст28 п3ст39 ФЗ 52 от 30 марта 1999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п3 ч3ст 10 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 принятого решением комиссии Таможенного союза от 09122011 880 п8110 813 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п2462 СанПиН 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• ст10 п1 ст 28 п3ст 39 ФЗ 52 от 30 марта 1999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п52 п29 п32 п310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п2462 СанПиН 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п3 ч2 ст10 Федерального закона от 26122008г N 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с изменениями и дополнениями

Выданные предписания:

• Провести ремонт складских помещений для хранения продуктов
• 1Разработать программу производственного контроля основанного на принципах ХАССП с указанием порядка и периодичности его проведения включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания2Обеспечить выполнение программы производственного контроля основанного на принципах ХАССП иметь подтверждающие документы3Все используемые примерные меню согласовать с руководителем образовательного учреждения и утверждать в соответствии с требованиями СанПиН 23243590204Для обеззараживания воздуха в зоне приготовления холодных закусок установить бактерицидную установку
• В соответствии с требованиями п52 СанПиН 2324359020 в технологических документах в технологических картах приготовления блюд указать температуру раздачи блюдЗаменить эмалированные чашки с дефектами отбитой эмальюСоблюдать требования по обработке столовой и кухонной посуды В правилах мытья столовой посуды отразить режимы дезинфекции столовой посуды столовых приборов В моечных для мытья кухонной и столовой посуды иметь инструкции производителя на используемые дезинфицирующие средства Соблюдать требования по раздельному использованию производственных столов с учетом их назначенияПриобрести дополнительно производственные цельнометаллические столы устойчивые к действию моющих и дезинфицирующих средств Заменить деревянные столы с маркировкой «овощной» «овощи вареные» на цельнометаллические