Причина проверки:

цель исполнение Приказа Федеральной службы в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020г 723 «Об организации внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020г Пр1665задача осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияпредмет соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП с указанием порядка и периодичности его проведения включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания отсутствуют подтверждающие документы Не соблюдаются требования по раздельному использованию производственных столов Все столы в горячем цеху маркированы ГП готовая продукция те без учета назначения производственных столов Не выделена зона или производственный стол для приготовления холодных закусок в результате имеющееся бактерицидное устройство для обеззараживания воздуха установлено над столом для чистой посуды вместо установки ее в зоне для приготовления холодных закусок На емкостях с рабочими растворами дезинфицирующих средств отсутствует маркировка с указанием концентрации дезинфицирующего средства даты приготовления предельного срока годности Не проводится контроль за содержанием действующих веществ который необходимо проводить в соответствии с программой производственного контроляКак следствие вышеизложенных нарушений в исследованной готовой продукции на микробиологические показатели согласно экспертному заключению ФФБУЗ «ЦГиЭ в РТ в Елабужском Агрызском Менделеевском районах 7344 от 05052021г отобранная проба помидоры порционные без заправки собственного производства не соответствует СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания» приложение 2 таблица 1 п18 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» что подтверждается протоколом лабораторных исследований 10737 от 04052021г В отобранной пробе «помидоры порционные без заправки собственного производства» в 01гр продукта обнаружены бактерии группы кишечной палочки БГКП

Нарушенный правовой акт:

• ст10 п1ст28 п3ст39 ФЗ 52 от 30 марта 1999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п3 ч3ст 10 приложение 2 таблица 1 п18 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 принятого решением комиссии Таможенного союза от 09122011 880 п8110 п32 п214 п46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п2462 СанПиН 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» и квалифицируется ч1ст 67 КОАП РФ
• п3 ч2 ст10 Федерального закона от 26122008г N 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с изменениями и дополнениями

Выданные предписания:

• 1Разработать программу производственного контроля основанного на принципах ХАССП с указанием порядка и периодичности его проведения включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания2Обеспечить выполнение программы производственного контроля основанного на принципах ХАССП иметь подтверждающие документы3Обеспечить проведение лабораторного контроля готовых блюд холодных закусок салатов порционных овощей в рамках производственного контроля Иметь подтверждающие документы4 Обеспечить соблюдение требований по раздельному использованию производственных столов Все производственные столы в горячем цеху промаркировать с учетом назначения производственных столов Выделить зону или производственный стол для приготовления холодных закусок установить имеющееся бактерицидное устройство для обеззараживания воздуха над столом для приготовления холодных закусок 5На емкостях с рабочими растворами дезинфицирующих средств иметь маркировку с указанием названия концентрации дезинфицирующего средства даты приготовления предельного срока годности Обеспечить проведения контроля за содержанием действующих веществ в рабочих растворах дезинфицирующих средств Включить в программу производственного контроля Протоколы лабораторных исследований представить в территориальный отдел