Причина проверки:

цель исполнение Приказа Федеральной службы в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020г 723 «Об организации внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020г Пр1665задача осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияпредмет соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (2 шт.):

• в нарушение пунктов 252 253 СП 24364820 внутренняя отделка производственных помещений пищеблока школы имеет повреждения в обеденном зале стена с треснувшим покрасочным покрытием выступы возле стены разрушены до бетонного покрытия полы в горячем цехе с механическим повреждениями местами имеется стершееся напольное покрытие на стене местами отсутствует плитка на потолке треснувшая покраска в складском помещении возле батареи на стене треснувшая и отлетевшая покраска в цехе для обработки сырой продукции возле окна где проходят трубы поверхность пола не позволяет проводить обработку моющими и дезинфицирующими средствами шершавая
• в нарушение пункта 2462 СП 24364820 в пищеблоке школы используется кухонная посуда с дефектами с поврежденной эмалью тазы с маркировкой «Салат» «КВ» «Колбасные изделия» «творог» «КС» с механическими повреждениями трещинами тазы «Сыпучие продукты» «Сырые овощи» в нарушение пункта 2462 СП 24364820 в пищеблоке школы количество технологического и моечного оборудования не обеспечивает поточность технологического процесса а именно в цехе для обработки и мытья сырой овощной и мясорыбной продукции отсутствует цельнометаллический производственный стол сырых овощей сырого мяса имеется один деревянный стол для дезинфицирующих средств а также большой длинный металлический поддон в нарушение пункта 46 СанПиН 2324359020 на емкости с рабочим раствором дезинфицирующего средства отсутствует маркировка с указанием названия средства даты приготовления предельного срока годности в нарушение пункта 817 СанПиН 2324359020 в ежедневном меню для учащихся 14х 511х классов вывешенном в обеденном зале отсутствуют сведения о калорийности порции например в ежедневном меню за 29042021г в нарушение пункта 219 СанПиН 2324359020 уборочный инвентарь для помещений пищеблока три ведра с тряпками хранится в цехе для мытья и обработки сырой продукции а не в специально отведенном месте на пищеблоке не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points а именно при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции на пищеблоке школы отсутствует разработанная процедура основанная на принципах ХАССП включающая в себя этапы согласно требованиям пункта 3 части 3 статьи 10 технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 в нарушение пункта 812 СанПиН 2324359020 представленное примерное меню горячего питания составлено без учета требований содержащихся в приложении 10 таблицы 1 в примерном меню отсутствуют сведения о содержании витаминов и минеральных веществ суточная а также без учета возрастной категории 711 лет 12 лет и старше в примерном меню определена только одна возрастная категория для 718 лет что подтверждается экспертным заключением 7350 от 11052021г филиала ФБУЗ «ЦГиЭ в РТ в Елабужском Агрызском Менделеевском районах

Нарушенный правовой акт:

• п10 п1ст24 п3ст39 ФЗ 52 от 30 марта 1999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 251 п252 п253 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п10 п1ст28 п3ст39 ФЗ 52 от 30 марта 1999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пункта 3 части 3 статьи 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п21 пп27 29 п219 п46 п817 п812 табл1 приложения10 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п3 ч2 ст10 Федерального закона от 26122008г N 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с изменениями и дополнениями

Выданные предписания:

• Провести ремонт в виде восстановления целостности внутренней отделки стен в обеденном залепола стен потолка в горячем цехестен в складском помещении для сыпучих продуктовполов в цехе для обработки сырой продукции
• Заменить кухонную посуду с поврежденной эмалью Приобрести цельнометаллические производственные столы для сырых овощей сырого мяса в цех для обработки и мытья сырой продукции Указывать на емкости с рабочим раствором дезинфицирующего средства название дату приготовления предельный срок годностиУказывать в ежедневном меню сведения о калорийности блюд Хранить уборочный инвентарь ведра тряпки в специально оборудованном месте а не в производственных помещениях пищеблока Разработать и внедрить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points на пищеблоке Разработать примерное меню с учетом возрастных категорий для 711 лет 12лет и старше а также с указанием витаминов и минеральных веществ