Причина проверки:

цель исполнение Приказа Федеральной службы в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020г 723 «Об организации внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020г Пр1665задача осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияпредмет соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• в нарушение пункта 2462 СП 24364820 в пищеблоке школы используется кухонная посуда с дефектами с поврежденной эмалью тазы с маркировками «Вареная рыба» «Вареная курица» «Фрукты» в нарушение пункта 34 СанПиН 2324359020 верхняя одежда сотрудников пищеблока школы хранится совместно с рабочей одеждой в общем шкафу при гигиеническом нормировании работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны хранить одежду второго и третьего слоя обувь головной убор а также иные личные вещи отдельно от рабочей одежды в нарушение пункта 2462 СП 24364820 в пищеблоке школы количество технологического и моечного оборудования не обеспечивает поточность технологического процесса а именно отсутствует цельнометаллический производственный стол для холодных закусок имеющиеся столы с маркировкой «Мясо сырое» «Готовая продукция» имеют деревянное покрытие что не позволяет проводить обработку дезинфицирующим средством на пищеблоке не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points а именно при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции на пищеблоке школы отсутствует разработанная процедура основанная на принципах ХАССП включающая в себя этапы согласно требованиям пункта 3 части 3 статьи 10 технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 в нарушение пункта 52 СанПиН 2324359020 в представленных технологических картах на «Пюре картофельное» «Макаронные изделия отварные» «Кашу гречневую рассыпчатую» не указана температура данных блюд реализуемых учащимся через раздачу при гигиеническом нормировании температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам в нарушение пункта 845 СанПиН 2324359020 на пищеблоке при организации питьевого режима с использованием кипяченой воды отсутствует график смены кипяченой воды в нарушение пункта 46 СанПиН 2324359020 на емкости с рабочим раствором дезинфицирующего средства на маркировке не указано название средства его концентрация дата приготовления предельный срок годности в нарушение пункта 817 СанПиН 2324359020 в ежедневном меню для учащихся 14х 511 х классов вывешенном в обеденном зале отсутствуют сведения о калорийности порции например в ежедневном меню за 28042021г

Нарушенный правовой акт:

• п10 п1ст28 п3ст39 ФЗ 52 от 30 марта 1999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пункта 3 части 3 статьи 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п21 пп27 29 п34 п46 п52 п817 п845 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п3 ч2 ст10 Федерального закона от 26122008г N 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с изменениями и дополнениями

Выданные предписания:

• Заменить кухонную посуду с поврежденной эмалью Хранить специальную одежду сотрудников пищеблока отдельно от верхней одежды Приобрести цельнометаллический производственный стол для холодных закусок заменить имеющиеся столы с маркировкой «Мясо сырое» «Готовая продукция» на цельнометаллические Внедрить на пищеблоке производственный контроль основанный на принципах ХАССП Указать в технологических картах температуру приготовленных блюд при раздаче Отмечать время смены кипяченной воды в графике произвольной формы Указывать на емкости с рабочим раствором дезинфицирующего средства название средства его концентрацию дату приготовления предельный срок годностиУказывать в ежедневном меню организованного питания для учащихся 14х 511 классов сведения о калорийности порции блюд