Причина проверки:

цель исполнение Приказа Федеральной службы в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020г 723 «Об организации внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020г Пр1665задача осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияпредмет соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (2 шт.):

• в нарушение пунктов 252 253 СП 24364820 внутренняя отделка производственных помещений производственных помещений пищеблока школы имеет повреждения в погрузочном цехе ступенька с отвалившейся плиткой в складских помещениях для хранения овощей сыпучих продуктов стена с треснувшей покраской
• в нарушение пункта 2462 СП 24364820 в пищеблоке школы используется кухонная посуда с дефектами таз с поврежденной эмалью без маркировки в нарушение пункта 2462 СП 24364820 в складских помещении для хранения продуктов имеются погнутые стеллажи при этом покрытие одного из них не позволяет проводить обработку моющими средствами треснувшее покрытие внутренней отделки в нарушение пункта 22 СанПиН 2324359020 на поступивший «Минтай бг мороженый глазированный» изготовитель ООО «Камчаттралфлот» Камчатский край гПетропавлоскКамчатск улЧавычнаяд19 согласно маркировочному ярлыку поступивший по накладной 4614 от 100521 в количестве 18кг отсутствует товаросопроводительный документ а именно ветеринарное свидетельство в представленном неверно указано наименование и место нахождения изготовителя АО «Тихоокеанское управление промысловой разведки и научноисследовательского центра» Приморский край гВладивосток Пушкинскаяд87 в нарушение пункта 817 СанПиН 2324359020 в ежедневном меню для учащихся 14х 511х классов отсутствуют сведения о калорийности порции например в ежедневном меню за 11052021г в нарушение пункта 814 СанПиН 2324359020 питание детей осуществляется не в соответствии с утвержденным меню например за 190421 в меню 1 день 2ой недели на обед предусмотрен салат из свежей капусты сосиски с макаронами отварными фактически выдан только плов из курицы с перловкой за 200421 в меню 2 день 2ой недели на завтрак предусмотрена запеканка из творога на обед включен борщ из свежей капусты со сметаной салат из моркови фактически на завтрак выдана каша «Дружба» на обед салат из свеклы суп картофельный с макаронами изделиями за 210421 3 день 2ой недели в меню завтрак состоит из ряженки яйца вареного каши вязкой молочной сока обед включает в себя салат из свеклы щи из свежей капусты жаркое подомашнему какао с молоком фактически на завтрак выдана запеканка из творога чай с сахаром апельсин на обед рассольник Ленинградский гуляш из говядины при этом отсутствуют расчеты подтверждающие соответствие заменённых блюд в соответствии с таблицей замены пищевой продукции и с учетом пищевой ценности на пищеблоке не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points а именно при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции на пищеблоке школы отсутствует разработанная процедура основанная на принципах ХАССП включающая в себя этапы согласно требованиям пункта 3 части 3 статьи 10 технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 в нарушение пункта 219 СанПиН 2324359020 уборочный инвентарь для помещений пищеблока две швабры тряпка хранятся в цехе для мытья посуды а не в специально отведенном месте в нарушение пункта 52 СанПиН 2324359020 в представленных технологических картах «Фрикаделек рыбных» «Запеканки из творога» «Супа картофельный с рыбными фрикадельками» не указана температура данных блюд реализуемых учащимся через раздачу при этом данные технологические не утверждены руководителем организации или уполномоченным им лицом при гигиеническом нормировании температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам изготовление продукции должно производиться по технологическим документам в том числе технологической карте разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом не соблюдаются требования к химическому составу и калорийности горячего завтрака согласно экспертному заключению филиала ФБУЗ «ЦГиЭ в РТ в Елабужском Агрызском Менделеевском районах 7322 от 300421 химический состав и калорийность в завтраке для детей 14 классов 711лет включающем в себя яйцо вареное кашу молочную рисовую сокосодержащий напиток хлеб ржаной хлеб пшеничный масло сливочное не соответствует требованиям СанПиН 2324359020 общий вес завтрак составляет 465г при норме не менее 500г отмечается снижение по белковому составу что составляет 1383г при норме от 1540 до 1925г от 2025 от суточной потребности что подтверждается протоколом лабораторных исследований филиала ФБУЗ 10680 от 300421

Нарушенный правовой акт:

• п10 п1ст24 п3ст39 ФЗ 52 от 30 марта 1999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 251 п252 п253 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п10 п1ст28 п3ст39 ФЗ 52 от 30 марта 1999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пункта 3 части 3 статьи 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п21 п22 п219 п52 п817 п812 приложения 10 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п3 ч2 ст10 Федерального закона от 26122008г N 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с изменениями и дополнениями

Выданные предписания:

• Провести ремонт в виде восстановления целостности внутренней отделки стен в складских помещениях для хранения овощей сыпучих продуктов ступени возле погрузочного цеха
• Заменить кухонную посуду с дефектами Использовать только маркированную кухонную посуду Указывать в ежедневном меню калорийность блюд Обеспечить соответствие примерного меню фактическому Разработать производственный контроль основанный на принципах ХАССП анализа риска и критических контрольных точек Хранить уборочный инвентарь пищеблока в специально отведенном месте Обеспечить наличие утвержденных технологических карт с указанием в них температуры блюд при раздаче Обеспечить соответствие химического состава и массы блюд согласно требованиям СанПиН 2324359020