Причина проверки:

цель исполнение Приказа Федеральной службы в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020г 723 «Об организации внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020г Пр1665задача осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияпредмет соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Отсутствуют условия для первичной обработки овощей не оборудовано отделение с технологическим оборудованием для первичной обработки овощей моечной ванной цельнометаллическим столом стеллажами для хранения овощей и условиям для хранения инвентаря используемого для обработки овощей первичная и вторичная обработка овощей производится в одной раковине установленной в горячем цехе чем не обеспечивается последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих биологическую безопасность при изготовлении блюд из сырых овощей и не исключает попадание микроорганизмов с неочищенных овощей на овощные полуфабрикатыОтсутствует бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха в зоне приготовления холодных закусок на территории горячего цехаДопускают хранение продовольственного сырья с нарушением требований соответствующих технических регламентов а именно нарушают температурный режим хранения замороженного мяса с колебаниями температуры более 2 С0 допуская вторичное замораживание мяса после разделения размороженного монолита на меньшие объемы что подтверждается следующим на момент проведения проверки в холодильнике в складском помещении столовой имеется мясо упакованное в полиэтиленовые пакеты весом до 2х кг с информацией на маркировке сохраненной с упаковки «Мясо говядина жилованная замороженная в блоках в вакуумной упаковке по ГОСТ 3170912 производитель ООО «Первая мясная компания» г Ижевск ул Автономная д 87 весом замороженного монолита 5055кг с датой изготовления 18032021г после разморозки произведено разделение монолита на меньшие объемы и переупаковано в полиэтиленовые пакеты с последующим замораживанием и хранением разделенного мяса при температуре минус 18 С0 Прием продовольственного сырья и его хранение до момента использования осуществляется без учета информации на маркировке продукции что выражается в следующем на момент проведения проверки в морозильнике столовой имеется мясо говядина жилованная замороженная в блоках в вакуумной упаковке по ГОСТ 3170912 производитель ООО «Первая мясная компания» г Ижевск ул Автономная д 87 согласно маркировки на продукции продукт не подлежит хранению после вскрытия вакуумной упаковки и повторному замораживанию фото прилагается однако объем вес мяса 5055кг что значительно превышает объем используемый за день работы в столовой расход не более 2х кг в день и после вскрытия вакуумной упаковки разделяется и храниться до дня использования

Нарушенный правовой акт:

• п1 ст 10 п1ст28 п3ст39 Федерального Закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ч1 ст1 Федерального закона О техническом регулировании от 27122002 N 184ФЗ п 96 раздел 9 Технического регламента таможенного союза ТРТС 034201 «О безопасности мяса и мясной продукции» пп 22 27 29 214 311 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• п3 ч2 ст10 Федерального закона от 26122008г N 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с изменениями и дополнениями

Выданные предписания:

• Оборудовать условия для первичной обработки овощей На площади складского помещения установить мойку цельнометаллический стол оборудовать условия для хранения кухонной посуды и разделочного инвентаря для сырых овощей подтоварниками и ларями для хранения овощей Оборудовать зону приготовления холодных закусок бактерицидным оборудованием для обеззараживания воздухаНе допускать нарушение условий хранения мясной замороженной продукции Обеспечить контроль за условиями хранения замороженного мяса при транспортировке и при хранении в столовой в соответствии с информацией от производителя на маркировке продукцииОбеспечить условия хранения пищевой продукции установленные изготовителем При приеме продовольственного сырья проводить анализ информации на маркировке продукции с занесением информации в учетную документацию по приему продукции