Причина проверки:

цель исполнение Приказа Федеральной службы в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020г 723 «Об организации внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020г Пр1665задача осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияпредмет соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (2 шт.):

• в нарушение пунктов 252 253 СП 24364820 внутренняя отделка производственных помещений пищеблока школы и имеет повреждения в обеденном зале почти вся площадь напольного покрытия с треснувшей плиткой в сыром цехе на стене местами треснувшее покрытие имеются следу вздутия побелки в складском помещении для хранения пищевых продуктов отсутствует кусок плитки на полу на стене треснувшая побелка в горячем цехе возле двери в производственной зоне местами отсутствует плитка на полу также имеются трещины напольного покрытия на потолке треснувшее потолочное покрытие в комнате для хранения уборочного инвентаря потолок и стены с дефектами внутренней отделки в виде следов подтеков ржавчины грибка отпавшей побелки в туалете для персонала покрытие стены со вздувшейся побелкой ржавчиной отпавшей побелкой
• на пищеблоке не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points а именно при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции на пищеблоке школы отсутствует разработанная процедура основанная на принципах ХАССП включающая в себя этапы согласно требованиям пункта 3 части 3 статьи 10 технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 в нарушение пункта 52 СанПиН 2324359020 в представленной технологической карте на «Чай с лимоном» не указана температура напитка реализуемого учащимся через раздачу при гигиеническом нормировании температура напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам в нарушение пункта 2462 СП 24364820 в пищеблоке школы количество технологического и моечного оборудования не обеспечивает поточность технологического процесса а именно отсутствует цельнометаллический производственный стол для холодных закусок имеющиеся столы с маркировкой «Г П» «Овощи сырые» имеют деревянное покрытие что не позволяет проводить обработку дезинфицирующим средством в нарушение пункта 46 СанПиН 2324359020 на емкости с рабочим раствором дезинфицирующего средства на маркировке не указано название средства предельный срок годности при этом на используемое дезинфицирующее средство «Никахлор» отсутствует инструкция по применению в нарушение пункта 2462 СП 24364820 в пищеблоке находится неисправное оборудование а именно мясорубка картофелеочистка при гигиеническом нормировании технологическое оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режим в нарушение пункта 2462 СП 24364820 в пищеблоке в горячем цехе при приготовлении холодных мясорыбных овощных блюд отсутствует прибор для обеззараживания воздуха

Нарушенный правовой акт:

• п10 п1ст24 п3ст39 ФЗ 52 от 30 марта 1999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 251 п252 п253 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п10 п1ст28 п3ст39 ФЗ 52 от 30 марта 1999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пункта 3 части 3 статьи 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п21 пп27 29 п46 п52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п3 ч2 ст10 Федерального закона от 26122008г N 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с изменениями и дополнениями

Выданные предписания:

• Провести ремонт в виде восстановления целостности внутренней отделки пола обеденного заластен в сыром цехепола и потолка в горячем цехе стен потолка в комнате для хранения уборочного инвентаря стен в туалете для персонала
• Разработать и внедрить на пищеблоке производственный контроль основанный на принципах ХАССП с анализом рисков и определением критических контрольных точек Указывать в технологических картах температуру блюд напитков реализуемых через раздачу Приобрести производственный стол для холодных закусокЗаменить деревянные столы с маркировкой «Сырые овощи» «Готовая продукия» на цельнометаллические Указывать в маркировке рабочего раствора дезинфицирующих средств наименование предельный срок годности Хранить инструкцию по приготовлению дезинфицирующего средства в месте приготовления рабочего раствора Отремонтировать нефункционирующие мясорубку картофелеочистку Установить прибор для обеззараживания воздуха в горячий цех пищеблока в зону приготовлении холодных мясорыбных овощных блюд