Причина проверки:

цель исполнение Приказа Федеральной службы в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020г 723 «Об организации внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020г Пр1665задача осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияпредмет соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (2 шт.):

• В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающего на сырье не предусмотрены помещения цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей Внутренняя отделка помещений пищеблока имеет повреждения а именно поверхность стен имеет дефекты в виде осыпающейся покраски побелки пол в производственном помещении с поврежденной поверхностью что не позволяет проведение качественного мытья и дезинфекции
• Не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП с указанием порядка и периодичности его проведения включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания В нарушение п 714 СанПиН 2324359020 в холодильнике где храниться суточная проба отсутствует термометр В нарушение п2462 СП 24364820 таз для мяса два ведра для кипяченной воды ведро для соли ведро для сахара с отбитой эмалью В складском помещении не организован контроль за условиями хранения овощей и фруктов отсутствует прибор для измерения относительной влажности и температуры воздуха Не соблюдаются требования к санитарному состоянию пищеблока согласно экспертному заключению ФФБУЗ «ЦГ иЭ в РТ в Елабужском Менделеевском Агрызском районах» 7110 от 08042021г в пюре картофельном с маслом сливочным ОБНАРУЖЕНЫ бактерии группы кишечной палочки БГКП что в норме не допускается Данный факт подтверждается протоколами лабораторных исследований ФФБУЗ «ЦГ иЭ в РТ в Елабужском Менделеевском Агрызском районах» 8468 от 07042021г

Нарушенный правовой акт:

• ст10 п1 ст24 п1ст28 п3 ст39 52 от 30 марта 1999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст10 п1 ст28 п3 ст39 ФЗ52 от 30 марта 1999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п3 ч3 ст10 приложение 2 таблица 1 п18 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 принятого решением комиссии Таможенного союза от 09122011 880 п714 п38 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п3 ч2 ст10 Федерального закона от 26122008г N 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с изменениями и дополнениями

Выданные предписания:

• Планировка производственных помещений пищеблока в которой осуществляется процесс производства изготовления пищевой продукции предусмотреть с учетом набора производственных помещений первичной и вторичной обработки овощей При отсутствии возможности обеспечения по набору помещений в целях исключения перекреста сырья и готовой продукции выделить участки для работы с сырьем и готовой продукцией в производственных помещенияхПровести косметический ремонт в производственных помещениях пищеблока с восстановлением поверхности стен и пола
• Обеспечить проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП с указанием порядка и периодичности его проведения включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытанияУстановить термометр в холодильнике для хранения суточных пробОбеспечить замену тазов ведер с отбитой эмальюОбеспечить прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха ведение журнала учета температуры воздуха и влажности в складском помещенииУсилить производственный контроль и провести генеральную уборку на пищеблоке