Причина проверки:

с целью исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 21042021г 199 «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года» изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 15042021г ТГП124795задача осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияпредмет соблюдение совокупности предъявляемых обязательных требований

Выявленные нарушения (3 шт.):

• в ДОЛ «Лесная сказка» в нарушение пункта 8110 СанПиН 2324359020 нарушены требования к отбору суточных проб за 210621 не отобрана суточная проба вареного яйца от завтрака в нарушение пункта 219 СанПиН 2324359020 хранение уборочного инвентаря осуществляется на пищеблоке в моечном отделении при гигиеническом нормировании хранение уборочного инвентаря должно осуществляться в специально отведенных местах в нарушение пункта 297 СП 24364820 в обеденном зале не созданы условия для соблюдения детьми правил личной гигиены отсутствуют устройства для вытирания и или сушки рук недостаточно средств для мытья рук из 4х умывальных раковин только на 2х размещено мыло в нарушение пункта 845 СанПиН 2324359020 при организации питьевого режима отсутствует график смены кипяченой воды в нарушение пункта 844 СанПиН 2324359020 при использовании установки с дозированным розливом питьевой воды отсутствуют сведения о ее мойке с периодичностью не реже одного раза в семь дней в нарушение пункта 52 СанПиН 2324359020 в представленных технологических картах на «Суп картофельный с горохом» «Уху рыбную» «Рассольник со сметаной» «Лапшу домашнюю» «Щи из свежей капусты с картофелем» не указана температура данных блюд реализуемых учащимся через раздачу при гигиеническом нормировании температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам изготовление продукции должно производиться по технологическим документам в том числе технологической карте на пищеблоке не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points а именно при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции на пищеблоке школы отсутствует разработанная процедура основанная на принципах ХАССП включающая в себя этапы согласно требованиям пункта 3 части 3 статьи 10 технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 в нарушение пункта 310 СанПиН 2324359020 не соблюдаются требования к мытью столовой посуды согласно экспертному заключению 7455 от 180621 ФФБУЗ «ЦГиЭ в РТ в Елабужском Агрызском Менделеевском районах в смыве отобранном в ДОЛ «Лесная сказка» 150621 с поверхности тарелок для 2х блюд на пищеблоке ОБНАРУЖЕНЫ бактерии группы кишечной палочки что в норме не допускается и подтверждается протоколом лабораторных исследований филиала ФБУЗ 15849 от 170621 в нарушение пункта 813 СанПиН 2324359020 представленное утвержденное примерное меню для организации питания в детском оздоровительном лагере составлено без учета требований содержащихся в приложении 10 СанПиН 2324359020 отсутствуют сведения о содержании витаминов и минеральных веществах за целый день имеются данные только о содержании витамина С при этом отсутствуют сведения о возрастной категории детей для которых составлено данное меню например 711 летили 12 лет и старше
• в ДОЛ «Юный строитель»в нарушение пункта 844 СанПиН 2324359020 при использовании установки с дозированным розливом питьевой воды отсутствуют сведения о ее мойке с периодичностью не реже одного раза в семь дней в нарушение пункта 52 СанПиН 2324359020 в представленных технологических картах на «Рагу из курицы» «Кашу ячневую молочную» «Кашу пшенную» «Кашу молочную «Дружба» «Жаркое по домашнему» не указана температура данных блюд реализуемых учащимся через раздачу при гигиеническом нормировании температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам изготовление продукции должно производиться по технологическим документам в том числе технологической карте в нарушение пункта 29 СанПиН 2324359020 не обеспечиваются условия хранения пищевых продуктов согласно маркировочному ярлыку «Кексов» «Сочников с джемом» изготовитель ООО «Монрайс Кафе» РТ гЛениногорск ул Агадуллина 7Г изготовленные по ГОСТ 318052018 условия хранения составляют 72 часа при температуре 18±3оС фактическое хранение осуществлялось в складском помещении при 28 оС согласно гигрометру психрометрическому в нарушение пункта 22 СанПиН 2324359020 в складском помещении обнаружена продукция курага в количестве 10 кг без маркировки с указанием наименования пищевой продукции количества даты изготовления пищевой продукции срока годности пищевой продукции условия хранения установленных изготовителем наименования и места нахождения изготовителя в нарушение пункта 310 СанПиН 2324359020 не соблюдаются требования к мытью столовой посуды согласно экспертному заключению 7488 от 250621 ФФБУЗ «ЦГиЭ в РТ в Елабужском Агрызском Менделеевском районах в смыве отобранном в ДОЛ «Юный строитель» 220621 с поверхности бокала на пищеблоке ОБНАРУЖЕНЫ бактерии группы кишечной палочки что в норме не допускается и подтверждается протоколом лабораторных исследований филиала ФБУЗ 17056 от 250621 на пищеблоке не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points а именно при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции на пищеблоке школы отсутствует разработанная процедура основанная на принципах ХАССП включающая в себя этапы согласно требованиям пункта 3 части 3 статьи 10 технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 в нарушение пункта 813 СанПиН 2324359020 представленное утвержденное примерное меню для организации питания в детском оздоровительном лагере составлено без учета требований содержащихся в приложении 10 СанПиН 2324359020 отсутствуют сведения о содержании витаминов и минеральных веществах за целый день имеются данные только о содержании витамина С при этом отсутствуют сведения о возрастной категории детей для которых составлено данное меню например 711 летили 12 лет и старше в нарушение пункта 46 СанПиН 2324359020 на маркировке емкости с рабочим раствором дезинфицирующего средства не указаны дата приготовления и предельный срок годности при этом неверно указано наименование дезинфицирующего средства используется «Астера» указана «НикаХлор» в нарушение пункта 2117 СанПиН 2324359020 отсутствуют сведения подтверждающие проведение генеральной уборки на пищеблоке
• ДООЛ «Липки»1 помещение для хранения овощей не оборудовано приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха что является нарушением ст10 п1ст28 ст29 п3 ст39 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 313 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения2 в ежедневном меню основного организованного питания детей не указаны массы порции калорийности порций что является нарушением ст10 п1ст28 п3 ст39 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 817 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения3 для приготовления блюд используется посуда из алюминия что является нарушением ст10 ст28 ст29 п1 ст39 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи4 некачественно проведено мытье мясорубки и овощепротирочной машины несъемные детали мясорубки и овощепротирочной машины загрязнены что является нарушением ст10 ст28 ст29 п1 ст39 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п32 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения

Нарушенный правовой акт:

• п10 п1 ст17 п3ст39 ФЗ 52 от 30 марта 1999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пункта 3 части 3 статьи 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п21 п219 п310 п52 п844 8110 813 приложения 10 таблицы 1 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п10 пст17 п3ст39 ФЗ 52 от 30 марта 1999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пункта 3 части 3 статьи 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п21 п29 п2117 п310 46 п52 п844 813 приложения 10 таблицы 1 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст10 п1ст28 ст29 п3 ст39 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 313 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияп 817 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияп 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежип32 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п3 ч2 ст10 Федерального закона от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с изменениями и дополнениями ст 13 Федерального закона от 02012000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• Отбирать суточные пробы от каждой партии приготовленных блюд Осуществлять хранение уборочного инвентаря в специально отведенных местахОборудовать умывальники для мытья рук в обеденном зале мылом и устройствами для вытирания и или сушки рук Отмечать время смены кипяченой воды в графике произвольной формы Иметь сведения подтверждающие мойку установки с дозированным розливом питьевой воды Указывать в технологических картах температуру горячих жидких блюд и иных горячих блюд напитков реализуемых потребителю через раздачу Разработать производственный контроль на пищеблоке основанный на принципах ХАССП Соблюдать требования к мытью и обработке столовой посуды согласно требованиям действующего санитарного законодательства Усилить производственный контроль на пищеблокеПри организации горячего питания использовать примерное меню составленное с учетом требований содержащихся в приложении 10 указывать в меню сведения о содержании витаминов и минеральных веществах а также сведения о возрастной категории детей 711лет 1218 лет
• Иметь сведения подтверждающие мойку установки с дозированным розливом питьевой водыУказывать в технологических картах температуру горячих жидких блюд и иных горячих блюд напитков реализуемых потребителю через раздачуСоблюдать условия хранения пищевых продуктов согласно требованиям установленным изготовителемСоблюдать требования к мытью и обработке столовой посуды согласно требованиям действующего санитарного законодательства Усилить производственный контроль на пищеблокеРазработать производственный контроль на пищеблоке основанный на принципах ХАССППри организации горячего питания использовать примерное меню составленное с учетом требований содержащихся в приложении 10 указывать в меню сведения о содержании витаминов и минеральных веществах а также сведения о возрастной категории детей 711лет 1218 летЕмкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годностиИметь сведения подтверждающие проведение генеральной уборки на пищеблоке
• Для приготовления блюд использовать посуду из нержавеющей стали Помещение для хранения овощей оборудовать приборами для измерения относительной влажности и температуры воздухаВ ежедневном меню основного организованного питания детей указывать массы порции калорийности порцийОбеспечить качественное проведение мытья мясорубки и овощепротирочной машины в том числе несъемных деталей