Причина проверки:

цель исполнение приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 21042021г 199 «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года» изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 15042021г ТГП124795задачами настоящей проверки являются осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредметом настоящей проверки является соблюдение совокупности предъявляемых обязательных требований

Выявленные нарушения (5 шт.):

• ст10 ст17 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» с дополнениями и изменениями п21п22п29п34п45п51п52 п34 п812 приложение 7 и 10 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»ч7 и ч12 ст17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»5 фактов
• ст10 ст17 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» с дополнениями и изменениями п21п22п29п34п45п51п52 п34 п812 приложение 7 и 10 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п2412 п2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»ч7 и ч12 ст17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»8 фактов
• ст10 ст17 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» с дополнениями и изменениями п310 п45 п52 п812 приложение 6 п219 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»ч7 и ч12 ст17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»12 фактов
• ст10 ст17 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» с дополнениями и изменениями п21 п27п31 п34 п52 п81п812 приложение 10 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 2117 п2461 п2462 п233 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» ч7 и ч12 ст17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»6 фактов
• ст10 ст17 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» с дополнениями и изменениями п210 п215п31 п34 п52 п81п812 приложение 10 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 2117 п2461 п2462 п233 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»ч7 и ч12 ст17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»8 фактов

Нарушенный правовой акт:

• ст66КоАП РФ
• п3 ч2 ст10 Федерального закона от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с изменениями и дополнениями ст 13 Федерального закона от 02012000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• Обеспечить наличие мерной метки объема на всем инвентаре используемом для раздачи и порционирования блюд Обеспечить использование инвентаря для обработки сырья из материала предназначенного для контакта с пищевыми продуктамиОбеспечить соблюдение среднесуточной нормы сахара в меню детей с учетом возраста Обеспечить соблюдение среднесуточной нормы ржаного хлеба в меню детей с учетом возрастаОбеспечить ведение чеклистов ежедневного контроля критических точек определить контролируемые этапы технологических операций по контролю критических контрольных точек с учетом принципов ХАССП при проведении производственного контроля исключив возможные опасные факторы биологического химического физического происхождения
• Обеспечить соблюдение среднесуточной нормы сахара в меню детей с учетом возрастаОбеспечить соблюдение среднесуточной нормы ржаного хлеба в меню детей с учетом возрастаВ горячем цехе установить рециркулятор бактерицидный для обеззараживания поверхностей на участке для приготовления холодных закусок где производится изготовление салатов Обеспечить маркировку на всех производственных столах Обеспечить наличие функционирующего контрольного термометра в холодильнике « Масло сыр» Обеспечить раздельное хранение спецодежды от верхней одежды а также рабочих растворов дезинфицирующих средств исключив микробиологическое и химическое загрязнение чистой спецодеждыИсключить нахождение сотрудников на рабочем месте в уличной одежде в цепочке волосы заправлять под колпак телефоны не хранить в горячем цехе то есть исключить риск микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции а также попадания посторонних предметов в пищевую продукциюОбеспечить ведение чеклистов ежедневного контроля критических точек определить контролируемые этапы технологических операций по контролю критических контрольных точек с учетом принципов ХАССП при проведении производственного контроля исключив возможные опасные факторы биологического химического физического происхождения
• Обеспечить сотрудников СИЗ при разведении и работе с рабочими растворами предусмотренными инструкцией по применениюОбеспечить качественную санитарную обработку посуды для суточных проб отбирать суточную пробу в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиесяОбеспечить мерные емкости для разведения дезинфицирующего средства «Ники2» Обеспечить контроль за температурным режимом хранения продовольственного сырья используемого в производстве Упорядочить хранение уборочного инвентаря в отдельном помещенииОбеспечить наличие мерной метки объема на всем инвентаре используемом для раздачи и порционирования блюд Обеспечить маркировку на всех производственных столах Обеспечить наличие термометра для измерения температуры воды при обработке столовой посуды Обеспечить маркировку на моечных ваннах для столовой посуды и приборов объемной вместимости и температурный режим обработкиОбеспечить в технологических картах напитков блюд указание температуры подачи блюд с целью контроля с помощью термометра на линии раздачи Обеспечить использование емкостей для чая для круп предназначенных для контакта с пищевыми продуктамиОбеспечить соблюдение суммарных объемов блюд по приемам пищи в меню детей с учетом возраста
• Обеспечить контроль за качественным проведением текущей и генеральной уборки мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря Обеспечить соблюдение условий хранения сыпучих продуктовОбеспечить соблюдение суммарных объемов блюд по приемам пищи в меню детей с учетом возрастаИсключить в горячем цехе наличие рабочего стола заведующего производством с канцелярией коробкамиОбеспечить в достаточном количестве спецодежды для сотрудников хранить в шкафу в индивидуальных чехлах отдельно от уличной одеждыОбеспечить в технологических картах напитков блюд указание температуры подачи блюд с целью контроля с помощью термометра на линии раздачи
• Обеспечить хранение свежих овощей сыпучих продуктов с соблюдением температурного режима указанного на этикетке производителяОбеспечить соблюдение суммарных объемов блюд по приемам пищи детей с учетом возрастаИсключить хранение личных предметов сотрудников пищеблока канцелярских принадлежностей в помещении для резки хлеба Обеспечить наличие термометра для измерения температуры воды при обработке столовой посуды Обеспечить в достаточном количестве спецодежды для сотрудников хранить в шкафу в индивидуальных чехлах отдельно от моющих и прочих средств Оборудовать помещение для хранения транспортной упаковочной тары и для хранения уборочного инвентаряОбеспечить в технологических картах напитков блюд указание температуры подачи блюд с целью контроля с помощью термометра на линии раздачи Использовать чашки для розлива горячих напитков с указанной допустимой температурой Упорядочить хранение уборочного инвентаря в отдельном помещенииОбеспечить своевременное и достоверное ведение журнала генеральных уборок с указанием наименования и концентрации в процентах раствора используемого дезинфицирующего средства для дезинфекции помещений сантехнического оборудования и уборочного инвентаря согласно приложенной инструкции