Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего законодательства в сфере обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи не предусмотрен заготовочный цех для первичной обработки овощей и обработки мяса Моечные ванны предназначенные для обработки мяса рыбы птицы и овощей отсутствуют используются моечные ванны для кухонной посуды установленные в отделении для мытья и хранения кухонной посудыОтсутствует оборудование для обеззараживания воздуха в зоне приготовления холодных закусок на территории горячего цехаНе проводится в полном объеме производственный контроль основанный на принципах ХАССП что выражается в отсутствии разработанных и утверждённых инструкций по предупреждению воздействия биологических химических механических факторов в соответствии с порядком и периодичностью установленными образовательным учреждением с последующими ознакомлением сотрудников в том числе по приемке сырья по бракеражу готовых блюд о выполнению правил личной гигиены работниками пищеблока по порядку прохождения периодического медицинского осмотра сотрудников и допуску их на работу по порядку проведения уборки и дезинфекции в помещениях пищеблока по обеспечению специальной одеждой работников пищеблока и порядку использования по реализации основного утвержденного или согласованного меню по организации питьевого режима для учеников по дополнительному питанию учениковНе оборудована гардеробная в столовой с индивидуальными шкафами для раздельного хранения одежды первого второго третьего слоя домашней от рабочей одежды и обуви работниковНарушают условия и сроки хранения мясной замороженной продукции упакованной в вакуумной упаковке установленные производителем что выражается в следующем мясо говядины жалованное замороженное производства ООО «Первая мясная компания» Удмуртская Республика г Ижевск ул Автономная д 87 на склад МБДОУ «Бизякинский детский сад «Лейсан» поступило 24032021г весом 4695 кг в количестве одной вакуумной упаковки с датой выработки 22032021г согласно маркировки на упаковке условия хранения продукта при температуре минус 18С не более 6 месяцев и после вскрытия упаковки продукт хранению и повторному замораживанию не подлежит однако после частичной разморозки мясо разделяется на части с последующим повторным замораживанием для использования в дни приготовления в необходимых объемах что подтверждается данными журнала бракеража сырых продуктов мясо поступившее 24032021г в объеме 4695 кг расходовалось 260321 в объеме 0485кг остаток мяса разделен на части с повторным замораживанием Допущено хранение и использование свежемороженой рыбы «Минтай» поступившей на склад МБДОУ «Бизякинский детский сад «Лейсан» по накладной 85 от 09012021г в объеме 56 кг при отсутствии маркировки с указанием наименования производителя даты изготовления срока и условий хранения и не обеспечено сохранение в течении семи дней после использования продукта Нарушается инструкция по применению дезинфицирующего препарата «Астера» что выражается в отсутствии растворов для дезинфекции использованной ветоши и уборочного инвентаря с концентрацией регламентированной инструкцией к препарату отсутствуют емкости для приготовления данного раствора с маркировкой

Нарушенный правовой акт:

• ст 10 п1 ст 28 ч 3 ст 39 Федерального Закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп 21 214 31 32 34 п 865 абз 3 п 872 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 2461 абз 2 п 2113 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 102 ТР ТС «О безопасности мяса и мясной продукции» п 7 ст 17 ТР ТС «О безопасности пищевой продукции»
• ст 4 9 12 Федерального закона от 26122008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с изменениями и дополнениями

Выданные предписания:

• Оборудовать заготовочный цех отделение для первичной обработки овощей и обработки мяса установить цельнометаллические столы и моечные ванны раздельно по производственным зонам обработка мяса птицы и рыбы первичная обработка овощей Оборудовать зону отделение для приготовления холодных закусок установкой для обеззараживания воздухаОрганизовать в полном объеме производственный контроль основанный на принципах ХАССП по предупреждению воздействия биологических химических механических факторов на качество пищи в соответствии с порядком и периодичностью установленными образовательным учреждением разработать и утверждить инструкции с последующими ознакомлением сотрудников по приемке сырья по бракеражу готовых блюд о выполнению правил личной гигиены работниками пищеблока по порядку прохождения периодического медицинского осмотра сотрудников и допуску их на работу по порядку проведения уборки и дезинфекции в помещениях пищеблока по обеспечению специальной одеждой работников пищеблока и порядку использования по реализации основного утвержденного или согласованного меню по организации питьевого режима для учеников по дополнительному питанию учеников на объекте разработана и утверждена программа производственного контроля установлены точки контроля и периодичность контроля в них по выполнению санитарных норм и правилОборудовать гардеробную в столовой индивидуальным шкафами для раздельного хранения одежды первого второго третьего слоядомашней от рабочей одежды и обуви работниковУстановить контроль за сроками и условиями хранения продовольственного сырья установленными производителем и согласно маркировке продукцииУстановить контроль за хранением и использованием продовольственного сырья с наличием маркировки с указанием наименования производителя даты изготовления срока и условий хранения и обеспечить сохранение маркировки в течении семи дней после полного расхода продуктаОбеспечить применение дезинфицирующих растворов в соответствии с инструкцией по применению препарата