Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего законодательства в сфере обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Внутренняя отделка имеет дефекты в помещении прачечной на стенах и потолке вокруг косяков дверей треснувшая штукатурка и осыпающаяся побелка в тамбуре для приемки продуктов питания и приспособленном для хранения овощей оголена кирпичная кладка и осыпается штукатурка в отделении для хранения специальной одежды поваров в складском помещении для хранения продуктов питания на стенах треснувшее покрасочное покрытие с потолка осыпается побелка что не позволяет проводить влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствамиВнутренняя отделка в буфетных групповых и в проходе к кухне имеет дефекты покраски на окрашенных стенах в коридоре первого этажа имеются признаки грибкового поражения стенПомещения прачечной являющееся источником выделения влаги не оборудовано не обеспечено механической вытяжной вентиляцией и местной системой вытяжной вентиляцииВ нарушении требований п 311 СП 24364820 количество детей во второй младшей и средней группах определено без учета площади спальных комнат что выражается в следующем площадь спальной комнаты на одного ребенка во второй младшей составляет 073кв м при норме не менее 18 кв м чел площадь спальни 177кв м количество воспитанников по списку 24 площадь спальной комнаты на одного ребенка в средней групповой составляет 058кв м при норме не менее 20 кв м чел площадь спальни 152кв м количество воспитанников по списку 26
• В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи не предусмотрен заготовочный цех для первичной обработки овощей и обработки мяса Моечные ванны предназначенные для обработки мяса рыбы птицы и овощей и разделочного инвентаря для них отсутствуют используются моечные ванны для кухонной посуды установленные в отделении для мытья и хранения кухонной посудыНе обеспечивается раздельная обработка и хранение разделочного инвентаря отсутствуют условия для раздельного хранения разделочного инвентаря доски ножи для сырой и готовой продукции с учетом зонирования выделения участка разделяющего технологические процессы по обработке сырого мяса и по обработке овощей в определенных зонах участках и исключающего встречные потоки сырой и готовой продукции весь имеющийся инвентарь обрабатывается в моечной кухонной посуды и храниться в оном месте на стеллажах для кухонной посудыОтсутствует бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха в зоне приготовления холодных закусок на территории горячего цеха что является нарушением Федерального Закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Не проводится в полном объеме производственный контроль основанный на принципах ХАССП что выражается в отсутствии разработанных и утверждённых инструкций по предупреждению воздействия биологических химических механических факторов в соответствии с порядком и периодичностью установленными образовательным учреждением с последующими ознакомлением сотрудников в том числе по приемке сырья по бракеражу готовых блюд о выполнению правил личной гигиены работниками пищеблока по порядку прохождения периодического медицинского осмотра сотрудников и допуску их на работу по порядку проведения уборки и дезинфекции в помещениях пищеблока по обеспечению специальной одеждой работников пищеблока и порядку использования по реализации основного утвержденного или согласованного меню по организации питьевого режима для учеников по дополнительному питанию учениковНе оборудована гардеробная в столовой с индивидуальными шкафами для раздельного хранения одежды первого второго третьего слоя домашней от рабочей одежды и обуви работников специальная одежда работников хранится за дверью на одной вешалкеДопущено использование кухонной посуды для транспортировки готовых блюд в групповые с дефектами эмали использование с трещинами на разделочных досках из дереваНарушают условия и сроки хранения мясной замороженной продукции упакованной под вакуум установленные производителем что выражается в следующем мясо говядины жалованное замороженное производства ООО «Первая мясная компания» Удмуртская Республика г Ижевск ул Автономная д 87 на склад поступило 15032021г весом 16115 кг в количестве трех вакуумных упаковок согласно маркировки на упаковке условия хранения продукта при температуре минус 18С не более 6 месяцев и после вскрытия упаковки продукт хранению и повторному замораживанию не подлежит однако объем поступившего мяса после частичной разморозки мясо разделяется на части с последующим повторным замораживанием для использования в дни приготовления в необходимых объемах что подтверждается данными журнала бракеража сырых продуктов мясо поступившее 15032021г в объеме 16705 кг расходовалось 170321 в объеме 2400кг 180321 в объеме 3600кг 190321 в объеме 2800кг 240321 в объеме 40 кг 310321 в объёме 0905 кгОтсутствует контроль за хранением уборочного инвентаря для туалетных в отдельных местах допускают хранение емкостей для уборки в помещениях групповых с емкостями для уборки туалетной на одних полкахВ нарушение пункта 15 СП 243648к работе допущен сотрудник Файзуллина АА при отсутствии данных об обследовании брюшной тиф серологическим методом

Нарушенный правовой акт:

• ст10 п1ст28 п3ст39 ФЗ 52 от 30 марта 1999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» пп 252 253 271 274 311 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• ст 10 п1 ст 28 ч 3 ст 39 Федерального Закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп 21 214 31 32 абз 3 п 872 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п п 15 2461 абз 4 п 2462 2113 34 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 102 ТР ТС «О безопасности мяса и мясной продукции» п 7 ст 17 ТР ТС «О безопасности пищевой продукции» п172 СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» п23 приложения к приказу МЗ РФ от 28012 1г 29 Н «Об утверждении порядка обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью 4 ст 213 Трудового кодекса РФ перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводят обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры»
• ст 4 9 12 Федерального закона от 26122008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с изменениями и дополнениями

Выданные предписания:

• Устранить дефекты внутренней отделки в производственных помещениях кухни и прачечной проходов к кухне в буфетных грцупповых Оборудовать помещения прачечной являющееся источником выделения влаги механической вытяжной вентиляцией и местной системой вытяжной вентиляции